这几年很多店表面上看起来很火，很多朋友和投资人看到你的店很火就想加入你！但是到了每个月底，库存就没有多少利润了，有的店甚至亏损。为什么？
为什么同一个店的人一年开了好几家甚至几百家店做同样的生意，你的店却持续亏损？其实，所有这些问题都可以归结为一个问题:
你店的单店盈利模式可能有问题！
01.那么什么是单店盈利模式呢？
单店盈利模式百科定义为管理学的重要研究对象之一，是指企业按照利益相关者划分的收入结构、成本结构以及相应的盈利目标。通俗地说，就是你的店铺是如何盈利的，主要从哪些方面获取利润。
那么如何才能改善我们的盈利模式或者保持店铺盈利呢？今天连锁职业经理人→海建就从以下三个方面来分析一下:
一:要有推陈出新的产品体系。
不是一两个明星产品，而是一个与时俱进，发展迭代的产品体系。
一个明星产品可以让一个店火一段时间，可以让一个店迅速脱颖而出，或者起死回生。但是，再热的东西都是有生命周期的，越热的东西生命周期越短。
例如，一个竞争对手使用同样的产品，以同样的方式实践，但一项业务一直在蓬勃发展，而另一项业务一直在衰落。前者并不是因为口味或者营销方式比他好太多，而是从开业起就定下了一个规矩:
或者产品的口味必须每个月更新。这样既增加了客户的好奇心，也增加了客户的粘性。
二是要有计划地开展宣传推广活动。
目的让更多的新客户知道如何加入，让更多的老客户消费回来。老板们必须认识到一个现实:
如果你不经常提醒你的客户，他们很可能会忘记你。如果你告诉他们你的善良，他们可能永远不会知道你的善良。
这就是为什么世界上任何一个超级品牌仍然需要在最贵的媒体上频繁打广告，生怕消费者忘记。
小店推广会有两个大问题:一是没有内容，你只有那点小东西，怎么去获取？其次，没有渠道。大品牌可以上央视，小店可能只印几个单页。单页效果差，这几乎是业界的共识。还不如不做。
第三，变产品驱动为品牌驱动。
就是开店初期可能靠产品，但是后期就需要品牌说话了，比如奶茶。如果你在家附近开店，你连喝都不会喝。
你也愿意尝试。你这样做，别人也会这样做。这就是品牌驱动发展。更多的人知道了，出名了，就足以说服客户动起来。
比如每个城市的老店，一些外地人必去的地方，也是靠品牌知名度和美誉度持续稳定的吸引顾客。
品牌驱动离我们还很远。第一，要做好产品和宣传，尤其是产品，因为产品是宣传和品牌的基础。
所谓连锁经营，主要有三个阶段，第一阶段是单店盈利，第二阶段是区域优势，第三阶段是全国连锁。在选择单店盈利模式的时候，相当于确认了自己想要走的商业模式。
单店盈利的关键是看能不能赚钱。只有盈利的单店盈利模式才是成功的。
单店盈利模式的构建包括单店品类的选择、单店的陈列与布局、产品的定价策略、店铺推广的方法、渠道的拓展、店铺运营的方法以及基本的财务知识。
连锁企业该如何解决单店盈利困境？综合来看，连锁企业解决单店盈利困境主要有以下措施。
02.选品类决定单店盈利的成败。
好的品类是单店盈利的基础，是相辅相成的血缘关系，而不是简单的选择题。
各种国外知名连锁企业的品类，如汉堡王、三明治、披萨等。汉代G堡制造的瓷器，种类繁多。品类分类越清晰，顾客到店就越有针对性和目的性。
所以在选择品类的时候，首先要专注于品类，确定什么能做，什么不能做。
在品类选择的过程中，如果选择的品类大而全，可以说你没有机会成长为连锁企业。
3.注重店铺的陈列和布局是关键。
当单店品类已经筛选完毕，第二步就是整个餐厅的布局和展示。
店址需要仔细考察，不要凑热闹。连锁企业对自己的单店一定要有明确的定位。
那么单店有多大呢？店铺需要开在哪里？整个运营线，员工线，客户线怎么布局？这些在一家餐馆的声明中起着至关重要的作用。
电影《伟大的企业家》描述了世界知名连锁企业麦当劳的创业路线，讲述了当年的麦当劳兄弟如何将一顿饭的速度从35分钟提高到35秒。在整个过程中，最重要的是重建单店的陈列和布局，包括分工和协作。
04.留住客户的利器是学会定价。
对于不同的顾客，菜品的定价需要有针对性，连锁企业要提供不同的方法去了解顾客的消费水平和心中的预估价格，这样才能保证连锁餐厅后续经营的成功。
对于单店产品的定价策略，要通盘考虑，了解客户所在区域的消费水平。在一线城市的快餐品类中，大数据显示基础客单价在25元左右。
休闲餐饮类，90%的人均消费在75元-90元之间。参考了人均消费之后，再决定你的产品最后卖什么？多少钱？
在定价的过程中，大多数老板选择使用简单粗暴的成本加成法。即计算原材料采购、房租、水电、员工工资等成本。，然后结合你想要获得的利润来确定菜品的价格。
但在运营单店盈利模式时，定价方式和策略要根据每个单店、每个品类进行不同的分析。
05.努力营销，打造强势品牌。
有强大的品牌作为单店运营的后盾，可以解决单店“单打独斗”的困境。为什么7-11能保证单店利润？
因为7-11有很强的品牌优势，消费者对便利店的品牌认知度和消费都很大。
连锁企业在塑造加盟品牌的同时，也带动了单店的品牌认知建设。连锁企业要帮助单店处理好当地的公关，给予相应的广告运营建议和支持，同时加强服务指导和监督，多方面提升单店的品牌知名度和美誉度。
俗话说“龙有九子，各有各的不同”，因为地域和客户的不同，所有的连锁店都会有各种不同，甚至相反。因此，连锁企业在市场经营过程中，必须把握好单店利润，才能最终取得“胜利”。
如果单店出现亏损，就要及时制定出扭亏为盈的措施，帮助单店实现盈利。
单店盈利模式的构建包括四个关键要素:顾客导向、商品和服务组合、选址模式和运营策略。
06.单店的定义
它是顾客导向的单店盈利模式的基础。换句话说，首先要知道连锁店的顾客是谁。他们有什么特点，有什么消费理念，有什么购买习惯，有什么独特需求等等。
只有明确了客户的需求，才能知道能为客户提升什么样的价值。
在此基础上，才能知道如何满足顾客的需求，包括提供什么样的产品和服务，如何选择店面位置，如何营造店面环境，采取什么样的促销策略等等。
在连锁经营行业，说到开店的成功要素，会说“第一是地段，第二是位置，第三是位置”，可见地段对开店成功盈利的重要性。
但是很多企业往往没有把区位模型纳入盈利模型的范畴，认为区位只是一个运营问题。这些企业没有意识到，开店一定是在一定的市场环境下，不是关起门来，而是地点是开店环境的选择。
所谓选址模型，是指连锁店选址的原则和条件，如商圈内店铺的人口、收入、位置、结构、面积等。
由于区域市场的巨大差异，在选址模型中需要考虑几种不同的方案。比如一二级市场和三四级市场的选址模式应该是不一样的。
即使是同一个市场，不同商圈的选址模式也应该是不一样的，比如商圈和住宅区的选址条件和标准都不一样。
商品组合也是单店盈利模式的关键要素之一。国际化妆品品牌雅芳，在全国拥有近8000家连锁店，不仅销售护肤、彩妆、个人护理、香氛等化妆品，还销售时尚配饰、时尚内衣、健康食品等。
最近雅芳推出了第四代形象店，还设立了包括美体美甲在内的收费美容服务项目，店面的面积规划从原来的2/3面积变成了零售功能，2/3面积由售后服务占据。
从雅芳的商品和服务组合可以看出，作为连锁店，应该有比较完整的产品线来满足顾客的需求，同时在连锁店内提供相关服务，更能体现连锁店的独特优势。
这里的运营策略是指对单店的客户入驻率、购买率、客单价、重复购买率等指标起关键作用的运营策略。在不同的连锁体系中，关键的运营策略可能会有所不同。
比如有的连锁店通过会员制模式提高重复购买率，有的通过媒体广告提高进店率，有的通过独特的现场销售流程和技巧提高购买率和客单价。独特的运营策略往往是连锁店制胜的法宝。
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