餐饮中的设计

餐厅选址是一家酒店的“起跑线”。现在，本着赢在起跑线上的教育理念，我们来看看餐厅位置的优缺点，以及这类位置的店铺。这些回避细节都是有血淋淋经验的前辈总结出来的。

1.“草肚子”店

店主应该知道金角说过的话:金角铺位是首选。因为街角挤满了来自四面八方的人，人们驻足时间长，陈列面积大，品牌曝光度高，所以街角的店铺都喜欢肯德基。星巴克等大型连锁企业如此。这个位置显示的很好。银边是指街道两端的人流入口，也是刚进入商业街的人有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为离金角不远，虽然顾客很懒，但是在他们可以接受的距离内。因此，银河系并不缺少客流量。肚子指的是中段，因为客流分散，购物兴趣减弱，行走力量耗尽，店铺管理困难；或者最后有吸引人的竞品。完全依靠产品吸引流量是非常困难的。

2.难以进入的商店

对于普通消费者来说，走进太深或者太高的店都会让人产生抵触情绪。今天，不要再追求“酒香不怕巷子深”的说法，即从人的本能出发，在放弃自己的同时，也要付出巨大的代价。尤其是台阶、过马路、坡道这些因素，会大大削弱消费者的积极性。

3.“大钱”效应

在餐饮的定位上，“离大款近”的理论往往是一把双刃剑。自信的人认为依靠大店的客流可以增加追随者的客流。但从大店的角度来看，大店的存在往往是一把双刃剑。如果餐厅和大店的产品同质化严重，那么这样的地方无异于给自己找麻烦。当今社会，人们不会对餐饮品牌退居二线，而是会选择另一种类型。因此，我们应该牢记这种影响。

4.不要做第一个吃螃蟹的人。

建设一个新的商圈，意味着需要很长的时间来培养消费习惯，这对于未来的商业氛围是不可预测的。在这里选择餐厅，无异于给自己一个答案。新型商圈的低租金很吸引人，但也不能忽视交付过程中的各种问题。餐厅重要的是聚集人群。作为一个“吃螃蟹的人”，你需要牺牲自己的精神。因此，餐厅选址应尽量避开新的商业区。

5.这家商店靠近大路。

一些没有经验的餐厅老板对自己店面的选址信心满满:我位置不错，门口是一条主干道，但是比较繁华。马路宽，意味着可能是城市的主干道，车流量大，但车流量小。尤其是有些路，大家都想走回去，中间休息的人很少。每条街道都有阴阳两面。有时候街道的左边不能比右边好，有时候需要看清楚。但就算找到了“向阳面”，也只是相当于跑“半边街”的生意，真的不划算。车流量不等于人流量。把自己放在另一个位置。如果你是客人，在交通管制频繁的路上停了几次，下次谁还会再来？如果要选择这些地方，有停车场的大型餐厅会比较合适。

6.靠近大型超市和银行商店。

沃尔玛和家乐福附近的餐馆一定很受欢迎？好像买东西的人都习惯怎么吃。一般来说，这里的慢食会很难起到推波助澜的作用，除非这家店也在繁华地段。银行聚集的地方，根本看不到酒店或者其他行业。银行里做生意的人很多，这里人不多。不要想着为那些游客服务。大家拿钱办事，来去匆匆。谁有空吃？

说到选择餐厅要避免的条件，我们回过头来看看文章中描述的一些餐厅的关门过程。作为餐饮行业的初创企业，门槛低，细节往往决定餐厅的生死存亡。餐厅的位置是这个细节中最大的魔鬼，有时候只能在一念之间生存和毁灭。