FIW食品工业世界
传播行业信息，搭建美食圈交流平台。
大师兄的西北风味连锁品牌，完成了数千万元的首轮融资。
消费在回升！头部餐饮企业上半年收入高增长。
海捞上半年净利润增长110%，随后出现人事地震。
中国的毛利率在半年内提高到72.9%。
胖兄弟肉蟹煲回应使用过期食材
星巴克在中国的首席执行官将被替换，王静莹将卸任，蔡德军将接任。
奈雪的茶:上半年营收21.26亿元，门店营业利润3.85亿元。
稻香村卖奶茶！五仁、牛舌、枣泥都做成奶茶。
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后疫情时代，本周餐饮行业还有哪些动向？
2021-08-29
一周的一.行业信息1.《2021中国餐饮行业年度报告》发布，“五个现代化”成为餐饮企业发展导向标准。近日，中国饭店协会和新华网在京联合发布的《2021中国餐饮行业年度报告》显示，2020年上半年新冠肺炎疫情对中国餐饮行业造成不同程度的影响，但随着疫情防控形势总体平稳，国家出台各项优惠政策促进消费和经营；2、消费回暖！头部餐企上半年营收迎来高增长疫情缓解后，广东餐饮业复苏加快，从广东三家上市餐饮企业的中报中可以看出。
现在总部设在广州、以广东为主的九毛九集团，今年上半年将太二餐厅门店扩大至286家，比去年同期增加125家；换手率3.7，高于去年同期；人均消费从去年同期的77元增长到79元。
3.海南餐饮消费持续快速增长，实体店经营稳步提升。
海南省统计局数据显示，7月份，全省社会消费品零售总额保持平稳增长，消费市场总体运行继续平稳。
7月，海南餐收入同比增长54.6%；1-7月，全省餐饮收入154.39亿元，同比增长82.5%，较2019年同期增长12.9%，两年平均增速6.2%。
二季度以来，随着接种人群的不断扩大，居民外出就餐消费需求加快，叠加旅游市场不断升温，餐饮市场持续发力。
一周的
二、品牌动态1.海底捞上半年净利润增长110%，随后出现人事地震。8月24日晚间，海底捞发布2021年中期业绩报告。上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比增长110.0%。整体换手率为3次/天，2020年同期为3.3次/天，有所下降。客户人均消费从2020年上半年的112.8元下降到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底捞在全球拥有1597家门店。
2.味千中国半年毛利率提升至72.9%。
味千中国公布了截至2021年6月30日的六个月中期业绩。期内收入10.13亿元，同比增长46.37%；盈利4965.8万元，每股盈利0.05元，中期利率2.4港仙。
3、胖兄弟肉蟹煲回应使用过期食材
8月23日中午，针对媒体报道继续使用过期食材，将螃蟹当作活蟹隔夜销售，胖兄弟肉蟹煲通过微博“胖兄弟PGL”回应称，涉事门店已停业整顿，公司成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门检查。4.为配合这一组织，上海郑新食品集团有限公司支部委员会揭牌成立。在建党一百周年之际，经上级领导批准，中国共产党上海郑新食品集团有限公司支部委员会于8月18日揭牌成立。
郑新集团总裁金坚、新任党支部书记陈辰先后发言，对公司批准成立党支部委员会表示衷心感谢。公司党组织的成立是郑新发展进程中的一件大事，意义重大，必将为集团未来的发展带来新的动力和希望。
5.哥哥的官方品牌“小关关达重庆”开了第一家店。
近日，哥哥新品牌“小官大重庆”登陆上海首家门店。以复古装饰为主题，将八九十年代的记忆元素一一还原。充满时代感的就餐环境不仅让消费者眼前一亮，还吸引了众多摄影师打卡拍照。食物内容上，以各种零食+甜品为主。
6.分拣效率提升30%，配送准确率高达100%！整理并提高揭示农耕记录的效率
农耕成立于2017年，是一家专注于本地湘菜的连锁餐饮品牌。短短四年，农记在深圳声名鹊起，开了近60家直营店，成为深圳本土湘菜企业的代表，跻身广东餐饮企业百强。
7.“月饼大战”提前打响，盒马推出藤椒味脆皮牛肉月饼。
一向脑洞大、敢想敢做的盒马，今年独家研发了藤椒风味的脆皮牛肉月饼。马工坊的总监田说，创意来自深受年轻人欢迎的川味冷锅串串。
牛腩、牛百叶、牛筋、牛舌、牛肚、牛酱，再加上豆皮、腐竹、竹笋，和鲜辣藤椒的锅底串在一起。红油拌芝麻，酥皮叠加香料，既保留了传统苏式月饼的绵软，又增添了年轻人“干饭”的爽口感。
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第三，喝新闻
5.东京奥运冠军孙颖莎用他人名字注册奶茶品牌违法吗？
明星总是自带流量。不管是娱乐明星还是体育明星，只要有商业价值，都会被一些商家用在商业模式上。
东京奥运会刚结束，网络上就出现了大量印有奥运运动员名字的品牌，如孙颖莎牌奶茶、旺顺牌灭火器、庞伟射击训练营等。不仅是这些品牌，还有、、、苏、等奥运选手的名字。已被企业申请商标注册。
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四。上市投融资1.海伦公司通过HKEx的听证会，冲刺港资“线下酒馆第一股”。8月22日，HKEx披露海伦斯国际控股有限公司通过听证会，CICC是独家保荐人。如果成功上市，海伦斯将成为香港资本市场“线下酒馆第一股”。2.西北风味连锁品牌大师，完成首轮数千万元融资。
8月23日消息，餐饮连锁品牌Maestro Noodle近日完成首轮数千万元融资，投资方为元来资本。
四年时间，全部直营店数量50+，大师兄以超高人气成为华南市场最受欢迎的全民餐厅。
3.连锁酒馆品牌猫参谋已完成总额过亿的Pre-A和A轮融资。
据悉，连锁pub品牌Catman近日完成了总额过亿元的Pre-A和A轮融资，由国家中小企业发展基金直投子基金独家投资。这笔资金将用于扩张门店、升级供应链和信息化建设。
4.3W咖啡由JD.COM投资，注册资本增加25.49%。
8月20日，有消息称，北京3W科技有限公司进行了工商变更，增加了JD.COM关联公司JD.COM新东腾商务服务有限公司作为投资者。同时，注册资本由约2682.58万增加至约3366.30万，增幅约25.49%。
5、中式快餐品牌湘菜加盟品牌Zilamixiang获5000万元A轮投资。
8月22日，湘菜加盟的中式快餐品牌Zilamixiang宣布获得5000万元A轮投资。
公开资料显示，滋拉米香迪隶属于湖南味之潮餐饮连锁管理有限公司，成立于2015年。主要从事餐饮创新供应链的研发、生产、加工、配送、销售，以“湘菜炒菜”为切入点进入中式快餐市场。
6.金面堂获得数千万B+轮融资，将把“面在中国”推向世界。
据悉，中国速食面馆品牌金面堂已完成数千万人民币B+轮融资。本轮投资机构为EVERYI一元基金，投资了袁琪森林、每日黑乔等新消费品牌。
7.《鹿林传奇》已完成超千万美元融资，计划年内突破100家门店。
据悉，绿维社区新零售品牌绿林传奇已于去年年初和年中完成天使轮和A轮融资，累计金额超过1000万美元。投资方包括知名风险投资机构高瓴创投和兴纳资本，木棉资本担任独家财务顾问。
新产品
1.DSM引入了转化酶，可以缩短蔗糖基纯碱的发酵时间。
2.莱茵生物推出富含多酚的提取物，拓展植物药领域。
3.Arla推出了Lacprodan SoftBar，可以提高蛋白质棒的质量。
4.康纳根推出了发酵防腐剂PCA，可以扩大天然防腐剂的选择范围。
5.Flavorchem推出了一系列香精，可应用于硬苏打产品。
企业
1.嘉吉公司收购巧克力制造商阿尔斯特，以加速其在亚太地区的发展。
2.NNB营养公司为其L-麦角硫因成分申请了新专利。
3.安琪酵母将以1540万美元收购山东圣奇生物酵母产品相关资产。
4.凯艾瑞打造线上微应用。
5.Melt Marble花了75万欧元开发植物脂肪。
6.TutleTree将与Ssolar Biotech合作，在美国扩大细胞奶的生产。
1.DSM引入了转化酶，可以缩短蔗糖基纯碱的发酵时间。
帝斯曼提供的帝斯曼Maxinvert和Amigase Mega可以显著缩短蔗糖基硬苏打水的发酵时间。据报道，这种酶使得制造商只需要在发酵前进行快速预处理，这有助于消除获得可发酵糖的标准等待时间。此外，这种酶已被证明可以减少碳足迹，并显著提高生产率。此外，这些酶可以是在苏打发酵过程结束时实现高稀释水平和最大化酒精产量的有用工具，从而可以改善最终产品的风味并减少气味。
图片:pixabay
2.莱茵生物推出富含多酚的提取物，拓展植物药领域。
莱茵生物推出了一系列植物药物产品，增加了其在非转基因项目中验证的植物提取物组合。据了解，该系列专注于富含多酚的植物提取物，将在食品饮料、运动营养和膳食补充剂领域提供高功能性益处。据悉，莱茵最新的非转基因产品包括苹果、柑橘、五味子、生姜、葡萄籽、青咖啡豆、绿茶、厚朴、石榴、普洱茶、迷迭香和槐树。
3.Arla推出了Lacprodan SoftBar，可以提高蛋白质棒的质量。
Arla Foods Ingredients推出了Lacprodan SoftBar，它可以帮助制造商制造既健康又实用的蛋白质棒。据报道，Lacprodan SoftBar是一种乳制品和乳清蛋白成分，可以使蛋白棒的蛋白质含量达到37%，并提供柔软的质地。
4.康纳根推出了PCA，这是一种来源于发酵的防腐剂，可以扩大天然防腐剂的选择范围。
对香豆酸是由美国康纳根公司引进的一种发酵生产的天然防腐剂。该产品的推出扩大了商业合作伙伴Blue California提供的天然防腐剂的范围。据称，五氯苯甲醚是一种来自植物的天然抗氧化剂和抗菌化合物，可作为苯甲酸和山梨酸的潜在替代品。发酵的PCA是公司从合成防腐剂无缝转变为天然成分的理想选择。
5.Flavorchem推出了一系列香精，可应用于硬苏打产品。
美国香精香料公司Flavorchem推出了一系列可用于硬苏打产品的香精。据悉，该系列单一口味产品或果味组合产品具有非转基因、不含过敏原的特点，适用于犹太教和素食。此外，该系列还包括石榴、多汁梨、西瓜、蜜瓜、覆盆子荔枝、五香橙蔓越莓、橙薰衣草和柠檬茶。
图片:pixabay
1.Melt Marble花了75万欧元开发植物脂肪。
Melt Marble已完成由Nordic FoodTech VC领投的75万欧元种子轮融资，这将推动该公司为植物性食品提供可持续脂肪的战略。据悉，该公司使用精确的发酵技术来设计酵母的新陈代谢，以便团队能够模拟脂肪结构，创造出更好的脂肪。
2.嘉吉公司收购巧克力制造商阿尔斯特，以加速其在亚太地区的发展。
嘉吉将收购新加坡巧克力制造商Aalst，这不仅将扩大该公司在亚太地区的可可和巧克力产品，还将利用APEC巨大的增长潜力进行投资。此次收购的财务条款尚未披露。
图片:pixabay
3.凯艾瑞打造线上微应用。
通过分析2021年自有品牌的趋势，凯里创建了一个易于导航的在线微应用程序，名为“抓住自有品牌零食类别”，旨在提供有关结果的信息。据报道，这个在线微应用程序允许用户探索产品包装示例，并揭示哪些陈述和成分符合不同的消费者类型。
4.安琪酵母将以1540万美元收购山东圣奇生物酵母产品相关资产。
安琪酵母与山东鲁发控股有限公司设立安琪酵母有限公司，拟出资1亿元收购山东圣奇生物酵母产品相关资产。作为此次收购的一部分，安琪酵母将优化其产能，进一步巩固和加强其地位。
5.TurtleTree将与Solar Biotech合作，在美国扩大细胞奶的生产。
新加坡的TurtleTree Labs正与美国的Solar Biotech合作，迅速扩大细胞奶的生产规模。这进一步验证了细胞奶作为一种实用的替代食品来源的生产可行性。
TurtleTree将从功能性牛奶原料入手，如乳铁蛋白、人乳低聚糖、酪蛋白等，复制牛奶的功能、形态、口感，从而在各乳制品品类中打造高品质的消费体验；Solar Biotech将为合作提供合同技术开发和制造服务，并将帮助TurtleTree设计、开发和优化生物技术，并使用可持续技术从微生物的精确发酵中生产高价值的蛋白质。
图片:pixabay
6.NNB营养公司为其L-麦角硫因成分申请了新专利。
NNNutrition已经为其L-麦角硫因成分在中国申请了两项专利。先申请商标MitoPrime成分，可以改善年龄相关的视力退化。据悉，高纯度MitoPrime采用专有的自然发酵工艺生产，可制成营养饮料、食品、饮料、糖、胶囊、片剂、粉剂等。第二，申请商标ErgoPure ingredient，可能上调DNA修复途径，促进健康衰老。
据说L-麦角硫因集中在眼睛中，尤其是在视网膜中。它是一种具有抗氧化特性的天然水溶性氨基酸，可以通过清除慢性活性氧自由基，减少细胞内ROS的产生，抑制氧化诱导的上皮-间质转化，帮助保护眼睛免受损害。此外，L-麦角硫因还含有一些“年龄修正”机制，包括转录细胞状态从老年到年轻的改善、线粒体结构从老年到年轻的恢复、细胞更新速度和质量的提高、氧分布的上调等。
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资料来源:CCFA FIW食品工业研究
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