海捞孵化的快餐“Jojo的粉”破产了。
深圳文和优正式宣布推出新领域“老街生蚝市场”
德克士开了第3000家店。
而且政府会加快门店扩张，国庆和小米小九一起开9家店。
星巴克、喜茶、现代中国茶叶店和米雪冰城都开设了新的形象店。
RISSE瑞斯酒馆由红杉中国投资
优客工场收购餐饮品牌小寿司，进入新的消费轨道。
后疫情时代，本周餐饮行业还有哪些动向？
2021-10-03
食品和饮料周刊
一.行业信息
1.大数据:上海卤菜企业数量占全国近50%。
近年来，卤味企业发展迅速。天空调查数据显示，中国有近12万家卤相关企业，其经营范围包括“卤味”，状态为在经营、现有、迁入和迁出。
从成立时间来看，卤味相关企业的成立时间分布较为均匀。其中，成立1-5年的卤味企业数量最多，5-10年分别占26.61%和24.57%。大部分卤味企业规模较小，六成以上为小微企业，注册资本100万以下的企业比例超过90%。
从地域分布来看，上海卤味相关企业数量突出，超过5.65万家，占全国卤味企业总数的近一半。其次，福建、浙江、山东、湖南等省份卤汁相关企业超过5000家，但不足1万家。鹿伟赛道的火热也吸引了众多投资人的目光。
据田燕不完全统计，今年以来，与卤味有关的企业融资事件已超过8起，融资总额接近2.6亿元人民币。
2.研究报告:新茶茶成为茶界最具潜力的赛道，全国37.8万家门店。
9月23日，中国连锁经营协会发布的《2021新茶研究报告》显示，截至2019年底，中国饮料门店总数约为42.7万家，2020年底门店数量约为59.6万家，其中新茶门店占比最高，近65%，约37.8万家。目前新茶已经成为茶界最具潜力的赛道，预计2023年门店数量将达到50万家。
无论是门店数量还是市场规模，新茶都有很好的持续增长。数据显示，2017年至2020年，中国新茶市场收入从422亿元增长至831亿元，年均增速超过20%。预计2023年将达到1428亿元。
报告显示，未来两到三年，新茶增速将逐渐放缓，调整为10%-15%。从企业角度看，面临竞争加剧、租金高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖比例高、利润低等因素叠加，快速增长会有很大的经营风险；从外部竞争来看，下沉市场的巩固，西部和北部市场的开拓，都需要市场验证。
3.巴沙鱼的价格上涨了20%。目前还没有性价比高的替代品。
进口越南巴沙鱼因其价格低、口感好、味道佳，在中国餐饮市场一直很受欢迎。受疫情影响，越南很多加工厂已经停产，巴沙鱼的产能始终没有恢复。工人流失，管理成本上升，产能下降，导致9月份越南巴沙鱼对华供应量进一步萎缩。现在国内到处都在搜货，开背巴沙鱼和巴沙鱼片都供不应求。
土地供应停工，产能萎缩，导致巴沙鱼在中国市场“有价无市”。以河南为例，目前市场上一块毛重22k g/盒的巴沙鱼片价格已经涨到了160~170元/盒，上涨了20~30元/盒，价格上涨了15~25%。然而市场上的芭莎凯贝鱼几乎完全断货。
章鱼价格飙升，餐馆里出现了很多替代品。进入烤鱼市场的主要替代品有开背鲈鱼、开背清江鱼、开背草鱼和开背罗非鱼，但这些替代品成本太高，市场占有率还很低；鱼片方面，黑鱼取代了巴沙鱼的部分原有市场。在中原地区，黑鱼里脊的价格比岜沙里脊高出20%左右。
4.2030年，亚洲的食品消费将翻一番，达到8万亿美元。
最近，普华永道、荷兰合作银行和淡马锡联合发布的一份报告显示，到2030年，亚洲消费者在食品上的支出预计将翻一番，从2019年的4万亿美元增加到8万亿美元，使该地区成为全球最大的食品和饮料市场。
印度和东南亚国家的食品支出增幅最大，年复合增长率分别为5.3%和4.7%；中国仍将是最大的市场。到2030年，整个价值链将需要1.55万亿美元的投资来满足该地区不断增长的粮食需求。
食品和饮料周刊
二，餐饮企业的动态
1.海底捞孵化的快餐“Jojo的粉”倒闭了。
9月30日，海底捞子品牌“Jojo的粉”郑州正弘城店正式退店。目前，当地品牌“卷茶”的围挡已在原址竖起。另外，Jojo的另一家粉店也开始对外转让了。
海底捞上半年业绩报告显示，套牌收入仅占海底捞总收入的0.5%。由于市场受挫，海底捞已经开始主动收缩套牌的投入。
2.深圳文和优正式宣布推出新领域“老街生蚝市场”
9月26日，深圳文和优正式宣布推出新市场“老街生蚝市场”，这是文和优进入深圳以来最大的变化，也是首个具有地域特色的独立IP。
在一些业内人士看来，意味着开盘号为5万的深圳文和优，实际上是深圳文和优半年内的一次更名。
与更名同步的，是深度的“本土化改造”。更名后，文和优将为深圳提供更多的牡蛎产品和地方小吃。本地化产品的缺失是之前业内人士质疑文和友的重点之一。
3.何复将加快门店扩张，国庆将与小面小九合作开设9家门店。
近日，“小面小九”落户上海东方明珠脚下，正式对外开放，并加速门店扩张。
小面小九作为何复捞面推出的新品牌，主打社交场景，迎合90后甚至00后的需求。今年国庆，小面小九将同时开9家店，进入广州等重点城市。预计到今年年底，将布局50家门店。
4.德克士开了第3000家店。
近日，今年迎来25岁生日的西式快餐连锁店德克士为自己准备了一份“大礼”。近日，其第3000家店在五台山正式开业。
“一家西式餐饮连锁企业25年开3000家店真的不算快，但德克士更注重的是如何管理好单店，如何实现有机增长，如何管理品牌的长期价值，而不是通过门店数量的快速增长来获得市场增量。”
近日，丁桥餐饮集团CEO邵心谋表示，“如果用跑步来比喻，德克士不是跑百米的品牌，而是跑马拉松的品牌。”
5.Momo点心局概念店“后巷”
9月25日，Momo点心局首家概念店“后巷”在长沙解放西路星光大厦1楼开业。店面面积300㎡，设计风格以流行元素中西合璧空的理念向大家展示长沙包罗万象的特色。
该店是由陌陌、石龙咖啡、二五巴鲁豆饼联合打造的联名店。之所以以lane命名，是因为店面狭窄的布局形似巷子，又取谐音午后。
店内不仅涵盖了三个品牌的特色产品，还有限量甜品系列。目前Momo点心局在长沙已经开了15家店，都位于长沙人流量较大的CBD商圈。
6.中央电视台与桂厨联合推出广西美食纪录片《品味山海》。
作为广西美食的代表品牌，广西厨房一直致力于发展广西美食文化的特色。近日，中央电视台与桂厨联合推出广西美食纪录片《品味山海》，将于国庆期间在CCTV-10播出。
这部纪录片从筹备到完成历时180多天，走遍广西14个具有代表性的地区，行程万余公里，只为让更多的人了解广西的山山水水和秀美风光。
7.寿司郎在中国大陆的第一家店在广州开业。
最近，日本最大的寿司公司FOODLIFE COMPANIES在中国大陆开设了第一家店，并在广州开设了第一家旋转寿司餐厅“寿司郎”。
该公司计划2021年在广州再开一家店，目前已经在韩国、台湾省和香港等五个市场开店。
食品和饮料周刊
第三，喝新闻
1.星巴克将在上海开设第一家绿色商店。
星巴克将在上海开设一家更绿色的商店，旨在通过特殊的设计和建设方案来实现循环利用的主题。但具体时间尚未在官网公布，该店将是北美以外的第一家。未来，在这个店里，将处处实现回收和环保。
据悉，Greener Store是星巴克践行环保理念的平台。星巴克在美国和加拿大拥有超过2300家绿色商店，并计划到2025年在全球建立和改造10000家绿色商店。
2.喜茶进驻北京前门大街，打造传统与潮流相结合的新茶室空。
9月25日，喜茶北京前门大街店正式开业。这家店位于北京前门大街。外立面保持老北京建筑特色，室内空采用传统与现代相结合的设计理念，用现代的方法表达传统韵味，让空房间焕发出新的活力。
据介绍，北京前门大街店是喜茶在北京的最新门店，也是喜茶融合本土文化元素、门店设计、品牌精神表达的又一次积极探索。
通过北京前门大街店，喜茶向外界展示了北京传统与潮流的多元文化，同时凸显了喜茶为千年茶文化注入新活力的新尝试。
3.现代中国茶铺主题概念店“龙的传人”
9月24日，摩登中国茶铺开设武汉最大的概念店，位于世界城光谷步行街一期摩登风情街正门。是一家三层的大型门店，独栋落地窗，营业面积300多平米。
根据摩登中国奶茶店的门店类型来看，这是一家“花园派对概念店”，不仅比常规门店规模更大，体验更好，周边产品也越来越多，约120个SKU，并拥有一店一景的独特中国主题“龙的传人”。
4.蜜雪冰城在郑州新开体验店。
9月28日，茶叶品牌蜜雪冰城在郑州开设了首家蜜雪冰城体验店，目前处于试运营阶段。
这是一家268平米的超大型集合店，有奶茶、水果茶、咖啡、冰淇淋、蛋糕、炸串、零售，还有椰奶烩面、馒头冰淇淋等神奇组合产品。
体验店是一家正在内部尝试的新店，店内增加了更多的新品类。目前属于试用阶段，没有进一步的计划或方案。
为什么星巴克、喜茶、摩登中国奶茶店、蜜雪冰城等上述饮料品牌如此热衷于开设新概念或主题店？
O2O认为有以下几点:
1.在茶叶市场竞争日益激烈的背景下，饮料品牌在消费体验场景和产品上出现差异化，向新零售模式拓展，主要是提高品牌调性，增加消费者粘性。
2.对于品牌本身来说，开新店本质上是品牌实力和影响力的体现，从而延伸和升级新潮的生活方式。
3.从商业角度来说，新饮品以新颖的玩法、丰富的产品、不同的店铺留住消费者，为自己在众多竞争对手中赢得更多的胜算，更重要的是为自己带来巨额融资和更高的估值。
5.果奶绿10天卖了220万杯，书里也用烧仙草的产品主义感动了Z世代。
最近，茶头的品牌书也烧草推出了小丑鸭“果奶绿”系列产品，以“果奶绿，尚属首次”为标签，旗帜鲜明地推向市场。
一经问世，便受到各方好评，社交网络上各种“自来水”纷纷刷屏。据《燃烧的仙草》一书相关负责人介绍，该产品于9月17日在全国全面上市后，仅10天就售出超220万杯。
积累了14年的书，也是烧仙草的，依然有着取之不尽的创新动力。同时，该书不断积累品牌效应，不断提高知名度和曝光度，不断打磨自己，不断进行产品创新和品牌升级，实现品牌的“加速奔跑”。
对于奶绿系列的两款“爆款产品”，书还烧了草，专门设计了IP——小丑鸭，用“我丑，但我好吃”的广告语戳中年轻人的生活痛点和情感痛点，在各种文案和设计上更贴近消费者。
6.要不要批量做一个“奶茶哥”？
近日，茶百道成立成都茶百道职业技能培训学校有限公司，注册资本500万元。其法定代表人为戴利(Daley)，执行董事兼查百道总经理，经营范围为营利性民办职业技能培训机构。
对于新成立的茶百道职业技能培训学校有限公司是否会成为下一步加盟商和企业人才的培训基地，客服加盟人员表示还不得而知。目前加盟商和店员还在总部或分公司接受培训。
7.可口可乐中国推出"柠檬之路"，加入低度白酒。
最近，可口可乐中国再次推出了低度葡萄酒-"柠檬豆"日本柠檬起泡酒。
这是可口可乐公司今年6月首次在中国推出酒精饮料“Topo-Chico”硬苏打汽酒，进一步增加了中国低香型酒精饮料的数量。该系列产品于9月份登陆电商渠道，逐步覆盖全国大卖场、超市、便利店等零售渠道。
柠檬道于2018年5月在日本九州率先发售，2019年推广至日本全国。今年，可口可乐公司将“柠檬之路”品牌引入中国和菲律宾市场，未来将推向全球更多市场。
食品和饮料周刊
四。上市投融资
1.RISSE瑞斯酒馆由红杉中国投资。
深圳趣桌科技有限公司旗下品牌RISSE睿思酒馆，今年6月完成红杉中国种子基金数千万天使轮融资。
目前，瑞斯酒馆在全国有9家直营店，预计今年将扩张至30家以上。
2.植物肉品牌Mitja完成首轮数千万融资。
9月28日消息，植物肉品牌米佳近日完成首轮数千万元融资，由番茄资本领投，占股5.04%，山东何达紧随其后，持股增至32.01%；此轮米贾投资后的估值约为4.2亿元。
Mitja拥有自己的产品工厂，融资资金也将用于建设年产能3万吨的工厂。如果建成，这将是世界上最大的单一植物肉类生产基地。
番茄资本创始人卿勇表示:“米贾拥有敏锐的市场嗅觉和创新的加工技术。相信在两者的共同努力下，会有更多的火花和健康饮食的新潮流。”
3.饮点头完成数千万Pre-A轮融资。
近日，即饮饮料品牌尤因NOD宣布完成数千万元的Pre-A轮融资。
该品牌于今年1月创立，半年内产品营销网络覆盖全国前三的便利店体系，终端销售网点约4500家。
此外，尤因NOD还将入驻天猫、JD.COM、盒马、便利蜂等线上平台和便利店。
4.汽酒品牌Belong获得了数百万美元的Pre-A轮融资。
最近，低起泡酒品牌beverne最近完成了数百万美元的Pre-A轮融资。
上个月，布隆正式推出了两款新品，桃子味和蔓越莓味瓶装酒，酒精度7%，售价28元/275ml。仅在上海，两种产品的PSD在自然销售下就达到了15 ~ 20瓶。
食品和饮料周刊
五、外卖新零售跨界
1.首家残疾人外卖餐厅标准落地南京。饿了就联合残联试点“梦想餐厅”
近日，“梦想餐厅”项目启动仪式在南京举行。南京市江宁区残联与饿了么联合发布“梦想餐厅”标准。
对于积极帮助残疾人就业、符合“梦想餐厅”标准的餐饮商家，饿了么将给予一系列扶持政策。这也是外卖领域首个针对残疾人的餐厅标准。
2.北京餐饮行业协会将携手饿了么传承百年民族风味，传承中华饮食文化。
国庆临近，为了更好地满足用户对传统文化和美食的热爱，让更多用户吃上正宗的北京美食，北京餐饮行业协会将携手饿了么打造百年“北京郭川味道奖”活动。
为了让它辐射到更多人，饿了么联合北京市餐饮协会打造了“北京国味奖”活动，包括全聚德、紫光园、同和居、二友居、砂锅居、峨眉酒家、天府等。，每个都有至少一百年的历史。
北餐会一起饿。借助其平台对年轻群体的凝聚力，用户不出门就能打卡输入中国国味，还能体验到国味传承人化身外卖，亲自送国味上门的仪式感。
希望帮助国味品牌在信息时代实现数字化转型，让国味不仅能发挥传统魅力，更能成为数字化平台“时代的引领者”，走进更多人的生活。
3.优客工场收购餐饮品牌小寿司，进入新的消费轨道。
9月27日，联合办公空运营方优客工场宣布以1亿元估值收购北京餐饮品牌“小寿司”，进入新的消费轨道。合并后，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等，进一步布局日常市场。，并拓展写字楼、园区外的消费场景。
业务整合后，优客工场将整合提供近300个联合办公空房间和线下116万会员，与小寿司的用户一起进一步拓展市场。同时，优客工场将进一步提升“小寿司”连锁企业的管理能力，加快“小寿司”全国连锁布局。
此外，中央工厂店的布局将成为“小寿司”新的发展方向，同时推出“普通店面+超小摊位+临时卖点”的新模式。
据了解，“小寿司”成立于2014年，是一个日本品牌。目前全国共有32家门店，其中北京是主要市场。作为联合办公空运营商，优客工场的布局也意味着其拓展了To C服务的业务范围。
4.六神联合乐乐茶推出“花露水奶茶”
据了解，网友发现六神和乐乐茶联合推出了一款名为薄荷梅陇冰椰子的饮品。
从外观上看，饮料包装与六神花露水包装十分相似，因此被网友戏称为“花露水奶茶”。
此前，六神与肯德基联合推出“花露水味咖啡”和“咖啡味花露水”，可见六神在联名上的独到之处。
5.必胜客中国与北京国际电影节共同打造餐厅场景创新。
9月27日，第十一届北京国际电影节创投委员会颁奖典礼在北京必胜客屈光路餐厅正式举行。
本次颁奖活动与必胜客中国合作，以“赢之夜”酒会的形式，聚集了资深行业资深人士和青年电影人，分享创作心得和制作经验，开展自由合作交流。
6.便利蜂首次披露生鲜工厂的数字化实践。
近日，便利蜂高级产品总监郭双来在全球产品经理大会上首次披露了数字化驱动在便利蜂生鲜工厂标准化中的应用。
据悉，便利蜂目前在北京和上海拥有三家生鲜工厂，并正在天津建设国内最大的生鲜供应基地。方便蜂传信息化建设路线图，包括数据标准化、数据线升级、工厂数据采集自动化、数据应用实践等。
比如在行业数据标准化的定义上，精确到工艺标准、油温、烹饪时间、加工指令。
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