这是我们讲述的第158个真人的故事。
我叫孟，出生于东北，95后。
因为我的爱，我选择做厨师。
从业8年，从学徒成为中国高级厨师，从打荷兰到明朝做主管，从月薪1500万到过万，现在靠自己的努力在晋江买了第一套房。
一路走来，有痛苦，有泪水，但我坚信，所有的选择都是最好的安排。
我出生于1995年。我父母在我十岁左右离婚，我一直和我妈住在一起。我记得我妈工作一直很忙。中每当我早上起床我看到的都是我妈脱下围裙匆匆离家去上班的背影。她通常在离开前帮我准备早餐和午餐。
只有早餐是在厨房做的，午餐是妈妈做的，晚餐就更简单了。我一般中午把剩菜热一下，然后一边写作业一边等妈妈回家。
为了吃到新鲜的食物，我开始尝试自己做饭。我像妈妈一样学会了洗菜、切菜、炒菜，做出来的菜其实很不一样。我妈夸我能力强，会替她分担家务。我觉得这个时候应该培养当厨师的兴趣。
中考结束后，我陷入了漫长的等待。等成绩的时候，我和妈妈商量出去打工学习，也可以分担一些家庭压力。这时候正好我妈朋友的餐厅在招暑期工，她对烹饪感兴趣，就去了。
到了厨房，我发现了一个新世界。
这里的节奏很紧，每一项工作都需要有条不紊的进行。汤要煮久，过滤多次。切菜时刀具要整齐。大菜小碗的调料要随手可得。案板和工作台应始终保持清洁。上菜的时间要控制准确。菜品摆放要注意。......
看着葱、蒜、辣椒在煎锅里弹跳，煎锅在厨师手里上下弹跳，一个个淡而无味的萝卜活了过来，我完全被这一切迷住了。
我在厨房工作很努力，经常缠着店里的厨师问问题。虽然这是一份临时工作，但我喜欢它。
其实在这个时候，我就有了成为一名厨师的想法。我干脆不上学了，直接去学厨师。但我妈知道我的想法后，坚决反对。在她看来，当厨师太辛苦了，她不希望我一辈子都这样过。
后来毕竟打不过她，就听从安排去了职校读了中专。学了一年的机械制图，根本学不会这些理论和技术，然后我们学校升格为专科和本科。为了尽快完成升级，学校直接安排我们最后一届中专班到长春一家汽车线束厂就业。
记得那时候月薪4000。初入社会，不知道如何合理安排自己的月薪。钱一到手，我就先把上个月贷款的一部分拿出来，buy buy里的日用品所剩无几。
当时吃了大量的食物，剩下的钱还不够吃的。到了月底，我不得不借钱来维持生活。每个月都是这样过的，持续了很久。
第8个月，工厂安排员工去成都分公司出差。我果断报了名，不仅仅是为了每天多50元的补贴，更重要的是成都是“美食之都”。我想出去多学习。
在成都，只要我有时间，我就会和同事一起去餐馆吃饭。这里不仅有香辣可口的火锅，还有炸肥肠、滑肉、酸辣豆腐、肉焖豆腐....................................................................................................................
很多时候，我会情不自禁地想象，如果用自己的双手烹饪出各种美味，满足食客的味蕾，那种成就感应该是非常满足和实用的。不幸的是，我只在那里呆了三个月。出差结束后，我回到了长春。
回来后，再次面对日复一日高度重复的流水线工作，我想当厨师的想法越来越强烈。尤其是成都之行后，我不想过这种生活了。
正好我们流水线的一个同事以前在哈尔滨做厨师。他知道我的想法后，说可以给我介绍一个师傅，让我跟一个老师学习。
听到这个消息，我毫不犹豫地辞职了。辞职后回到老家，在家呆了几天，从老家辽源坐车到哈尔滨。
2013年3月16日，是我第一次一个人出门。坐在车里，望着窗外被白雪覆盖的黑土地，我百感交集，兴奋，期待，又担心。......
到了哈尔滨，我被安排在一家海鲜餐厅，负责粤菜荷兰料理，月薪1500。这是我学习艺术的第一站。
做过厨师的人都知道，干一堆豆子是很累的。首先，让你的大脑保持活跃，因为你要记住很多东西；其次，腿脚要勤快，不然会挨骂。虽然打荷兰语很难，但你可以学到很多东西。很多厨师都是一步一步来的。所以一入行就觉得自己挺幸运的，接了这份工作。
我负责按照菜单把各种菜板材料分发到荷花桌上，然后让前面的厨师做。灶里的大厨炒好菜后，我还要负责整理、装饰菜品，然后把成品送到莲花桌上。
我的工作台在灶台师傅后面，我可以一直盯着师傅后面的书房，和灶台是间接的师徒关系。因为这是我的选择，即使我很累，我也从未抱怨过。
早上我总是第一个去厨房，早早给师傅准备好调料，收拾餐具。中午利用休息时间练基本功。为了练刀功，我和案板师傅说好，抓住一切机会切菜，经常练到最后连胳膊都发抖。
厨房是一个小社交圈。为了融入，天热的时候经常请厨哥喝酒。为了学习烹饪，我承包了厨师的琐碎杂务，包括端茶倒水，洗衣服。就这样，我慢慢和越来越多的人相处，我也能够在厨房立足了。
相对来说，我是幸运的。有时候，即使有些徒弟已经把端茶倒水的工作都做了，有些师傅也不一定愿意教。毕竟有句话叫“教会徒弟饿死师傅”。
可能是厨师长被我的努力和踏实感动了吧。空他一有空就开始教我做菜的技巧。每次都拿着笔把师傅说的话记下来，回去后反复思考。
当师傅很忙的时候，我袖手旁观和手表，看着技术和细节，并默默地把这一切记在心里。当我回来的时候，我会把它记在我的笔记本上。我就是这样学会了做菜的“秘籍”。
有人说厨师这个职业包含了人生的酸甜苦辣。我也经常用一句话“你能忍，你就优秀；如果你忍不了，你就会出来”来逼我自己。其实无论是事业还是人生道路，都像一场马拉松。刚开始的时候，很多人都挤了进来。由于道路艰难，许多人离开了。最后坚持下来的人很少。
因为爱，所以执着。只有爱，才能在生活的困难面前，永不退缩，坚持下去。干这一行，除了考验身体能承受的疲劳极限，还有心理承受能力。
刚当学徒的时候，我被临时分配到一个小旅馆打零工。他们店里的汤桶很大，一个人进去看不到头顶。因为小店成本低，汤用完了还会继续煮一些水。一桶汤熬到桶里的骨头变成粉末差不多要一个月。
那天我被安排在一个小饭馆的后门洗桶，不知道怎么回事。突然觉得很委屈，鼻子酸酸的，感觉像一块油盐酱醋倒了出来。又酸又苦又咸，我瘫在地上，连抬眼皮的力气都没有。......
然而，谁的人生不是在抑郁崩溃的边缘，一边含着泪坚持着。我知道，只有熬过这些抑郁的日子，我才有资格希望明天会更好。
除了这些，我们还经常受伤。刀，刺伤，蒸汽伤和烧伤对我们来说很常见。
2013年9月，我被分配做烤肉小弟。那一次，我一个人负责50只烤鸭。当我切到最后一个的时候，我感觉到它就要结束了。结果不小心切到手上，左手小指的指尖和指甲都被切掉了。
即使那样，老板也只给了半天假。下午简单包扎了一下就上班了。当时还下着雨，我一踏进厨房，突然觉得鼻子酸酸的，眼泪流了下来。
我心里想，你为什么要学这个？为什么要吃苦？
虽然当时觉得很难受，但这是我的选择。既然选择了这一行，就要去做。人生总会有黑夜，但我们只能选择拥抱明天，因为我们无法抛弃人生的剧本。随即，我迅速调整心态，咬紧牙关，忍着疼痛，一头扎进了厨房。
可能我的表现被我师父看到了。后来，他教了我越来越多的技巧。我慢慢进入了这个职业，享受着被认可被尊重的感觉。
这个时候我已经不满足于留在这里，开始寻找更大的发展空间空。
2013年底，我从哈尔滨辞职，来到福建，应聘晋江的一家五星级酒店打荷兰。因为我的勤奋和聪明，一年后，我被提升为尾锅，后来我掌管四锅，也就是主食锅。对我来说，这是一个新的起点，因为离客户更近了一步。
我以为我可以凭借自己的努力和聪明一路爬上去，但是事情总是没有我想象的那么顺利。陌生的菜系，陌生的师傅，让我很难受。有一次做炒米粉，火候把握不好，把一锅米粉炒成了碎片。我的厨师当场就骂我脸红脖子粗。
此时，刚刚建立起来的自信瞬间崩塌，心想，我真的像厨师说的那样，什么都做不好吗？你有成为一名好厨师的潜力吗？
那次失败后，我静下心来，从头到尾审视自己。后来我才知道，我在哈尔滨的厨房里看到的，学到的，只是冰山一角，外面还有很多我没接触过的菜。
山外有山，人外有人。也不是没有道理。任何时候都不能把自己看得太重。只有谦虚，才能不断学习新的菜品和技术。这不仅是做人的素养，也是心智的成熟。
做任何事情都要匠心独运，才能真正做好。
下一次，我将一切归零。我认认真真拜了一个师傅，跟着他学一招一式，真的把学到的技术沉淀下来了。
此时，我对厨师这个职业有了新的认识，这也是我八年职业生涯中最重要的成长。
在这里，我要感谢我的师傅，他不仅在工作上教会了我很多技巧，在生活上也非常关心我。平时他会告诉我做菜的原理，怎么做人。他教我如何正确的做饭，做事，做人。
我有非常直的个性。看到同事把做饭的剩菜直接扔进垃圾桶，我会当面直接告诉同事，或者告诉厨师。东北人比较直爽，可能不会太在意，但是福建的这种做法让我很不受欢迎。
有一次在厨房碰到老厨师的剩菜，我直接上去和他理论。然而，他不认为自己错了，我认为我是对的。争论激烈的时候，我们差点打起来。
后来我师父知道后，跟我说了很多道理。他说人与人之间就是这样，格局决定高度。站在不同的角度，会看到不同的角度。如果你想做得更好，你应该知道如何与各种各样的人相处。
意识到自己的问题后，主动向老老师道歉，承认那天态度不好，做错了事情。听了我的话，老师的态度变了，他承认了自己的不足。后来我请他喝了几杯，相处下来我们就成了好朋友。
从小就失去了父爱，老师除了教育和理解，还扮演了父亲的角色。我从他身上学到最多的不是一门具体的手艺，而是一种对食物要求严格，对工作极度负责的态度。
同时，他也让我明白，要成为一名真正顶尖的厨师，除了掌握专业技能，还需要掌握专业知识，比如烹饪原料、烹饪营养、厨房行政管理等等。有了专业知识，才能在职业道路上走得更远。
相信很多人都知道，厨师行业的门槛并不高。很多做厨师的朋友大多是初中生，有的甚至小学都没毕业。我也不例外。虽然上了中专，但文化知识水平和初中相当。为了提高自己的整体水平，我选择利用业余时间攻克专业知识。
几年时间，我考取了公共营养师证书和高级厨师证书。在此期间，我还参加了“来旺杯”闽南民间美食大赛，获得了金奖。
对我来说，这些成绩远远不够。想要成为名厨，需要掌握更多的食品研发技术。创新是一个厨师必备的技能，中国菜系很多。随着西餐的进入，客人在品尝各种美食后，对菜肴的风格和口味的创新提出了更高的要求。
为了满足顾客的味蕾，我主动了解顾客的爱好，把握他们的需求，然后自己做特色菜。为此我参加了中国烹饪协会举办的高级厨师培训班，顺利毕业。
在此期间，我潜心研究各种原料的性质、来源、口味特点，熟悉了中西风格的各种创新技法，将深厚的文化元素融入到创新菜肴中。
现在我开发的菜品基本都是酒店里的爆款。其中一款，慢火牛肉，日销量十几甚至几十个。
现在我已经在这家五星级酒店担任助理厨师。用大师的话说，眼睛看到哪里，就去哪里。因为业绩突出，逢年过节会被老板安排给重要的酒店客户做高档家庭聚餐。这些人是当地著名的企业家。
当我接触到他们的时候，我看到了富人的生活。3000多瓶飞天茅台，几十箱被随意放在楼梯拐角处；四栋联排别墅，他们住在那里像花园；劳斯莱斯、法拉利等名车一人一辆；随处可见阿姨和保镖；他们的厨房配置比我们酒店的还要高.....................................................................................................................................................................
打动我的不仅是他们的物质财富，还有他们待人接物的方式。不管是谁，都彬彬有礼，和蔼可亲，不挑食不挑衣，尊重阿姨和保安。他们不会给人专横跋扈的感觉。
记得有一次，主人安排了八桌家宴，一桌的标准差不多两万多。最后由于人没到，只上了七桌，剩下一桌食材。主人把剩下的食材全部打包，让阿姨带回家做夜宵。他对我们也很大方，会额外给我们红包，肯定我们的辛苦。
更让我震惊的是，他们对待工作的态度比普通人更认真，更努力。正是因为他们付出了比常人多几倍的努力，才获得了与之相匹配的财富。
在本地人都很努力的晋江，如果我还想做一条咸鱼，那就只能看着别人过这样的生活。人生的意义在于看到美好，更在于向往目标的力量。
与他们接触后，我更加认真对待工作，力求专业技能的完美和突破，更加注重团队成员之间的协作。通过我的努力，也拿到了相应的工资。2019年10月，在福建晋江买了第一套房。从此，对于这个城市，我不再是一个漂泊者。
看似成功的人生之路背后，其实心里一直有一个遗憾。记得有个同事说过，“厨师这个职业，当客人夸奖的时候，确实会有成就感，但是其他时候也会有失落感，就是会牺牲和家人在一起的时间。”
这句话让我深受感动。从17岁离家到今天，回家的次数屈指可数，妈妈成了我心里最碰不得的部分。
还不如平时忙一点，尤其是节假日，忙着给客人准备精致的菜肴，却不能给妈妈炒一个菜，哪怕是最简单的菜，一直是我最大的遗憾。
接下来，如果可能的话，我会把妈妈接到身边，尽我最大的孝心。
每一位厨师的背后都承载了很多辛酸和汗水，正是这样或那样的经历促进了我的成长。现在回想起来，真的很感谢这些经历，磨练了我，成就了我。
这条路虽然不容易，但却弥足珍贵。通过自己的努力，做出了好吃的，也找到了自己的人生道路。锅和勺，油，盐，酱，醋，我要这样走下去。
在漫长的人生道路上，我们都经历着人生的酸甜苦辣。其实每个人的成长都是一个自我奋斗的过程。无论如何，人生就是一个自我奋斗的过程。我们每战胜一次挫折，就等于战胜了自己，这是我们人生中难得的精神财富。
[口述:厨师孟晓]
[责任编辑:猫姐]
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