食堂承包的利弊

2015年承包了一个100人左右的小饭堂，赚了一小笔钱。2019年，我的一个老乡承包了一个1000人的大食堂，但是不盈利反而亏损。你可能不相信，但这是真的。在这里，我只能说，经营企业，谁也不能保证赚钱。一般有输有赢。关键是看你的经营方式对不对。

我和老公在老家，准备出去打工。顾姐是做粮油生意的。她听人说有个厂房要招食堂包工头，建议我们去看看。

首先，我们在工厂周围逛了逛，发现工厂比较偏僻，周围的餐馆很少，杂货店也很远。

于是我和公司老董事会协商，承包一年，由我和老公经营。

当时他工作的公司实行封闭式管理，员工不出门免费吃饭。店员每天报上班人数，上班人数等于吃饭人数。

所以除了个别请假的员工，基本每天的餐费都是可以估算的。

当时公司负责食堂的水电。公司还给我们安排了宿舍住，没有房租。

我们只需要负责米、菜、油、香料、煤气。

先说承包100人饭堂的管理模式。

饭堂只有我和老公两个人，没有邀请其他人。伙食标准:只负责两顿中餐和晚餐，每人每餐8元，1肉1菜1汤。

一:绿色蔬菜

4两人两餐，每人100，也就是40斤乘以2等于80斤。平均下来，2.5元一斤，一共200元。

第二:肉

有几种肉。

每人两盎司瘦肉，乘以100再乘以2等于40斤，平均15元就是1斤，总共600元。鸡鸭鱼肉每人4两，乘以100再乘以2，等于80斤。平均10元一斤，一共赚了800元。

算法上面，肉其实是日均700元。

第三:汤

每周一，其他时间，以紫菜汤、蔬菜蛋花汤为主，偶尔煮绿豆、稀饭、猪红汤。平均每天煮汤的支出是40元。

四:配菜

配菜每人2两，每天80元左右。

五:每月约4桶气:400元

六:每月4桶食用油:400元。

七:酱油、调料、姜、葱、蒜每个月200元。

八:大米:每人3两，一天60斤，每斤2.5元，每日共150元。

一个月的总收入:

100人乘以16元再乘以26天= 41600元。

一个月总支出:乘以26天= 30420元+1040元= 31460元。

也就是说，公司每周日休息，26天工作，除去成本，余额约10140元。

那时候养猪户每天来食堂收馊水，我每个月收200块。

当然，很多时候，人数是不固定的。有的人时不时请假，还有很多节假日公司不提供伙食。所以你拿到的钱，两个人加起来9000块！

所以我当时以为我赚到钱了。因为那些年，一般员工一个月也就3000多。而且我们吃住都在公司，还是免费的。也等于每个月买菜的成本，剩下的就是我们的利润了。

当时我们和公司员工相处的很好，管理层也很满意。

时不时会用豆豉等凉菜炒点辣椒。天气热的时候，我会有意识地隔几天煮一大锅绿豆汤。

而且我做这个的时候从来没有要求加价。

重要的是我们总是关注员工的情绪。比如看到他们倒菜，我们就要反思自己。肯定不好。我会主动问他们喜不喜欢这个味道，也会让他们提建议。如果我能做到，我会及时改进，尽力让员工满意。

而且，哪怕公司只要求每餐一荤一素，我也会把荤菜做成两种口味，炒两个素菜，让员工多一种选择。

这样投诉少了，员工满意了，即使少挣一点，也干得不错。

可惜一开始只签了一年的合同，后来做了半年多，公司就要搬到东莞了。当时老董事会也说要跟着新公司走，我们拒绝了。因为我全家都定居在这里，所以我不想太多地旅行。

后来因为其他原因，我们没有再承包食堂。为了送孩子上学，我找了一份自己想做的事，在食堂做饭的工作。每个月领固定工资，到现在六年没换工作。

2019年初，一个老乡打电话来，说他在深圳有一个大饭堂，公司大概有1000人左右。他知道我们承包了食堂，想让我们帮忙，我们拒绝了，因为太远了。

没想到才工作一年，老乡就不在那家公司上班了。他们说的被坑，白忙活了一年，我们很不解。

过年回来和老乡聊天，突然明白了他为什么不赚钱。

对于承包食堂，老乡也是新手。他的一个亲戚在那家公司担任主管。他一听说公司要找食堂包工头，就让我老乡直接带人去做。还说那么多人的饭堂，不能亏本，就算有事也有他背！

和我之前的承包制不同的是，我的老乡就在那家公司，饭费一天20块钱，负责早中晚三餐。按照中餐8.5元，早餐3元算。

根据共和国劳动法，1000人的食堂1: 80的比例是1: 80，所以至少要雇佣8个人。

于是，当时我老乡6000块钱请了一个厨师，5000块钱请了两个厨师，3000块钱请了五个杂工，再加上我老乡的10对夫妻。老乡的父母经常去帮忙。

前半个月，老乡的食堂人满为患，每天营业额17000多元。

渐渐的，营业额越来越少。

原来公司吃饭时间很长，中午休息2小时，下午休息1小时。公司周边的餐厅、面馆不下10家、20家，很多员工选择出去吃一桌，这样菜品有特色，菜品多，也不贵。

还有一个就是公司两个部门长期不加班，所以下午吃饭的人就更少了。

这样算下来，除了工人工资，伙食费，煤气费，水费，马马虎虎，总比打工好。

但是，我老乡也忽略了一点，就是太信任自己的亲人了。人家拍着胸脯保证，只要他在厂里，就一直让他承包。如果别人进不去，至少三五年不会有问题。

当时在表哥的要求下，我交了一大笔入场费，大概15万左右。

就在老乡们信心满满，以为自己干了一年有经验，打算想办法增加菜品，提高就餐率的时候，接到了换包工头的通知。

原村民亲属因工作原因被辞退。

没有了“保护伞”，负责公司运营的村民管理层已经改头换面。据说当年就要签合同了，已经选择了更有实力的承包商重新进入招标。

我老乡傻眼了。我以为第一年交了入场费只能保本不亏，却没有想到第二年不用交就能盈利。没想到只做了一年，连承包的资格都没有。

没办法，老乡只能选择退出，算账，白干一年。

可能有人会觉得我原来100人的饭堂一年赚10万左右，1000个村民的饭堂一年赚10到20万肯定没问题。

我需要解释一下:我当初不需要入场费，也免了水电费，所以不需要雇人。有人出200块收剩菜，甚至买菜的时候，我都骑着小三轮车。老乡的大食堂，进场费十几万，工人工资一个月几万，还要员工的住宿费。还有很重要的一点，2018年起，明令禁止用变质水养猪。所以在老乡的饭堂里，没有人来收馊水。而是每天都要请人把变质的水运到指定地点，一个月给人1000多块钱。

这样，你赢了多少，输了多少，一目了然！

这几年食堂生意越来越差。外面的餐馆越来越多，竞争很激烈。买菜成本高，人工成本高，利润低。

人民生活水平普遍提高，工资也越来越高。人们不再仅仅满足于填饱肚子。至于菜品的口感、色泽、营养，要求越来越高，所谓的一致是很难调整的。

尤其是年轻人，只要有点时间和钱，要么出去吃，要么叫外卖，在食堂吃饭的人越来越少。

现在承包食堂还有利可图吗？承包一个1000人的饭堂能赚多少钱？

我的答案是赚钱！

你挣多少钱？那要看每个人的经营风格了！

作为300多到1000人的饭堂，买菜的成本比一般餐厅要便宜。肉和菜都是批发价，比零售能省不少。

还有，蔬菜价格不稳定，波动很大。有些蔬菜平时两三块，秋天可能便宜到几毛钱一斤。猪肉的价格是一样的。便宜的时候8块9块。价格上涨时，可能是10元以上，也可能是20元。

所以，在每一笔生意中，天时、地利、人和都是输赢的重要因素。

作为食堂人，有几件事要做。

食堂必须有卫生许可证。食品管理部门会不定期上门。食堂工作人员需要办理健康证，定期体检。患有传染病的人不得从事餐饮业。到了就餐地点，食堂人员密集，消防通道要宽敞，还要准备灭火器。注意卫生。餐具要清洗消毒。每天，地面都要打扫。每个角落的污垢都要清理干净，以防苍蝇蚊子。工作人员安全上岗，定期培训食堂卫生等方面的专业知识。

如何吸引顾客，让食堂“爆棚”，增加利润？

食物必须清洗，至少清洗两次，以防止食物中有昆虫、草和毛发。菜品一定要新鲜，避免剩菜、烂菜。菜品新颖，口味多样，荤素搭配。米饭要香软，蔬菜要充足。

很多时候，只要饭好吃，我觉得菜差也没关系，但这只代表我个人观点！

作为食堂承包人，要考虑工厂周围的环境，公司制度，人流量。

要赚钱，就要控制成本。所谓的成本控制，不是说买不好的菜，买低价的米，而是要勤快，早起买菜，货比三家，争取经济实惠。凭良心做事，有了口碑就会有客人，让顾客吃得安心、放心、满意。

来吃饭的顾客多了，自然就赚钱了。

但是，做生意要三思而后行，投资要谨慎！你还记得吗？