咖啡店好经营吗

■越来越多的咖啡店向小区居民楼开放。

■越来越多的消费者选择在安静的社区咖啡店喝咖啡，体验片刻的闲暇时光。

■装修风格不同是社区咖啡店的一大特色。

■社区咖啡店的咖啡和蛋糕的味道得到“邻居”的认可。

“在这里喝一杯咖啡，坐着聊一下午，是我一周中最惬意的时刻。”钟丽说，她和她的朋友来到后江带附近的一家社区咖啡馆。

以前，满是烟火气的居民区，与充满小资和商业气息的咖啡店，显得格格不入；现在人们的家往往和“咖啡世界”只有一墙之隔。在厦门的一些居民区，社区咖啡店的数量与日俱增。他们在社区低成本运营，快速渗透到市场。“价格不贵，口味稳定”成了它最基本的生存法则。

开店越多，质量越输给专业品牌。

近年来，社区咖啡店如雨后春笋般出现。与繁华商圈的咖啡店不同，社区咖啡店的运营模式新颖独特:嵌入住宅小区，面积不大但“齐全”，装修也不再是小资，更多融入普通人的生活。

“闲暇时我喜欢坐在楼下的社区咖啡店里。咖啡的味道不比大品牌差。”黄晓彤说，她所在社区楼下的社区咖啡店叫“水獭”。“起初，我被店铺的名字吸引住了。后来喝了桂花拿铁就成了常客。”

黄晓经常约上三五好友，一起打卡其他社区咖啡店。“像厘米咖啡，已经很有名了，蛋糕和咖啡都很不错。还有转山咖啡店，那里安静的氛围很适合手点一杯咖啡，然后安静的看书或者自习。”她说。

记者在大众点评等平台搜索“社区咖啡店”，发现厦门有六七十家，其中有五家是最近两个月开业的。“这是一家藏在居民楼下的宝藏咖啡店”和“一家非常舒适放松的社区咖啡店”...在平台上，这种咖啡店颇受好评。

记住常客的口味偏好让每一杯咖啡都“个性化”

文琴和赵志强是一对年轻夫妇。他们在松柏的一个居民区开了一家咖啡店，是由老房子改造而成，占地约30平方米。"我们大概可以提供20多种饮料，有时还会做一些三明治或沙拉。"秦文说，如果她不忙，她会偶尔做咖喱饭或意大利面，一些常客认为很好吃。

“因为喜欢老小区的生活氛围，所以选择在小区里开店。”毕业后决定开一家咖啡店的秦文对店铺有着清晰的定位。“产品以精品咖啡为主，加上一些三明治等轻食，价格亲民。”文琴觉得15元到20元的价格定位，可以让一杯咖啡成为居民乐于接受的日常消费。

“我们熟悉老顾客的喜好。例如，在附近工作的陈骁喜欢不加糖和牛奶的美式风格。在岛外上学的小李总是需要更多的牛奶。经常带孩子来店里的周小姐需要更多的奶油……”赵志强清楚地记得每个街区的需求，并为他们量身定制不同的饮料。“可以说，在我们的咖啡店里，没有一杯咖啡是一样的。”

文琴说，6、7月份以来，店里的杯子日均产量近百杯，这对于一家坐落在非商圈、面积只有30平方米的小店来说，已经是相当可观的成绩了。“很多顾客偶然点了一杯咖啡，感觉很好，成了常客。他们也会带朋友来店里。”赵志强说。

开店投资门槛低，杯子产量决定能否盈利。

在城市的角落里开一家舒适的咖啡店，遇见浪漫与美好，是很多年轻人的梦想。然而，随着咖啡店数量的快速增长，单薄的情怀往往难以支撑沉重的经营压力。如今在厦门开社区咖啡店还算好生意吗？

“开咖啡店投资门槛低，最低投资可以降到几万元，但生存和盈利的关键还是杯子的量。”在文灶附近开了三年社区咖啡店的何佳说，开店不能光凭热情。要维持这家店的运营需要花很多心思。

他从商家的角度算了一笔账:一杯普通咖啡的成本从6元到7元，零售价从15元到30元不等，溢价多为附加成本。“除了店面租金、原材料等日常运营费用。，还有我们前期参加咖啡师培训的费用，购买设备的费用等等。总体来说，一杯咖啡的利润率大致在20%-30%之间”。

“看似利润可观，但实际上很多社区咖啡店都会发现，杯子量提不上去，利润再高也没用。”赵志强说。

目前，赵志强商店的日出杯数量约为100杯，生意稳定。

[点评]咖啡消费者的“第三空室”扩张受欢迎。

2021年4月，德勤中国联合木棉资本发布《中国现磨咖啡行业白皮书》指出，一线、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，已经达到成熟咖啡市场的水平。同时，消费者在习惯形成的过程中会不断增加咖啡摄入的频率，咖啡也逐渐从时尚饮品变成了日常饮品。随着各大咖啡连锁品牌的“下沉战”，咖啡消费者不再局限于一线城市的精英白领，各个层次的消费者都在觉醒咖啡消费意识。

随着咖啡文化的渗透，消费者开始将风格独特的咖啡店作为社交娱乐的“第三空室”。“第三空房间”可以理解为介于住所和工作场所之间的地方。对于大部分工作生活压力大的人来说，“第三空室”被赋予了更多的精神内涵，成为现代人逃避琐碎、缓解压力的地方。

“咖啡店数量增加的同时，咖啡消费者也在扩大，这在逻辑上是相互支撑的。”何佳说，在厦门老社区的咖啡市场，大多数人还处于“第一杯咖啡”阶段，这也意味着市场潜力巨大。“咖啡消费不会被取代，只会被迭代。所以社区咖啡店的出现，让消费者有了更广泛的选择，也让厦门的咖啡产业更加丰富。”