简介:酒店的hotman教我做“酸菜鱼”。就加这一步，鱼片嫩滑。
文|美食汉子
女士们先生们，你们好。欢迎使用美食家提供的信息。今天的主题是:酒店的旅馆老板教我做“酸菜鱼”。就加这一步，鱼片嫩滑！接下来，我们进入正题。
酸菜鱼是四川的特产，以肉质细嫩，汤汁鲜美而闻名。酸菜鱼一直很受大家的欢迎。酸菜鱼也是我每次去餐厅都会点的菜。本来我就不爱吃鱼，因为经常被鱼刺卡住。而酸菜鱼中的鱼片几乎没有骨头，肉质细嫩，酸度适中，味道辛辣。因此，我向餐厅厨师学习了制作酸菜鱼的技巧。
酒店老板教我做“酸菜鱼”。多走一步，鱼片嫩滑。
腌制鱼讲究鱼的鲜嫩，所以为了保证鱼里面的水分不会流失，需要掌握烹饪技巧。为了在家人面前展示自己的厨艺，我向餐厅厨师请教了酸菜鱼的制作方法。厨师教我做酸菜鱼的时候，多加了这一步，保证鱼片嫩滑。我跟大家分享一下霍夫是怎么教我做酸菜鱼的。
首先要说的是处理鱼片时应该注意的细节:
1.鱼片的厚度最好控制在4mm左右，不宜切得太厚，否则鱼片不容易吃，根据鱼片的厚度煮的时间会比较长，鱼容易老化。不能切得太薄，不然鱼片容易煮。
将鱼片剁碎，去腥。将鱼片洗净，放入碗中。加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟。小心不要加盐。否则鱼会脱水，再煮就不嫩了。
3.腌制5分钟后，膏体会挂起来。酒店经营者告诉我，加入这一步，可以让鱼保持湿润，变得更软更滑。准备一个小碗，在里面打蛋清，加入豌豆淀粉，搅拌，倒入鱼片。用手抓拌，使鱼片均匀地涂上面糊。
我们开始做饭:
热锅烧开油，放入姜片、葱、干辣椒、花椒，将切好的酸菜放入锅中炒熟，然后倒入足量的水，高温煮沸。
汤烧开后，放入鱼片。鱼片一定要一块一块的均匀放入锅内，防止散落。加入适量的盐，煮5分钟左右。然后就可以出锅了。不要煮太久。
然后重新热一锅热油，在鱼上放一把鲜辣椒，再浇上热油。热油会刺激花椒的香味，混入鱼片中。味道更好，有川味的特点。
德国酸菜鱼教会了我这样做，酒店经营者赢得了全家人的赞赏。鱼片嫩滑，酸汤味道鲜美。非常好吃。你学会了吗？
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