鲅鱼如何做法

西班牙鲭鱼是我最喜欢的海鱼。鲅鱼刺少，肉厚，价格低。可以做出很多种美味的食物。对于海边人来说，一条鲅鱼可以做出上百道菜。

秋季海水开始变凉时，正是鲅鱼快速生长和觅食的季节。我总是用自己的长柄鱼钩，里面装满铅坠，绑上一根钢丝再接上最粗的十线鱼线，去海边“抛鲅鱼”。

鲅鱼在秋天成群结队地在水面上活动，追逐小鱼时，它们兴奋地跳起来！根据鲅鱼的这种习性，垂钓者会把一个用干河豚皮切成小鱼形状的鱼饵绑在鱼钩上，扔到鲅鱼跳的地方，然后去回收线。河豚皮在水里跑起来像小鱼，凶猛的鲅鱼咬一口。如果不用钢丝系钩，鲅鱼很容易咬到普通鱼线。所以渔民称捕捞鲅鱼为“抛鲅鱼”。

新鲜的鲅鱼包饺子，炖丸子，都很好吃。我们这里有个餐厅，当初是一个退休老太太开的。她有烹饪西班牙鲭鱼的诀窍。每天，她的小餐馆都挤满了人。她至今开了几家连锁酒店，靠的就是一道名菜，鲅鱼焖饼。

鲅鱼怎么做怎么吃——【鲅鱼炖饼】

【配料】鲅鱼和玉米粉蛋糕

【配料】葱、姜、蒜

【调料】干辣椒、酱油、料酒、一级鲜酱油、八角、白糖、醋。

[实践]

鲅鱼清洗:将鲅鱼清洗后，用直刀切成厚片，然后用清水浸泡。用手在水中捅出鲅鱼的内脏，取出鲅鱼的鳃。将鲅鱼腹部的黑色部分洗净。

饼的加工:将手掌大小的玉米饼切成厚片，锅中放油，待油温五六成热时，将饼放入锅中炸至金黄酥脆，取出控油。蛋糕必须煎得又脆又香。

炖:

将葱、姜、蒜、八角、干辣椒放入油中爆香，放入酱油中翻炒，加入糖和料酒，加入汤汁。

。将洗净晾干的鲅鱼推入锅中，让水蒸气带走一部分鲅鱼的腥味。

往锅里倒一口鲜酱油调汤色，然后盖上锅盖煨。

锅里剩一半汤的时候，把炸好的饼放进去，让饼吸干剩下的汤，沿锅边倒一点白醋，出锅。

生产要点

鲅鱼直接把肚子变成刀，这样成熟后的鲅鱼就呈环形，形状很漂亮。鲅鱼放入锅中后，再煮一会，鲅鱼的腥味会被锅料的香味带走，鲅鱼的味道会更鲜而不腥。因为酱油和一品鲜酱油都是咸的，所以这道菜不需要加盐，不然鱼太咸了就不好吃了。

美味小贴士

做这道菜，最好选用一斤多重的鲅鱼，这样肉厚味美。而鲅鱼应该选择新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼，眼睛明亮，鳃鲜红，鱼身完整，无破肚，肉质指压有弹性。这道菜的鲅鱼也可以用咸鲅鱼来做，咸鲅鱼是当地的另一道名菜【咸鱼饼】，但是不需要和咸鱼一起炖！把饼和咸鱼炒透，然后回锅直接炒。

【鲅鱼炖饼】里的鲅鱼也可以炸，但是家里做太麻烦，还有点油腻，不如这个炖饼好吃。

“鲭鱼炖饼”的特点:

鲅鱼很好吃，饼里全是鱼汤，咸鲜，微有嚼劲。是当地的一道名菜，既有主食，也有蔬菜。

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鲅鱼的美味方式有很多，但是不管怎么做鲅鱼，鲅鱼的鲜度才是其美味的关键！所以我们在选择鲅鱼作为菜肴的时候，一定要选择新鲜的鲅鱼来制作。