大家好，我是老板之道。最近收到很多餐厅后台朋友的留言，都是在找餐饮行业的经营方法。在交流过程中，一些有趣的方法也让我大开眼界。但也有不少朋友表达了对目前经营状况的担忧，对餐饮的恢复缺乏信心。事实上，对于80%的食客来说，当然包括我自己，这个春节是非常令人不安的。
但是，有了正确的态度，我们的当务之急是如何快速恢复业务，甚至赚更多的钱。今天我就用我一个朋友连续开了六家自助餐厅的实际案例，帮你疏通一些经营技巧，帮你赚到以前赚不到的钱。当然也包含一些商业机密。
如果你是一个美食爱好者，你不能避免几样东西:火锅、中餐、小吃和自助。作为最大的自助，研究其管理模式对我们企业更有价值。
不知道大家有没有注意到一个奇怪的现象:走在大街上或者美食街上，会发现很多餐馆都贴上了“旺铺转让或者亏本转让”的标语。但是你很少看到食堂关门、歇业、转让，你也发现商场里更大更高档的食堂在陆续开业。显然，普通餐厅的毛利更高。他们为什么活不下去？但是为什么毛利低的自助餐能赚钱呢？靠什么赚钱？
接下来，我的朋友老徐，他已经连续开了六家不低于300平方米的自助餐厅，他会给你答案。看看他的自助餐厅是如何赚钱的:
首先我们要知道——自助餐是一种依靠人流量拉低平均消费的餐饮模式！
徐先生说，自助餐是靠人流量来拉低平均消费的，每个人都是独一无二的个体。可能有些人特别能吃，真的能把成本吃回来。但是作为一个全天经营的自助餐，他只有百分之一甚至百分之几百。概率范围内的事件。
这有点像保险公司的赔付，虽然人家一直在拿高额赔付。但保险公司注重的是整体概率，只要是在概率范围内，就能保证整体盈利。
事实上，消费者很难自己拿回自己的钱。
首先徐老板告诉我，作为一个个人消费者，其实判断我能不能吃回去，还是要看自己的眼光和阅历。徐老板强调，想做自助餐赚钱，要知道三个原则或技巧:
技巧一:让消费者看到足够多的品种。
尤其是那些高档的菜，会让消费者觉得在这里吃饭很划算。据我所知，徐老师的店里有100多种菜，因为是以新疆烧烤为主的自助餐。所以牛羊肉产品很多。而且还有大量的海鲜产品。很多消费者刚进店就觉得很划算。尽管他还没吃饭，但他的眼睛已经饱了。
技巧二:利用消费者的比较心理。
消费者在消费所有东西的时候，通常会进行横向比较。比较对象是其他餐厅的成品价格，其他餐厅依然保持利润，所以自助餐依然保证利润。就像一个榴莲披萨，很多人觉得它值50-60元，其实它的成本并没有那么高。
技巧三:每个人的胃都是有限的。
对于消费者来说，吃A吃不到b，各种自助餐会大大丰富你的选择。没有一个客人会从头到尾只选择店里最贵的一款，不管他有多想吃回去。所以多元化消费会拉低大家的平均消费水平。
这也解释了无论有多少顾客可以吃，自助餐老板都不会亏钱，因为大多数顾客都赚不到足够的钱，尽管他们认为自己赚了。为什么随意吃就不亏？比如食堂就像保险，就是绝大多数不能吃的人养活极少数特别能吃的人。
客户自助程度高，人力成本大大降低。
一般在点菜的餐厅用餐，平均三桌顾客需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐，虽然毛利减少，但是顾客越来越多。另外，倒酒、上菜等很多服务基本都是顾客自己完成的。这样每个服务员至少可以比平时多照顾三倍的顾客，可以为餐厅节省不少开支。
服务员少了，人力成本自然就少了很多。徐总经理透露，现在厨师工资很高，这个市场一直都是这样，没有8000多就发不出工资。一个中等规模的酒店至少要雇佣三四个厨师，而同等规模的自助餐厅只需要一两个厨师，省了不少钱。
抛开客户和人力成本，对于独立餐厅来说，采购和货源渠道是根本，直接决定了你餐厅的毛利。在接下来的采访中，徐老板透露了独立餐饮行业的内幕:采购成本:只选对的，不选贵的。
徐说，因为是连锁，食品的采购都是公司统一进行，大规模采购肯定会降低原料成本。比如普通的酒。
市场上买一斤三文鱼要150元，所以我们餐厅每天都要消费几百斤，我们的收购价肯定会比市场价低很多。因为量大，我们也会和各种原材料供应商达成长期协议。所有原材料的价格都远远低于市场价格。
成本控制是关键。不懂得进货，还是会亏钱。
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