开店的经营之道

任何一个企业，都不可避免的要面对激烈的竞争。很多商家普遍看好同一个目标，无形中增加了经营的风险。

同时，市场环境中有相当多的潜在机会，但这些机会不是一成不变的，甚至变化非常快。所以在这个前提下，小企业要想生存发展，就要学会出奇制胜。

有人说:现在该做的生意都被别人做了，没什么可做的。其实，即使是同一个行业，只要你能打开思维，逆向思考，你就能超越别人。

来自东北的吴在北京开了一家快餐店，经营饺子、面条、包子、油条和简单的炒菜，主要是为附近公司的一些上班族服务。

因为在老家一直从事餐饮，所以比较熟悉。然而令他惊讶的是，生意冷清了三个月，有时候十天八天都没有顾客来吃饭。

他想，时间长了就好了。开店是不可能马上赚钱的。

然而半年过去了，依然没有多少游客。吴想从这个饭店里赚点钱，希望在北京买一套小二手房。事与愿违，别说赚钱，连人工、房租、水电费等费用都赚不回来。

眼看冬天就要到了，他决心抓住餐饮的黄金季节，赚点钱回老家过年。

经过一周的苦心观察，吴明白了其中的原因。

第一，自己餐厅的经营品种没有卖点。

他的餐厅两边各有一个装修豪华的小旅馆，一些高端消费者自然会选择这里；对面是兰州风味的拉面馆，实惠的消费者会选择；不远处有几个帆布做的简易棚，棚里还有饺子、面条等大众小吃，和他的品种基本相同。不想吃炒菜的消费者选择那里。

虽然自己做饭，但是环境比不上旁边豪华的小旅馆；经营大众小吃，价格比不上不远处的简易棚；小餐厅一脸尴尬，基本是被陷害空。

第二，经营酒店是一门艺术，如何留住回头客需要更多的技巧，我在这方面没有太大的麻烦。顾客一次也不会回来。

发现这些症状后，吴对心中有数。因此，他对他的小餐馆的定位和管理进行了大的改变。因为信心满满，他也加大了投入。

一是根据市场空，改变经营品种，注重口味，提供多种选择。

吴心想:既然继续经营饺子、面条等传统小吃，竞争又比不过帆布棚，就要寻找既有特色又不受市场欢迎的经营项目。

经过调查，他了解到当地没有经营砂锅菜的餐馆，砂锅是北方的一大特色。冬天来了，人们只需要用热气腾腾的砂锅来驱走寒冷。

看到这个市场卖点，吴把快餐店改成了砂锅居。吴很会做砂锅菜。

吴不仅将蔬菜分为20多个品种，如青菜、豆腐、牛肉、蘑菇、海鲜、鸡肉、排骨等。但也在东北烹饪它们。

砂锅有三种:大、中、小。每个食客都可以根据自己的饮食习惯和胃口选择不同类型的砂锅。价格从15元到50元不等。这样既能迎合不同的消费需求，又不会造成浪费，老板和顾客都满意。

因为味道鲜美，食物稀缺，开业第一天就迎来了不少顾客，超过了开业半年多的快餐店数量。

第二，我花了很多时间在用餐环境上。

因为大部分都是在办公室上班的白领，所以对餐厅环境非常重视。因此，吴重新装修了餐厅的内外，包括一个大厅和一个雅致的房间。如果客人想谈点什么，可以选择包间。

餐厅的颜色以米色为主，餐桌上插着草和花。一进门就感觉神清气爽，忘记了工作的紧张和疲劳。

他还在食堂安装了一些电视和投影，专门播放一些办公室情节的电视剧。这样客人可能在桌边停留的时间更长，但是看起来他们的砂锅居人流量大，顾客也多。外人一看，这家餐馆人多，就猜到菜肯定好吃，就想过来尝尝。

第三，换位思考，加强服务。

环境好还不够，服务也要跟上。鉴于过去的教训，吴加强了服务培训，并要求员工设身处地为顾客着想，尽力满足顾客的各种要求。

顾客是上帝，餐厅要重视顾客的反馈，尤其是负面评价，在最快的时间内改正问题。

如果顾客的反馈写在评论卡或餐厅的留言簿上，餐厅服务员看到后要及时处理。并将结果记录在留言簿上，让顾客看到餐厅对自己问题的认真态度，赢得好口碑。

第四，注重营销，做好推广。

印制传单，在街道、附近小区、写字楼发放。

吴把自己做的一些大众化的菜做到了最低价。加几张图，尽量给人楼价打折。再加上精致的特色菜和私房菜的图片，让没有行动那么兴奋的顾客也能不由自主地来到砂锅居。

他还通过电话订餐，这样顾客就可以享受送货上门的服务。并要求员工在送餐时礼貌地摊开小名片，进一步宣传砂锅居，传播口碑。

此外，在保证食品特色和服务质量的前提下，吴还制定了许多优惠政策。比如推出会员价，节假日打折。

比如消费满188元，就可以获得18元的优惠券。这个券很重要，因为砂锅居送的券不能在别的地方用，要回到自己家里才能产生二次消费。

这些经营方式的改变，以及各种专业，都是独一无二的。让消费者每次来都有新鲜感。让砂锅居几乎天天爆满。

吃惯了附近美食的人，也想在这里换换胃口。顾客对砂锅居的饭菜质量、就餐环境、服务态度都非常满意。开业后的两个月内，砂锅居几乎天天爆满。

为了进一步保持这种受欢迎的局面，吴与附近的一家超市进行了联合促销。

具体内容是:在砂锅居一次性消费满50元的顾客，可在超市获得价值5元的免费优惠券，可在购物时抵扣；凡在超市一次性消费满200元的顾客，可免费获得10元的砂锅居消费券，可在就餐时抵扣。

吴新的促销方式公布后，极大地激发了顾客的用餐热情。

来吃饭的人可以在吃好饭后去超市买些生活用品，拿着优惠券还有小优惠；饿了就去砂锅居吃个饭，拿券也有小优惠。

联合促销使吴的餐馆和另一家超市充分利用和交换顾客，实现了双赢！

一年后，吴赚了一大笔钱，在另一个地方开了第二家更大的砂锅居。

感觉:

独树一帜，仅此一家，别无分号。如果顾客喜欢，下次还会再来。打造自己餐厅的特色很重要。成功的特色不仅能吸引回头客，还能让餐厅出名。

随着竞争的日益激烈，很多行业的利润趋于平均化。而且，一旦客源紧张，总有串门的风险。

其实做生意就像炒股票一样。如果没有题材，就没有炒作的价值，也不会吸引眼球。只有赋予传统小店全新的特色去经营，才能增加顾客，获得最大的利润。

很多成功的商人，之所以能够过得舒舒服服，同时又能享受到富足的生活，不是因为繁重的劳动，也不是因为努力工作，盲目追随创造，而是因为一颗富足的心。

他们总是专注于自己的事业，尽力让自己的事业与众不同。所以一定要记住:与其默默无闻的努力，不如多动脑筋多动脑筋！

祝你早日成功！

作者:做企业家/百家号。如果你想学习更多的商业、职场知识和技能，请多关注我。谢谢大家！