大连金州大曲酒

“醉汉”一词最早见于《史记·刺客列传》。"尽管荆轲是个酒鬼，但他是本好书."现在，人们大多用这个词来指那些喜欢喝酒的人。可以说是酗酒者和嗜酒者的统称。

照片上的人叫陆。认识他的人都叫他老陆，熟悉他的人现在都叫他“老陆，酒客”。

鲁被称为“酒徒”，但从来没有人见过他喝得太多或喝醉。这样你可能会觉得老吕和“酒侠”这个称号似乎有些不搭。这要从老吕或者小驴说起。

1981年，17岁的鲁考入大连金州酒厂，一家国营企业。锦州酒厂可以算是辽南乃至东北的一种文化传承，尤其是80年代“金州王牌”酒风靡一时。从零工起家的陆，聪明能干，尽职尽责，很快就当上了店主。酒庄要发展，就要培养自己的品酒师。1984年工厂组织考试，很多人报考。最后，只有两个人被录用了，鲁是其中之一。老厂坚持传统的师徒方式，极其严格，师傅手把手教。“香味，苦味，甜味，新鲜度...练练你的嗅觉和嘴巴，什么是好酒，什么是劣酒，一点都不会错。”正是这些近乎苛刻的训练，加上天赋和勤奋，使鲁学到了真正的技能，并养成了酒如命的信念。作为品酒师不能喝酒。从此，鲁就用舌尖去体会酒的浓、淡、醇、浓、辣、香、苦、甜的滋味。呷了一口，吐了一口，他感受到了酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、滑、钝的味道，回想起高粱发酵的醇香。

从侍酒师到调酒师，再到金州酒厂的总工程师，吕霄慢慢成了酿酒师老卢。1996年，开了自己的锦州人酒厂，他酿造的锦州福、锦州醉、锦州人酒销往全国各地。

现在老陆的酿酒进入了另一个境界。纯粮固态发酵发酵时间长，出酒率低，成本高。挖窖、蒸酒、拌粮、蒸粮、冷却、拌曲、入窖...为了每一滴酒的醇香，每一步都不要丝毫放松。我们拍摄的那天正好是老鲁酒厂生产葡萄酒的日子。在大连金州十里堡的一个安静的村庄里，我们不仅看到了老鲁古法酿酒的全过程，还体验了酿酒的精神。

在地窖里发酵了45天的高粱被放进大锅里蒸酒。不一会儿，空就弥漫着蒸汽和酒糟的味道。源源不断的白酒通过冷却池缓缓流入酒桶，仿佛在讲述关于酒的故事。

酿造好酒是老卢的追求。他心中的好酒是纯粮酒，亲朋好友都可以喝。用他的话来说就是“好酒不能喝，喝了之后让你感到头疼和疲劳的一定不是好酒”。喜欢他的酒的人都是口口相传来的。老卢，一辈子和酒打交道，只要尝过酒，就能在脑子里还原整个酿造过程。任何一个环节出了问题，他都会知道。酒出锅的时候，老卢正在细细品味。

纯粮酿造的每一步都很有讲究。能不能酿出好酒，控制好温度是关键。从锅里出来的酒糟和打碎的高粱混合在一起，老卢介绍，这一步叫“热饭焖粮”。

老卢为人善良，喜欢交朋友。他把所有在酒厂工作的工人都当作朋友。时间长了，老卢和工友们就像兄弟一样相处。用老卢的话说:“这工作又脏又累。干了一天，全身都是臭烘烘的酒糟味，一个星期都洗不掉。他们愿意努力，这很不容易。”

每天酒出来，老卢都会全程参与。他亲自将混合好的高粱用铲子放在蒸笼上，蒸熟后冷却，搅拌，放入地窖继续新一轮发酵。每次看到蒸笼上热气腾腾的食物，老陆脸上都会不自觉的露出笑容。

老卢正在和工人们讨论操作细节。

工作人员正在现场测量酒精含量。

新酿的酒被抬进酒窖，倒入酒缸。酒窖要过一段时间才能表现出更醇厚的味道。

照片中左边那个瘦瘦的年轻人是老卢的儿子卢。1988年出生的他，大学毕业后回到锦州开餐馆，做了小老板。小伙子挺有生意头脑的，酒店经营的还不错，但是今年年初，酒店关门了。陆穿上工装裤和靴子来到老陆的酒厂，开始学习传统的酿酒技术。

被问及吕学习酿酒是否是他自己的愿望，他笑着摇摇头说:“我过去从来没有想过做这一行，我对酿酒也不感兴趣，但我爸下了最后通牒，要我关闭餐厅。他说钱赚得少没问题，但是这门手艺不能丢。”最后，他的儿子没有强迫他的父亲，于是鲁关闭了他经营的餐馆，走进了臭气熏天的酒厂。当我们问他经过这几个月的学习，他的思想有没有什么变化，他回答说:“好像酿酒也没那么无聊了，比我想象的还要好一点。”

出了车间，我们问老卢，他觉得他儿子学习怎么样？老卢苦笑道:“这小子上路了！”

照片中，老卢正在教用刚酿好的酒品尝葡萄酒。

传统工艺需要传承发扬，就像这个酿酒锅炉。如果火灭了再点，恐怕温度不一样，酿出来的酒味道自然也不一样。陆爱酒，更爱惜这门手艺。他爱惜酒如命，怎么能让这门手艺断了香呢？有了这种信念，我儿子怎么才能忘掉他？

除了高超的酿酒技术，老卢还是一名品酒师和调酒师。

无论什么样的酒都能逃过他的鼻子和舌头。来吧，我的朋友。老卢总会教你一些小技巧，告诉你如何买到好酒。每次他都会拿出几个杯子，倒上不同品质的白酒，让大家闻一闻再品尝。然后他拿出打火机点着，然后让大家闻一闻，尝一尝。反复几次后，不知不觉中，他就把简单易学的品酒技巧传授给大家。

在我们采访的那天，老陆展示了除了酿酒和品酒之外的另一门手艺——封坛。想必这并不是每个“酒友”都掌握的技能。老卢介绍，封坛膏是以猪血为主要原料制成的。在过去，鹿血被用来。现在鹿血稀缺，就用猪血代替，猪血是完全可以食用的材料。将醇香的白酒倒入雅致的青花酒坛，坛口用软木塞塞住，薄而韧的桑皮纸上均匀刷上浆料。老卢手里拿着沾满果肉的桑皮纸，身体前倾，躺在瓶口的缝隙里，反复刷着果肉贴，不出十分钟，瓶口就封好了。

用这种传统封罐技术密封的酒坛，不仅密封性能更好，而且一下子增添了一份时代气息。

问老陆平时有什么爱好，他回答说:“有，爱‘炫耀’！”听起来像个笑话，但通过和老陆的接触，我们发现这真的是他的一大“爱好”。朋友来了，一定要拿出好酒给大家品尝。不仅他的朋友，而且他的战友也来拜访。临走时，他会摆上两坛酒，送到村口。老卢常说:“不分享，没用。”

除了酿酒，老陆还喜欢种地。虽然他口口声声谦虚说自己不擅长种田，但是看着山上和大棚里的樱花树，田野里的各种蔬菜，他都有了答案。老家的樱桃园坚持不使用化肥和农药。吃不完樱桃，老卢就把樱桃做成酒，不是卖钱，是送朋友，也是给来买酒的客人。

陆的葡萄、樱桃和蔬菜不使用化肥和农药。所以他种的樱桃比别人家的小，菜上也长满了虫洞，很难看。因为我们不用农药，老吕家的很多樱桃都被鸟吃了。用他的话说，“我每年都和鸟争食。”他的朋友经常对他说:“二十里堡里有一个傻瓜，就是你卢邵龙。”每次他笑的时候。老鲁说:“傻了吧。做酒的人傻一点比较好。当他们聪明时，他们想误入歧途。不会太久的。”

老卢与酒为伴四十年，朋友们都称他为“酒人”。经常有朋友对他说:“老卢，你会酿好酒，会品酒，会调酒。叫你‘酒仙’和‘酒圣’更合适！”这时候老卢就会板着脸问:“你是不是喝醉了？我不喜欢什么不朽神圣的东西！”

有些人喝了一辈子酒，却不懂。有些人一生没有放肆地喝过酒，却把每一滴都尝得清清楚楚，透彻无比。

老卢说他这辈子只想做两件事——做人和酿酒。