从厨师到拥有自己的餐厅，湘菜人在成长

俗话说，不想当将军的士兵不是好士兵。比如厨房就是战场。每一个在厨房打拼的厨师，都努力了十几年，学会了做菜的所有技巧，梦想着拥有自己的餐饮。但要想经营好一家餐厅，做得好是不能胜任的。当厨师是一回事，当老板又是另一回事。经营一家企业不能只炒几个菜。除了做饭、选址、管理、运营、品牌……你什么都要精通。如果不强迫自己成为一个全能超人，为什么要从大街上的各种餐馆中脱颖而出？

范植伟:用心烹饪，诚实待人。

对范植伟来说，创建自己的餐饮品牌是他“三十年苦练”的成果。

1990年，18岁的范植伟进入厨师行业，在长沙的社会餐饮业接受厨师培训，端水、切菜、上菜、做饭。年轻的范植伟默默地做着厨师安排的一切，并在日常工作中磨练自己的烹饪技能。经过多次旅行，由于一次机缘巧合，他拜湘菜大师谭天为师，开始系统学习先进的烹饪技艺，这让范植伟受益匪浅。通过不懈的努力，1997年，范植伟第一次走上厨师的岗位，正式开始参与酒店管理活动。

成为厨师的范植伟终于意识到，要想真正在行业内做出一番大事业，仅仅是“厨师”是远远不够的。你还需要掌握更多的食品研发技术和管理方法。他在长沙各个餐饮企业走来走去，像海绵一样吸收各种行业知识来提升自己。2009年，范植伟还开设了一家食品供应工厂，他在控制供应链方面积累了足够的经验。

二十年后，范植伟已经赢得了无数的奖项，赢得了声誉，他周围的朋友开始劝他创业。几经波折，2012年，范植伟创立了“火辣餐饮”品牌。“厨师一辈子都在讲温度，提前做人也要讲温度。”老师的教导，范植伟就这样牢牢地记在了心里。

从商30年后，范植伟从学习厨房开始了他自己的餐饮品牌。“苦练”是做人的“温度”，是做事的温度，是用心做菜的温度，是诚实的温度。他希望这样的品质能够传承下去，发扬光大。

苏宏博:精益求精。

小时候的苏宏波对烹饪非常感兴趣。除了上学，他还喜欢跟奶奶学做饭。十几岁的时候，他已经能在家里做两三桌的饭了。本来应该是沿着这个轨迹成长的，但是家里的突然变故迫使还在上高中的苏宏博放弃了学业，走上了上学和做饭的道路。

苏宏波来到长沙中山厨房学校。经过三个月的学习，他开始了餐馆工人的职业生涯。他珍惜这个来之不易的机会。他不仅工作勤奋，还向店里的老师傅学习手艺。好事多磨。1994年，苏宏波经朋友介绍，来到湖南省烹饪学校，做湘菜大师助教。在跟师傅们学习的过程中，苏宏博的专业水平不断提高，他的勤奋和真诚也赢得了师傅们的赞赏。经过半年多的考察，湘菜大师王某泉收他为徒，亲自传授烹饪技艺。

学习如逆水行舟，不进则退。苏宏博热爱烹饪，到处学习。在德国生活了两年多，他积累了自己的创业基金，也养成了严谨负责的工作作风。回国后，苏宏波开始了创业之旅，但由于选址不当、定位不清等种种原因，苏宏波的创业之路并不那么顺利。幸运的是，他有一颗火热的心。在承担失败的同时，他会冷静思考，分析原因，为未来铺路。

从成功中学习，从失败中学习，才有了今天流行的小米厨房炒菜。为了做好这个品牌，苏宏波每年都要花很多钱进行“充电学习”，学习人家的商业模式、选址技巧等等。"前年我在成都飞了六次."苏宏波记得很清楚。

当大家都在感叹餐饮的辛苦时，有人问，如果回到最初，你还会选择餐饮吗？苏宏博的回答脱口而出，心里透着坚定，“对！当然。”当你心中的爱足够强烈，那就叫梦想。一颗热爱湘菜的心，一份永远向上的激情，苏宏博有一个梦想，并在为之努力。

费良辉:抓住机遇，成就经典。

费良辉，湖南衡阳人，“正宗中国小炒之乡”，父亲是衡阳著名的乡宴厨师。在费良辉的记忆中，每当放学回家，父亲都会给自己煎一份辣椒炒肉。饭还没开，他就忍不住偷偷用手捏了一块肉放进嘴里，很满足。那时候的费良辉从来没有想过，做一手好的辣椒炒肉会成为自己可能一辈子的事业。

受父亲影响，长大后的费良辉也做过厨师。她入行二十四年，不知不觉从街坊大厨变成了大厨。2003年，他拥有了自己的餐饮品牌——“同心餐饮”。

2012年前后，费良辉又投资两三百万元在上海开了一家湘菜馆。经过两年的努力，以“血偿”告终。虽然亏了不少钱，但这次经历让他看清了一个事实:湘菜空的市场很大，可以做一个民族品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。

费良辉抓住机会，全面升级自己的“同心餐饮”。在思考品牌升级的过程中，选择什么作为特色菜是费良辉的一个难题。虽然我家乡的衡东地方菜远近闻名，但缺乏大众的代表性菜肴。他经过市场调研发现，由于湖南是一个“卑微而潮湿的地方”，老百姓喜欢吃辣椒来祛湿驱寒。90%以上的湖南人认为辣椒炒肉是最具代表性的湘菜。主菜是辣椒炒肉，费良辉也将其作为厨师职业的重点方向。

在湘菜大本营长沙站稳脚跟不容易，尤其是辣椒炒肉。这道菜套路做法简单，同质化严重。费良辉走了一条全新的路，成就了一代“国民小炒肉王”。

厨师走出厨房，眼光不能局限在三尺铁锅上，要学会开阔眼界。想要拥有自己的餐饮品牌，不仅要向各方面学习，还要承担责任和风险。三位湘菜大师都用行动诠释了厨师梦，安于顺境，成长于逆境。这种精神值得每一个湘菜人学习。