虎年已至，万象更新。舍得酒业近日推出的2022贺岁电影《舍得万翔心》在网上引起热议，其中一个桥段更发人深省...
随着信息技术的发展，网络名人酒店的数量如雨后春笋，传统的老式酒店遇到了很大的挑战。张逢春和李启新经营的酒店就是这种情况。他们在想，经典老菜真的行不通吗？我们真的需要大刀阔斧的改革来跟上时代吗？
经过多次斗争和困难，李启新想出了解决办法，并在多次实验中获得成功。他选择了酸芒果而不是酸菜，做了一盘味道更鲜的酸菜鱼。故事到这里戛然而止，但李启新的总结还是值得细细品味的。
“在我们之前，我们总想着大胆一点，但实际上不可能。我们不能只追求新奇而忘记旧钱。曾经的经典菜肴，只要慢慢调整，就能散发出新的光彩！”传承不保守，创新不健忘。这不仅体现在传统酒店的变化上，也体现在舍得老酒的发展过程中。
在舍得酒庄，舍得的老工匠们依然传承着数百年的“六老”酿造技艺。正是这种代代相传的独特酿造工艺，造就了舍得酒的独特风味和高端品质。
老窖——行业领先的上万个老窖，其中明清窖延续至今；
老酒糟——千年老窖千年烂，老酒糟是灵魂，不断发酵，代代相传，长期连续使用，发酵好，是优质的优秀基因；
老曲艺——流传数百年的太和曲靖工艺，舍得酒，以炼金曲；
老酿酒技术——舍得酿酒技术是一项世代相传的国家级非遗酿酒技术，采用传统手工操作，倾注情感；
老匠人——平均工龄25年以上的酿酒师，将传统技艺精髓发挥到极致，代代相传，匠心酿造；
老基酒——舍得从上世纪70年代开始，每年都会储备一些优质的基酒，这是舍得酒业坚持“老酒战略”的巨大信心。
但值得注意的是，舍得酒业在传承六老酿造技艺的同时，也在不断追求创新，而不是固步自封。在此基础上融入现代科学技术，满足社会化大生产的需求，跟上市场经济的快速发展。酒香也怕巷子深。在互联网的大潮中，传播的方式和手段在创新，理念和模式在创新，舍得老酒的传承也一直在发展新的方式和新的局面。这一次，舍得酒业出品的虎年贺岁大片，舍得虎年万象新品新推出的限量套装礼盒就是最好的证明。
总的来说，只有保持初心，保持本色，传承才能不断创新，才能更长久地焕发青春。2022贺岁电影《新的一切》不仅揭示了一种新的理念，也为“创新”与“传承”之争架起了桥梁。老酒既需要它的根，也需要新鲜的枝。你能看穿多少？
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