开一个店面的基本流程

春节假期即将结束，有人选择继续工作，但也有人手里有些闲钱，打算开店或者投资一些实体店。那么，如何开店呢？这里有很多知识。我叔叔开餐馆已经9年了。他给我讲了开店的流程和管理技巧，然后继续读下去。9年老店开业流程和技巧，2018年实体店必须这么做才能赚钱。

流动

很多人很想开店，但是预算很有限，如何用最少的钱获得最大的经济效益，成了大家最头疼的问题。

1.房租:不同城市，不同商圈，不同区域，不同地段，房租单价不一样。这方面的例子真的很难举。以餐饮店为例，人流量一定要大，一定要知道你在为哪些人提供餐饮。这些人一般比较活跃的地方是开店的好地方。

单位租金=每天每平方米的租金。比起郊区2元的商铺，我更喜欢市区20元的商铺。因为足够的人流量是营业额的基础，你需要自己去了解和计算。当然，随着外卖越来越普及，即便是人流量不大的地方，商圈大，线上活跃客户群多，也值得租店铺营业。

2.装修:定位不同，面积不同会影响总造价，一般以每平米单价计算。按照高中低端，工程造价高端每平米单价2000以上，中端单价1000-2000，即使不到1000也是低端。至于装修的个性化，因人而异，前提是三五年不需要大修。装修质量大家都知道。

3.营业执照:不同城市会有不同的规模，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k。这个费用会是可变的，尤其是在一线城市。因为审核严格，所以要花一点成本才能打通关节。在这些市场做生意的人都知道，一般来说，4万元已经是天价了。有必要的话就省省吧。

4.生产设备:开店的话，当然要先确定产品。根据产品的储存、加工和生产，配置不同的设备。这些话，你可以先观察一下同行的店铺。

5.餐厅的桌椅餐具:根据店铺面积和餐厅定位不同而不同。需要注意的是，桌椅餐具要和工程装修一样，必须和工程一样定位。虽然不需要很高，但至少整体看起来很和谐，人也能吃。

6.办公室操作设备，其他如电话安装；各种杂七杂八的设施，比如收银，可以参考同行。

店铺名称

很多店铺干脆取名为强哥餐厅，二叔的厨房等等。其实起名是有诀窍的。一般来说，命名的思路是:目标客户；目标是谁，男性还是女性；定位年龄多大；月收入多少；你喜欢什么关键词.....好名字是好工具，让人印象深刻，不断记住。很多餐厅之所以命名失败，是因为他们有一个业主个人非常喜欢的名字。但是客户不喜欢这个名字，哪个更重要，毋庸置疑。

评估商业圈

餐饮行业一直是最血腥的行业，因为开店成本低，投入快，甚至可以说立竿见影。但店铺半年死，三月倒的情况并不少见。之所以这样，是因为我们既需要商业地产的专业知识，也需要餐饮运营的专业知识，两者缺一不可。为什么肯德基也有关店？那是因为模式选择好的店铺所在的商圈变了，肯德基因为是大企业，适应不了很快。比如商圈需要小龙虾，而肯德基短时间内不会有单店推出小龙虾的可能。

一般来说，项目与商圈的匹配度是盈利的基础。很多创业者只是抱着一腔热情想开一家自己想开的店，并没有站在消费者的角度考虑市场需求。也就是说他们自以为是，所以存活率极低。但商铺的选址需要专业人士的综合评估和考虑。这样才能最大程度的规避投资风险。

商铺租赁注意事项

1.首先当然要看店铺的房产证原件:有店铺的使用范围，很多店铺没有餐饮资质。

2.你要问房东装修免租期的问题:不管你打算装修什么，告诉他你很重视装修，需要启动一个大项目。免租期是指合同签订后开始的、不需要支付租金的一个日期期限。通常，租约中的起始日期是指免租期后的第一天。个别房东不那么在乎你的例子太多了。你签合同的那一天就是你的租期。

3.在二线城市，免租期一般为一个月:面积超过150平米，可以增加。因为你可以提前完成工程流程，利用好免租期进行开业推广或者招聘，这段时间可以说是为你第一个月的创业打基础。

4.注意店铺的周边环境。如果楼上是居民楼:三思而行。如果居民投诉你排烟，工商部门肯定会责令你拆除设备。周围是否有快速消化厨余垃圾的地方是需要考虑的问题。

5.涨房租的问题:一般从第三年开始每年都会涨，幅度在2-3%左右，也有5%的。

6.一般来说，建议马上用计算器算一算:算算增量，拉掉一个分数，和楼主谈谈。您一定要仔细阅读合同中的条款，避免合同纠纷！

7.必须注意的是，在项目勘测安排好之前，不要匆忙签订租房合同:相当于从签订之日开始计算租金。

8.一般来说，最好的情况一定是:合同签订后马上勘察、设计、开工，可以缩短整个项目周期。

餐厅管理技巧的价格策略，2018年实体店管理也可以多学学。

对于小餐馆来说，价格是对客人心理影响最大的因素。我们在制定价格策略时，不妨玩一下菜单上的数字游戏。比如一般市场价的菜都是两个字开头的，你就可以得到一个一个字开头的，其他的一般都是三个字开头的，你的菜的定价都是两个字开头的。

虽然表面上看，你的单个菜品毛利率低，但是你吸引了更多的客人，带动了其他菜品的消费，增加了营业额。总毛利可能不会低很多，当营业额达到一定高度时，总毛利甚至会增加。或者你想办法在其他方面省钱降低成本，尽量保证菜单上有空玩数字游戏的房间。

比如你原来的售价是26元，尽量不要调整到30元。根据售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如清蒸鲈鱼的成本是7元，你的理想计划成本率是40%。根据公式，你的卖价应该是17.5元。但是既然食物的成本提高到了8元，按照公式，你的售价应该提高到20元。这时候你要考虑稍微提高你原来的预期成本率，也就是说降低毛利率，把售价定位在19.8元。

而且，如果你店的优势在于价格，可以在菜单上标注其他店同类菜品的价格，增加消费者的印象。再说店里的菜也可以比较，相似的菜定价可以拉大差距。比如土豆片炒肉和土豆丝炒肉的价格差8元，红烧凤尾鱼比红烧鲫鱼贵，能迅速引起消费者的购买欲望。

巧用特价促销

即利润促销，用局部利润吸引尽可能多的客人，从而增加总营业额，进而增加总利润。如果专门做某个可以特价销售的菜，比如红烧鱼，总成本价9元，一般卖18元。这次只买12元，虽然赚了3元，但是销量爆棚。如果我能从供应商那里拿到进价3%的折扣，我会赚很多钱。可见，特价的实施还是增加了毛利。必须控制特殊产品的数量，因为这是为了利润消费。如果数量太大，毛利减少会增加。所以一定要控制整体毛利增加是特殊产品毛利减少的两倍以上。

我叔叔9年的酒店也有过抽奖活动，顾客加一元抽奖，或者88元以上免费抽奖。当然，抽奖的结果是各种各样的，有指甲钳，拔耳朵的小勺子，牙签包，打火机等小物件。其实这样的活动都赚到钱了。为什么？几年前，这些物品的成本价还不到一元。

菜肴的巧妙选择

一般来说，个性化餐厅都有自己的专用容器。如果任何一家小餐馆能注意到容器，它就会脱颖而出。因为容器的选择代表了一种品味和味道，也在一定程度上标志着餐厅的信誉。小餐馆不一定要选择高档的茶具和餐具，只要颜色、款式、造型与餐馆的经营风格一致即可。例如，苗族餐馆使用竹碗是非常特殊的。客户拍照发朋友圈，无形中就宣传了。

如果你的酒店管理风格是本土的，就不要选择细瓷餐具。试试粗瓷碗。如果你的商务风格带有强烈的民族色彩，你最好找一件与这种民族色彩相匹配的器皿。

购买原材料是有窍门的。

你必须多了解购买原材料的渠道。“互联网+”正在餐饮行业悄然兴起，很多餐厅老板都开始在网上订购食材，既能享受到很大的促销，又省去了东奔西跑的辛苦。其中，美菜是一个热门的购买平台。新鲜低价的菜品，准时配送，可以节省36%的采购成本，每单节省金额高达15%。成本下降直接影响利润，开店的人都心知肚明。

而且有些菜的原料甚至可以在购物网站上购买，比如腊肉。我曾经在网上买过腊肉，那种味道真的在我的唇齿间停留了好几年。

食品销售经常被计算在内。

菜品的统计很重要。店长每周要做一次总结，这样一周内哪些菜点了很多次，哪些菜被消费者忽略，就一目了然了。这个工作看起来很繁琐，要求很高，很重，但却是必不可少的。或者可以去网上看看外卖APP的哪些菜很受欢迎。你必须知道获取这些免费大数据的渠道。当要推出新的菜品组合时，你也可以准备一些额外的表格来征求客人的意见。比如你想在这家餐厅吃的菜的问卷分类——海鲜、爆炒、小吃、小吃等。同时还可以用新的零食，免费送给顾客。这样就可以收获很多回头客。

社区排水

我舅舅不知道他会用互联网引流。通过大量的资料，笔者发现目前最流行的引流方式是微信。毕竟微信是我们手机用户一天中使用最多的软件。那么，在微信里建群，利用粉丝经济进行宣传，是一个很好的方法。在这个微信群中，人们经常可以发送一些有趣的内容，人们在店里消费时通过扫码就可以获得入群资格，从而精准吸收回头客资源和更多的营销技巧。请保持注意力。感谢您的阅读！