饭店的促销方法和策略

酒店促销是吸引顾客的各种手段，包括广告促销、活动促销、人员促销等。价签，盈利是目的，促销是手段。推广不能从根本上解决客户的问题，但是可以拓展客户，吸引客户，提升形象。

在高昂的价格中，最难体现推广的优势。在高价餐厅用餐的人，要么有钱，要么请客显摆，要么亲近，要么做特色菜。促销品来了。就算有钱人有跟着光走的心态，给他一个满足感也不好！高价策略本身就有很厚的盈利空空间。让一部分给客户，一举两得，让客户满意，生意更热。

1.开业促销

钢铁在刀刃上，开放推广必不可少。酒店的开业不能操之过急，只有一切准备就绪，促销活动才能达到目的；否则，就像是自吹自擂。

不能用全方位打折活动来促销。全方位打折，客户会有价格刻板印象，认为你的产品应该打折。如果以后不打折，顾客会认为价格高，产生抵触情绪。要解决这个问题，必须把重点放在非本店生产的辅料上，如啤酒、白酒等。把降价的理由放在他们身上:“开业之际，XX啤酒1元一瓶”、“XX白酒免费品尝1瓶”、“20元以上送消费者XX饮料”。也可以送一些实用的礼物，比如眼镜、打火机、皮具、电子电器等。最好印上店名，延长促销期。中型酒店的会员制打折也是一种促销形式。开业之际，发展会员，送贵宾卡是可行的。小旅馆不用大张旗鼓的开，不用东送西送的。

广告不要太奢侈。它们应该主要在店面附近进行，只要明确说明开业时间、特别卖点和促销优惠。文字要简洁，要独特，要有吸引力。

美国销售大师韦勒曾经说过:“不要卖牛排，要卖牛排的咝咝声！”所以在广告语中，要激发人性隐藏的好奇心，兜售你的卖点，宣传鲜明的特色。

开业时最好的促销手段就是想办法让酒店爆满，生意兴隆。开业时人稀，推销和补救都来不及。虽然有句话叫未雨绸缪不如未雨绸缪。所以，不要小气。开业的前几天，邀请亲朋好友。第一，卖人情，第二，让他们加入。但是请不要集中，请一个接一个。说白了就是请朋友做“餐盘”！实践证明，“餐盘”是非常必要和有效的，特别是对于小餐馆来说，开门的时候不要吝啬。

营业初期，中午11点半之前，“餐盘”要“工作”了。我们应该安排“餐盘”坐在窗边或者路人能看到的地方慢慢吃。这叫“邀客”。路人看到餐厅里吃饭的人多，对新店的疑虑就会放松，就会大胆进店消费。营造活泼的氛围。满了之后，路人和周围的居民都会引起极大的关注和浓厚的兴趣。“尝鲜”和凑热闹的从众心理会把他们吸引到店里来，给酒店加把火。赚人气，未来盈利。

记住，生意越冷清，光顾的人越少，生意越红火，聚的人越多。与其他推广方式不同的是，“餐盘”这种吸引人的方法是越隐秘越好。不要让顾客知道“餐盘”和经营者的关系。“饭托”这个词很难听。只要不是故意诈骗委托，完全可以理解为请人吃饭。

有的酒店开业的时候在路边或者居民区发传单，效果不好。一个朋友的餐厅开业，他用了一个很好的方法，就是在开业前三天，免费给食客送一份“奇香鸡爪”。日期，盖章，派人去福建找合适的对象分销，给大家介绍店铺的位置，特点，目的。

第一天就发了200多张卡，32人用卡吃饭，都是来免费品尝“奇香鸡爪”的。但是，只吃了一个鸡爪就没人走了。其实大家都爱面子。第二天，更多的人来了，他们中的一些人以前来过这里。“奇香鸡爪”成了大家饭桌上的话题。第三天，吃饭的人多了，热闹非凡。“奇香鸡爪”虽然发出来很多，却让餐厅火了一把。

这位朋友精明地将每道菜的大致做法、特点、养生小窍门印在一张卡片上，随菜一起呈现给顾客，一起欣赏那些稀奇古怪的故事和菜肴，让顾客明明白白地了解自己的消费，引起了他们的极大兴趣。从开业到现在，几年过去了。我不知道他赚了多少钱。至少他的酒店远近闻名。太神奇了！

开业推广很重要，搞砸了要花很长时间才能弥补不好的影响。开业前要走访周边的宾馆和居民，以发请柬的名义去拜访可能吃饭的单位主任。倾听他们的建议，介绍自己的特色，既是对未来客户的尊重，也是收集意向想法和意见的渠道。这种公关是必要的。

对于中型酒店来说，需要邀请一些名人、企业高管、目标客户来一场盛大的开业典礼。然而，在当地报纸和电视上做广告并不是上策。最好的办法就是请吃货们写文章，在媒体上做软广告。当然，这需要特殊的关系。

在不禁止燃放鞭炮的地方，要燃放鞭炮庆祝开业。鞭炮的热烈和震撼效果比军乐队和民乐队更强。业务推广，不要夸大其词，名义上或者承诺但不便宜，会毁了名声，影响以后的生意。

2.定期促销

周涛的酒店开了两个多月，一直不温不火。得到指示后，她决定每天尝试一道特别的菜。于是在酒店门口贴了一个广告:每天都有特价，每天都有惊喜，周一有虾，周二有鱼，周三有鸡，周四有肘子，周五有西兰花，周六有荷兰豆，周日有汤。

两周后，她发现“一周特惠”效果不错，缺点是有素菜的那一天吸引力不够，送汤的那一天特别好。究其原因，周涛发现，荤菜对特价的效果相对较好，而素菜对特价的效果相对较差。这和顾客占小便宜的心理有关，所以她取消了特色素菜。好像特色菜最好选择家常菜肉菜。

长期使用同一品种的特色菜会让顾客感到厌烦。本周特价可以隔周使用，可以解决这个问题，省去选择特价的麻烦。很受欢迎的品种，每周从上周开始重复某一个也可以。

常规促销是每天都要举行的小型促销活动，每周特价就是其中之一。特价菜不能附加条件，比如要吃多少钱才能享受特价，这样会让顾客失去自尊感，产生被歧视被忽悠的感觉。促销的方式有很多，比如在餐厅门口挂“啤酒1元”或者“免费吃XX”的横幅。你也可以使用商店礼遇或抽奖。积分等方式促进销售，基本原则是给客户实际利益，方式新颖，趣味性强，宣传效果明显，意义积极等。精湛的厨艺表演和服务技巧也可以纳入常规推广，让顾客不仅能饱餐一顿，还能饱餐一顿，比如倒茶、拉面表演、手绢演奏等等。