制止餐饮浪费,打造美好"食"光

7月21日，国家发改委主持召开了节约粮食和反对粮食浪费专项工作机制会议。会议要求各成员单位继续坚定不移地实施节约粮食行动计划，进一步完善餐饮业反粮食浪费政策措施，加快修订一批反粮食浪费标准规范，摸清粮食损失和粮食浪费情况，推进反粮食浪费专项行动，加快建立地方反粮食浪费机制，加强反粮食浪费宣传教育。会议精神为餐饮行业带来了新思路，为“CD行动”的持续推进树立了信心。餐饮业如何推进“光盘行动”这一关乎中国“食品安全”的长期工作？

照顾好自己:用鼻子抓住“味道”

长期以来，作为餐饮经济的“菜品”，商家很少关注消费者的体验，厨师根据自我分析进行烹饪和调味。没有收到反馈信息，菜肴的质量就无法提高。长此以往，食客会带着情绪吃饭，浪费现象自然越来越严重。

正所谓“众口难调”。其实影响菜品味道的因素有两种:生理和心理。“心情好，吃得好”就是心理口味。有着30多年开店经验的张老板说:“以前我们面对顾客，做菜总是很被动，仿佛被消费者牵着鼻子走，很多厨师的手艺根本无法施展。近年来，随着“光盘操作”在餐饮行业的不断推广，厨师们开始变被动为主动。根据“人在不同季节有不同口味需求”的特点，对症下药，开发时令菜肴。一段时间后，真的见效了，投诉和食物浪费都减少了。目前这个‘法宝’已经屡试不爽，成为反食物浪费的首选。"

主动出击:“走心”刺绣第一步

自2013年“光盘行动”开展以来，“舌尖上的浪费”明显好转。但是，很多消费者的消费观念和“排场”心理并没有得到根本扭转。针对近年来开始出现的食物浪费反弹现象，不少商家设计了新颖的活动方案，推送温馨文案，唤起消费者对“光盘行动”理念的认同，取得了良好的效果。

我7月份走访江苏省南京市多家餐饮店时发现，市区不少餐饮店在门口、餐桌、墙面等显著位置张贴了“天地有粮”、“每一粒都辛苦”等宣传“光盘行动”的标语，有的桌子甚至还有小桌牌。前台大部分收银员表示，店内有光盘券送活动。根据消费情况，消费越多，光盘越干净，代金券金额越大。

笔者在对一些县城甚至乡镇的餐饮店的跟踪走访中，发现没有当地的宣传标语，也没有醒目的海报。结账后，消费者会把没吃完的菜用自己的方便袋打包，甚至连吃剩的碎骨头也会带回家喂宠物。

去年4月，十三届全国人大常委会第二十八次会议通过了《中华人民共和国反食物浪费法》。同年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《节约粮食行动计划》，首次对粮食浪费的定义、反粮食浪费的原则和要求、政府和部门责任、各种主体责任、激励约束措施乃至法律责任等作出了明确规定。

有着25年酒店服务经验的李阿姨，见证了餐饮行业从有序到规范的全过程。她告诉笔者，第一次听说严重浪费粮食违法是在这两年的一次项目培训中。此次培训不仅解读了行业法律和政策文件，还发放了带有插图的反食品浪费法小册子。随后，酒店每周都会发放各种普法“手办礼品”，包括扇子、海报、剪纸、打火机等。，并担任法律评论员。每天下班后，酒店都会和邻居讨论节约粮食的法律法规。在多项普及措施下，食物浪费现象变少了，消费者既是受益者，也是测试者。

创新:把握“发展”方向盘。

自新冠肺炎疫情爆发以来，餐饮业的实体店损失严重。不少商家自救，开始推出“小菜”、“个性化定制菜”等新菜品，受到越来越多的关注。很多餐饮店表示，一时的奇思妙想其实也能起死回生，店铺也因此得到了盘活。看来食品饮料行业不能固步自封，只有寻求新的思路和突破，才会有更好的发展。小盘菜火了之后，食物浪费的现象得到了极大的遏制，不仅节约了大量的食物成本，也扭转了餐饮经济的不利局面，为未来餐饮指明了新的方向。

只需加热几分钟即可食用的预制菜肴使烹饪变得更加容易。据媒体报道，2021年前卫中央厨房业绩翻番，仅预制菜品销售额同比增长34.35%。有了备菜的加持，餐饮连锁企业不仅可以解决不同门店菜品口味的标准化问题，还可以在消费者体验递减的情况下，大大减少劳动量，提高经营效率。最重要的是，准备的菜品大部分来自品牌中央厨房，可以减少食材消耗，大大降低采购加工成本。从某种程度上来说，“备菜”和“小菜”都在一定程度上减少了菜品的浪费，从而促进了餐饮业的健康可持续发展。

南京的行政总厨王师傅告诉笔者:“反食物浪费法需要时间去渗透，餐饮商家要给消费者足够的时间去多了解。毕竟观念是需要慢慢改变的。近年来，随着餐饮业的各种创新手段，食物浪费的现象得到了很大的改善。作为餐饮管理者，一定要不断坚定理想信念，讲‘舌尖上的节约’，这样消费者的意识才会加强。”笔者认为，反食物浪费工作的推进和实施需要各部门的共同努力，而“光盘行动”就是一个很好的行为准则，它的贡献将在当代惠及未来。同时，餐饮从业者要自觉肩负起“反食物浪费”的使命和责任，做好“反食物浪费”的践行者和宣传员。只有这样，每个人才能成为“CD机”，你我才能成为节约粮食的“卫士”。