欢乐虎宋欢平：从交易结构和规则设计，挖掘中国餐饮连锁品牌机会

来源:东哥解读电商

在过去的一年里，许多新的餐饮品牌脱颖而出。2022年上半年，行业融资总数达到41笔，仅次于食品饮料和新零售两条赛道；从融资金额来看，处于新消费行业中游，新餐饮赛道依然看好。中国餐饮连锁品牌未来有哪些机会？

7月24日，海豚社“中国好产品2022新毛鑫消费新国货”发布会在杭成功举办。大会上，乐乐茶、快乐虎投资创始人、虎头局天使轮投资人宋分享了主题为“中国餐饮连锁品牌的新机遇与挑战”的演讲。

共享以下部分的内容:

2017年入行以来，我对自己更好的生活做了一些想象。我们努力做关于快乐和幸福的创业和投资。从一个人成长到五个人，从一个项目成长到十多个项目，我们用了五年时间。我们没有多少钱，没有多少投资经验，也没有工业背景。很多品牌都是一家店起家，现在每个月都有一千多万的用户体验。

我自己的投资理念是努力工作，与时俱进的投资，把追项目当成“谈恋爱”。在爱情里，爱和热情是藏不住的。当爱情来临时，你必须全力以赴。我们喜欢对产品和品牌充满热情的创始人，就像我们自己对交易和投资的热情一样，但很多创始人还是比较内向和害羞的。

目前投资了乐乐茶、大厨胡子、陈相贵、蛋魂、虎头局、福福烘焙、茉莉奶白、扩厂。很感谢命运，让我在他们刚开始很小的时候就看到了他们，也让这些团队接受了我的投资，陪伴他们成长到今天。

其实在我看来，如果你真的用心去创业，做好一件事是需要一辈子的。但是投资是交易，是一瞬间的事情。我们用钱参与了他们的终身事业，我一直觉得我在占便宜。

创立一个品牌相对简单，做好一个品牌很难，持续做好一个品牌更难。很多时候，我们理解的品牌，因为创新而开局良好，但要变得伟大，还得逐渐成为广大人民群众喜爱的“日常”。

强大的创始人价值观和企业文化——含蓄、内向、安静、讲道理、有逻辑、有耐心、不急躁、务实肯干、不在乎面子、内心纯净、开放包容、有野心。我们很喜欢这些特质。在我们看来，这些特质是一个相对伟大的品牌所需要的创始人特质。

我们也试图总结一些优秀品牌的一些特点，但是我发现没有两个项目是百分之百一样的，在各自的发展中会遇到各种各样的困难。就像这次疫情，一开始对我们项目影响很大，因为他们是餐饮行业的。他们在上海被关了两个月，没法做生意。

但今天，当我们反思抗疫政策对我们的影响时，除了感叹世界的诸多变化外，更多的是感激，因为这次疫情给我的启发，迫使我思考这些品牌未来该怎么办，甚至想走向国际。我一直相信风险和收益是平衡的，美好的愿望和残酷的现实都要接受，长期利益和短期利益需要平衡；此外，在管理员工和激励员工之间应该有一个平衡。毕竟有权力就得有责任，自由的团队会带来一些失控。还有其他种类的优秀和伟大的平庸。你需要找到一个平衡的状态，这个状态一定不是一套方法通用的。

很多人说我退，但其实我觉得退我的理想和[/k0/]很重要。我觉得创业的过程很像一部电影《大企业家》。当时看这部电影很激动，因为我是一个普通的工程师，刚开始做兼职赚了10万。电影里说:“坚持，世界上任何东西都无法替代的坚持。没有天赋，没有天才，没有学历。坚持和决心会让你不被任何事情击倒。你可以拥有平静的心态，健康的身体和用之不竭的力量。如果你每天努力达到目标，结果会让你震惊。”

更多务实的启发和鼓励来自于一本《3G资本帝国》，可能有些朋友对JAB不太了解。这是一个家族企业，包括神奇的JAB Holding和JCP基金，从中我们可以学到很多交易理念。我很好奇他们是怎么用金融手段的，为什么会有这么多钱。我对交易的设计结构非常感兴趣。

可能还有很多人不知道BDT资本。这个机构的创始人最早是从高盛出来的，做了很多有趣的交易。我很难清楚地描述BDT是一个金融之都，还是一个咨询公司，甚至是一个总部，因为它是一个多功能的团队。其实这个团队只有二三十个人，是一个很小的团队。

除了对交易的结构设计感兴趣之外，我还关注规则的设计，比如如何设计一套规则，让大家按照规则办事，得到自己想到的东西。我觉得管理其实就是一套分权的组织管理规则，海底捞的管理体系我们也是相当了解的。

餐饮企业发生了很大的变化:以前更多的是家族治理，现在变成了现代公司治理形式；以前餐饮企业更多的是靠老板的经验，现在更多的是靠数据，无论是选址还是产品定位。很多像我们这样的企业都是基于长期数据来做决策的。还有就是对资本的开放态度。现在很多创业者认为公司是公司，个人是个人。他们会更开放的看公司成长过程中谁需要帮助，也不会排斥资本的介入。

我经常问自己，目前海底捞是中国市值最大的餐饮企业。十年后有没有可能出现一个可以超越麦当劳和星巴克的企业？如果有，应该是什么样子？这是我觉得一个专注餐饮的投资人必须面对的问题。

虽然我们团队只有五个人，但我们认为我们是站在行业的角度看问题。一个行业视角并不要求你真的是一个行业，这是你自己的认知。

我们发现这两年一些新的连锁品牌迅速崛起。哪些变化促成了这样的机会？一是数字化财务出纳，规范人事管理手段，提高合规性；第二，成熟稳定的商业地产渠道，让消费者有了拓展的可能；第三，资本化可以快速放大经营优势，扩大规模，建立长期竞争壁垒。于是我发现，近年来大量优质连锁餐饮企业逐渐从抗拒资本转变为拥抱资本，更多优秀的顶尖人才进入餐饮行业。

我们最关注的行业有茶叶、烘焙、咖啡、快餐、火锅、烧烤、地方小吃、调味品、调理蔬菜、供应链等。我们关注千亿公司餐饮食品行业的中国机会，寻找全球品牌的中国机会。

我们给自己定的目标是未来5-10年只做餐饮、连锁和餐饮、零售。我们的初衷是:第一，让专注于产品和服务的新一代创业者更强大；第二，投资能让下一代长大后感到自豪的品牌；第三，让中国品牌和中国资本结合，更好地面向未来和世界；第四，让真诚的产品结合现代企业管理制度和现代金融手段，更好更快地服务更多的人；第五，善良，有耐心，有毅力。

我们的投资实践:第一，选择相信，乐于分享，从创始人的理想角度思考；第二，投资管理一些有趣的人；第三，减少权力欲，诚实彻底，有一颗强大的心，被拒绝后不自卑，被奉承后不骄傲；第四，很多投资人问“为什么最后会是你”，我最喜欢的问题是“最后怎么会是我们”。

今天，我们最感兴趣的是:一、挖掘中国各地独特的饮食文化品牌；其次，以前中国人在国外做餐饮都是靠努力。现在中国的年轻一代要靠品牌和管理，学会利用好资本，把中国的饮食文化推向世界，从而得到全世界人民的喜爱。顺便可以宣传一下中国悠久的饮食文化，让做餐饮的中国人更有地位和实力。

我举两个简单的例子。谭仔的米粉在日本东京做的很好，基本是国内的三倍。少爷在加拿大，整个数据呈现会很好。会有很多实际困难。比如在国外买肉夹馍外面的皮就很贵。相比之下，中国制造业的优势会更加突出。

最后用虎头局的一句广告语结尾:永远用零食。