【来源:健康报】
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今年6月底至7月初，有媒体记者卧底进入两家必胜客门店调查，发现厨房存在诸多食品安全问题:餐厅经理篡改保质期标签，食材未按时丢弃；员工拆下外包装，“打散”过期食材，后端煮熟给顾客吃；食用油久未更换，相关指标翻了近一倍。事件曝光后，执法人员迅速介入，多家必胜客门店被停业调查。
必胜客厨房乱象被曝光，是多种监管方式的结果。多名必胜客员工向记者爆料，称必胜客存在诸多食品安全问题，属于群众监督；记者长期在必胜客做卧底，曝光问题，属于媒体监督；执法部门迅速跟进调查，属于行政司法监督。多种监管方式环环相扣，让必胜客厨房“曝丑”。
如何深入到餐饮监管的各个角落，是长期困扰各方的问题。使用过期变质食材，重复使用劣质油，只要现场无法监管，就很难发现这些问题。即使成品检测，食材的保质期也无法测量，烹饪时的脏乱也无法还原。虽然“明厨”起到了一定的作用，但目前“明厨”并不是强制性要求，摄像头也有盲区，食品加工的“隐蔽角落”仍然难以监管。
解决厨房监管问题，需要及时总结经验教训，引入更多非常规手段。这项调查发现，执法部门进行了更多的飞行检查，杀死了更多的“回马枪”，这有助于打消运营商侥幸逃避监管的想法。如果你想让更多的知情者成为“举报者”，你就得给他们真金白银的奖励。加大处罚力度，让违法行为得不偿失，才能起到震慑作用。同时考虑将餐饮厨房的视频监控系统与监管部门联网，让监管部门实时在线监管。
很多消费者对餐饮卫生“眼不见为净，眼不见为净”的嘲讽，既是自我解脱，也是对现实的无奈。监管部门要不断提高监管效率，以此倒逼餐饮商家强化自律意识，履行食品安全主体责任，将食品安全要求落实到具体行动中，让消费者放心。
文字:唐传艳
编辑:于
校对:马阳
审核:徐炳南和李岩
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