如何做好餐饮行业食品安全管理工作

食品安全越来越受到重视。作为餐厅经营者，谁都不希望出现食品安全问题。一旦出了问题，就要付出金钱和名誉的双重代价。那么餐厅、饭店等餐饮行业如何做好食品安全工作呢？今天边肖就带大家来打理一下，特别给刚开业或者打算创业的朋友一些建议。这些也是食品安全相关部门的要求。

[好的厨房设计]

厨房设计必须符合卫生要求，避免加工程序交叉污染；设计应有足够的仓库、冰柜、去污池等。设计不好会导致后续管理问题太多，甚至难以管理。设计稿可以由该领域的专家或食品药品监管部门进行评审。

【实行进货验收台账制度】

所谓进货验收台帐制度，就是详细记录你所采购的所有原材料和半成品。入库前要进行感官检验，同时要向供应商索要三证和收据。这样做可以保证你的原料是安全的，也方便查看过期的原料。

[实施餐具清洗制度]

餐具是传染疾病的重要途径。客人用过的餐具必须消毒后才能让下一位客人使用。这就要求餐具总量要充足，要有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。

[员工体检]

一般员工每年至少体检一次，平时要注意:员工一旦出现腹泻、呕吐、发热等症状，应立即调离岗位。

[定期对员工进行健康知识培训]

从业人员的卫生知识水平直接关系到菜品的卫生状况。一般每半年至少举办一次健康知识培训，培训老师尽量邀请职业经理人和食品药品监管部门的老师。

[实施HACCP关键点控制，高度重视高风险环节]

所谓关键点控制，就是在餐饮行业最容易出现问题的地方，提高重视程度，防患于未然。比如热菜因为是加热的，一般不存在食品安全问题，而凉菜的风险就特别高。所以凉菜要有专门的凉菜间，有专门的工具、人员、容器，生熟加工工具要用标志分开，等等。

[做好杀灭病媒生物工作]

对于蟑螂、老鼠、苍蝇的消毒，不仅可以自己搭建蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸，还可以请专业公司进行消毒。需要注意的是，厨房不能用毒剂杀死它。

[其他]

1.注意需要用量的食品添加剂。过量服用可能导致易感人群发病。如硼灰、防腐剂等。

2.后厨有毒有害物品必须单独存放和管理，如烧碱、84消毒液、水泥等。有新闻报道客人喝了桌上的消毒液进了医院。

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