春节期间，很多敏感的消费者发现了两件事。
第一，去年常去吃的外卖店要么锐减，要么再也找不到了；
第二，已经实现的外卖自由不再免费，因为好像没有以前便宜了。
众所周知，清明节过后，是餐饮的淡季，就餐和外卖也不例外。
现在餐厅的老板基本都是三种状态:纯餐厅菜，餐厅菜+外卖，纯外卖。因为淡季的影响，有餐厅食物的餐厅老板还能喘口气，而“纯外卖店”却很难受！
一方面，每年的3-4月是新餐厅开店的集中期，大量新商家进入外卖市场，对老师傅们进行厮杀。另一方面，3-4月也是春节的尾声，是餐饮的淡季。对于消费者来说，过了一个年夜饭，就被年夜饭、年夜饭等各种年夜饭压得喘不过气来，外出就餐需求已经被透支；
大量学生返校就餐，食堂份额不再向市场开放；
2019年对于大多数中小餐饮创业者来说，是不太友好的一年。
第一，餐饮加盟市场依然火爆，外卖市场的竞争对手依然在一年一年的奔向春天。大量的餐饮店熬不过冬天，留下了大量的“旺铺出租”，这也刺激了大量的创业者在这个时间点找到心仪的旺铺，开始赚钱，但是进入市场的人数太多，也意味着可能有太多的饕餮之徒。有时候，剩菜是抢不到的。
其次，随着平台的震荡，整体外卖市场的利润空不断下跌，红利消失。已经进入微利期，需要做“精打细算”才能获得微薄的收入。一方面，外卖平台的佣金大幅提高，从13%提高到26%。餐饮毛利不高，一下子拿走一半。再加上食材成本逐年增加，让餐饮商家苦不堪言！
一方面，平台给商家的补贴越来越少。原来平台给大量补贴，吸引顾客，让他们享受低价美食。但平台补贴降低后，商家为了单量，不得不加大活动，进一步降低利润空。经常出现盈亏平衡操作，甚至亏损！
“平台不好的客户，最终还是要让商家来的！”
第三，随着外卖市场被资本迅速催熟，用户对外卖的需求升级，餐饮市场迅速产生了一批又一批的“纯外卖”餐饮品牌。大量劣质餐饮加盟公司大力打造“纯外卖”品牌，通过放大“轻投入”、“低风险”、“高回报”的特点，迅速吸引了大量餐饮创业者加盟。
另一方面，像“熊猫星厨”这样的外卖聚集地，线下也做了不少助攻！
餐饮的选址一直是终极问题。而“纯外卖”品牌则直接无视位置，放弃餐厅，对位置几乎没有要求，只要在外卖订单配送范围内即可。
“熊猫星厨”进一步整合了这类资源，让“纯外卖”留在包里，更集中地服务外卖市场。
这种模式靠谱吗，就是没有食堂，单纯靠外卖收入？
餐饮市场争相生产的一批又一批“纯外卖”餐饮品牌，有多少是虚假繁荣？
令人羡慕的万丹店，可能就是餐饮加盟公司让你吃的血馒头。
大多数“纯外卖”品牌都会全力打造一两家外卖销量极高的门店，配合一系列漂亮的利润数据，让无数餐饮创业者信以为真；当我真正开始自己创业的时候，我发现这是两码事。这些品牌公司是如何做到每个月卖出9999+的外卖店的？
其实只有三条路:刷单、亏本打单、破单、不计成本省钱。
但这三种方式完全背离了商家赚钱的本质，既是恶意竞争，也是对创业者的欺诈。
绝大多数餐饮创业者都是餐饮小白，根本不懂这里的套路，白白交了“智商税”！
入局业务和入局业务呢？这么大的投资成本，我们不能轻易放弃！
这里有一个小纸条给你一些建议。希望能帮到你:
1.当线上流量分散，传统营销方式效果不佳时，在互联网流量集中的地区，利用互联网营销方式寻找自己的客户，或许是一条出路。
2.现在是用户体验和顾客至上的时代，餐饮是服务业的代表。也是优化自身服务，提高客户满意度，专注回头客进行线下用餐的一种方式。
3.在外卖市场的后半段，尽可能提高自己的运营能力是一种自救方式。
小纸条经营过大量门店，得出一条经验:
情况一:如果你的美团外卖店日均曝光人数在1000人以上，还是值得挽救的；自然曝光量低于1000人的店铺为E风险店铺，可以理解为已经被平台抛弃。事实上，美团和饿了么给了商家相当多的权限。仔细研究平台规则，匹配自己的产品组合，呈现给客户足够的性价比。既然加盟公司不靠谱，那就只能自助或者找个靠谱的学习平台，开始自营学习的自助之路。
只有自救才能得救。
情况二:如果你的店铺日均曝光量已经限制在500人以内，那么要盘活就要花很多钱。及时止损也可能是一种选择。我是餐饮小笔记，重点输出餐饮逻辑，逻辑餐饮。欢迎大家互相交流。
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