餐饮的工作经验

张海峰是鱼丢丢的创始人。他的餐厅占地200平米，月流水50万。云南丽江的店，开业仅半年就恢复了原值。作为一名服务员，他一路走来有很多经验要学。

基于消费者需求

以消费者为基础，区分三四线城市消费者和一线城市消费者的根本区别。做餐饮，市场调查是必须的，而市场调查最重要的一点就是定位消费者和目标消费者的消费行为和目的。比如几个一线城市，酸菜鱼更像是快而小的潮流！

为了满足一线城市白领和工薪阶层的消费习惯，酸菜鱼更适合快小的模式。比如越来越多的酸菜鱼品牌以更高的频率出现在美食广场、美食城等场所。但如果在三四线城市采用小快递模式的操作方式，效果是有的，但显然不合适。

在三线城市，白领很少，大部分都是本地居民。如果他们选择去餐馆，他们可能没有基本的饮食需求。也许出去吃饭的目的是请人吃饭，或者是和朋友同学一起吃饭。如果实行小快模式，显然不能满足消费者的需求。所以在三四线城市，会满足消费者的需求，以规范的模式运营。

闻到美味，看到实实在在的好处。

闻到的是好吃的，看到的是实惠的。在三四线城市做餐饮，最重要的是要注意三点，就是实惠、美味、服务。因为大部分消费者都是当地的常住居民，所以非常容易培养忠诚客户。只要你让他们认可你，就一定有广泛传播的免费营销。

张海峰，把折扣面对面的展现在每一个消费者面前，通过菜单，以顾客的思维为导向设计菜单，让消费者直观的感受到折扣，在点餐的时候感觉到自己在占便宜。例如，在一个产品系列中，选择一个微利产品，然后让客户以最实惠的价格订购。微利产品并不是完全无利可图，而是能让客户在获得一点利润的同时感到实惠。

差异化产品，独树一帜，才是赚的根本。

差异化产品，独树一帜，才是赚的根本。我们知道，酸菜鱼绝对是不缺大品牌的餐厅，中小品牌就更多了。如果你想赚钱，你必须做出不同于其他品牌的东西。比如黄金汤锅的锅底，里面装着失落的鱼，不仅是招牌，也是一绝。

深鱼骨、虾和其他产品被磨碎并加入汤里。如果说南瓜金汤让鱼在外观上抛起来更好看，那么深海鱼骨在口感上保证了这锅汤，从而实现了产品差异化，成为最突出的竞争优势。

公开经营，用行动向消费者展示健康和真诚。

公开经营，用行动向消费者展示我们的健康和真诚。做鱼的时候，很多人会在食材上节省，认为死鱼不会影响口感。其实并不是。你觉得鱼是死是活不重要，但消费者觉得很重要。

为了解决这个问题，张海峰坚持按斤卖鱼，让顾客自己称体重，在厨房里就地宰杀，以打消顾客吃死鱼的恐惧，怕鱼不新鲜，怕餐馆弄错，少两斤。

虽然按份卖显然比按斤卖更容易操作，也容易标准化，但张海峰觉得，让顾客放心，让他们吃点苦头也没什么。商人最看重诚信，口碑对生意影响很大。

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