餐饮业是一个古老的行业。从业者以前相信“经验主义”，即对于做餐饮多年的人，会不由自主地认为对方可能更好，或者更懂餐饮。但事实是什么呢？现实中，一轮又一轮的餐饮迭代证明了它的不成立，甚至相反:越有经验的人，可能越容易被淘汰。
为什么会这样？经验主义要有效，有一个前提条件，就是产生经验的基础不会变，或者说变化比较小。在这样的情况下，经验确实有一定的参考价值。但是，一旦现实发生严重变化，经验主义就会带来更多的错误或者阻碍自己的进步。
比如郝侠的故事，依托新浪微博，有了爆发式的发展。我当年做餐饮的所有经验都来源于新浪微博的运营思路。但当微博影响力下降，进入以微信公众号为主流的传播时代，微博中的运营逻辑效果不佳。微信微信官方账号的运营方法很难搞清楚。结果进入短视频时代后，我之前所有基于文字的运营逻辑又一次失效了。
所以我可以很熟练的处理微博的营销，微信微信官方账号的营销也相对熟练。然而，当谈到基于Tik Tok的短视频营销时，我变得束手无策。为什么这么多年积累的经验会失败？是因为交往的路径和方式在现实中发生了根本的变化，也就是所谓的“经验主义的前提条件”发生了变化。
正因如此，在实际的餐饮经营中，不能盲目相信经验主义。这就需要我们做出认知上的改变，或者提高认知效率。你什么意思？以前我们的认知能长时间停留在一个阶段，是因为社会发展变化没那么快。但随着社会发展越来越快，行业变化越来越激烈，我们的认知要快速迭代是必然的。
现象层面，有的人总能第一时间抓住“风口”，有的人却总是错过。背后的本质与这些人的认知迭代速度有关。你是第一个发现、面对和适应变化的人吗？还是无视改变？甚至反对改变？它涉及到你的思维和认知效率。
我一个厨师朋友，微博鼎盛时期创业，家里烧龙虾很困难。后来我开了一家餐厅，但是因为对微博一无所知，所以很难。但是，他的学习能力很强。当一个朋友告诉他要好好利用微博时，他开始密切使用微博。可惜微博已经日落，他享受不到多少红利。
但从那以后，他放弃了十几年的厨房经验和固有观念，密切关注着行业的各种变化。每当有什么和营销有关的变化，他都是第一个去尝试，哪怕付出很大的代价。于是，微博之后，他几乎抓住了每一波市场红利，使得他的餐厅不仅是成都超级网络名人餐厅，而且这些年还在持续增长。
很多人只看到自己生意好，却不知道这个老板是成都餐饮圈最开放的人，也是认知效率最高的老板。即使他的餐厅是行业内的领导品牌，他还是每天晚上关注各个频道的流量数据。一旦行业和市场有什么变化，他总是第一时间告诉我，赶着去试探。我跟他交流任何新的东西，他都是完全开放的接受和测试。在我眼里，这位朋友几乎不受任何经验主义的束缚。
当然，开放认知只是一个方面。希望用这个案例来说明，我们需要保持认知能力不断迭代更新。不仅不改变是不对的，慢慢改变也是不对的。为什么？因为行业的快速发展，我们不得不放弃以前的经验主义，学习和适应新的变化，调整自己的知识结构。
餐饮行业很多认知都是错误的，但大部分都不知道。即使有人告诉他，他不以为然地继续陷入认知错误而不改变。比如他按照自己的标准决定卖什么。比如他专注于差评用户，忽略回头客。比如，顾客抱怨，他就一味的变口味。比如客户少了，他就发疯似的去做营销，比如只做新东西不重新采购。
现实中能不断迭代自己认知的人太少，大多数人会不自觉地追求经验主义，停止认知。在餐饮行业，这个问题尤为明显。直到现在，人们的思维和认知还停留在十年前的状态——即使店里的生意已经变得很差，但是一旦互相交流，还是有一套经验主义，认为这里不行，那里不行，结果就是自己最差。
所以，一个合格的餐饮老板，需要有意识地升级自己的认知效率，不排斥行业内的新鲜事物，不武断地下结论。行业在不断迭代，社会在快速发展。只有认识到认知也要高效，随时迭代升级，才能从容应对行业的各种变化。
否则会错过很多机会！
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