在知乎上看到一个有趣的话题:
我是一家火锅店的领班。我是上级领导。不到四十岁，我就当上了区域经理，负责全市五个分公司的各种事情。我问他，这么多年的餐饮经验，又有过硬的能力，这么多年攒了不少人脉和财力，为什么不自己开店呢？他谈过，但没多久就倒闭了。
本来我就不应该继续问我为什么失败，因为一个人提起自己的失败一定很难受。但鉴于我强烈的好奇心，我厚着脸皮问了没有任何见解。
他回答说，火锅店当时开在一栋居民楼的一楼，因为家附近没什么高消费，邀请亲朋好友出去吃饭，都会去商业街，而他的店铺人均属于中产阶级，所以最后不了了之。
那么，一个有十年餐饮经验的区域经理，为什么开店失败了呢？
经验不靠谱。
首先，我们要明白什么是体验。经验只是你从过去的经历中总结出来的主观感受。
所以经验不一定对。
举个例子，你正以120码的速度在高速公路上行驶，突然一只猫出现在车前。避障是我们的经验，但如果这个时候猛踩刹车或者方向盘，很可能车毁人亡。正确的做法是直接碾过去。
我的一个朋友在闹市区开了一家红烧店。生意很好，高峰时段经常有人排队，但店面面积比较小，他准备开分店。总结自己的成功经验:红烧烤是新品类，有一定的品类红利；相比烧烤，更健康；当然，味道很好。但是他的分店生意很差，因为他把分店的位置选在了一所高中外面。
高校外的主要消费者是学生，属于敏感者价格，而红烧烤客的客单价是70-80，根本支撑不了他店的生意。
其次，经验是有前提条件的。
比如火锅店老板说最重要的是美食和体验，但这对于快餐店来说不是最重要的。快餐更注重效率。如果一家面馆从顾客进门到离开需要半个小时，那么你是赚不到钱的。
平台的成功不代表你就强大。
很多人都有这样的错觉。比如当了大公司的总监，觉得自己特别牛逼，然后兴高采烈的出来自己创业，结果彻底失败。
在公司，一个萝卜就是一个坑，个人之于公司，就像点之于身体一样。假设你运气好，进入餐饮行业的时机好，遇到一个有能力的老板，公司像滚雪球一样成长。是公司的发展让外人觉得你很牛逼，其实你只是巨大雪球上的一粒雪。
就像阿里有十八罗汉，他们遇到了好机会，赶上了对的人，现在身价上亿。但如果现在让他们创业，面对复杂的市场环境，就很难成功。
作为区域经理，你可能对菜品的管理、服务、标准化有很多了解。但市场分析、选址、定位也能决定一家店的生死。
3员工和老板的思维模式不同。
我拥有一家商店，我发现员工和老板的想法完全不同。
比如有一次我们的汤底出了问题，我问厨房的小哥是怎么回事，我们就查出了原因。哥哥说，这肯定不是我的问题。实际上，我没有责怪他的意思。我就想找出原因，然后如何避免再犯同样的错误，要求每天早晚检查汤底。
找出原因-解决问题-早晚早查汤底。这是我的思维路径，保证客人不会尝到烂汤做出来的菜。
小哥哥想的是，这不是我的问题，就在这里。
要经营好一家店，老板需要全局思考，而员工只需要做好自己的本分。俗话说，屁股决定脑袋，立场决定想法。
所以，即使你有十年的餐饮经验，如果你没有积极深入的思考，你也只是个老驴磨，在自己的圈子里来回奔波，看不到外面的世界。
餐饮是一个系统工程，涉及到很多要素，比如定位、选址、产品、运营、竞争对手等。，而且往往是一个不小心的举动，全盘皆输。
我们需要做的是洞察餐饮经营的本质，深化正确的经验，总结成模式，通过顶层设计匹配相应的资源，从而大大增加成功的概率，避免很多明显的坑。
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