深剖年餐饮三大趋势怎么开店才赚钱蜀食一家五馅包经验

有人说，疫情过后，餐饮更难做了。真的是这样吗？你只看到知名餐饮企业自称穷，叫苦连天，却没有注意到“你方唱罢我登场”的小范围餐饮改革。

认为餐饮难做的餐饮人，是被疫情淘汰的市场弱者；淘金，剩下的才是最好的。

今天，从一个客观的角度，边肖与你进行了深入的交谈。希望对你在疫情中的餐饮店三大趋势有所帮助。

趋势:大店开小店。

今年的疫情让西贝、海底捞等大型餐饮连锁企业的资金链告急。很多餐厅受疫情影响，第一季度利润是前所未有的负增长。这也反映了疫情对中国大中型餐饮行业的影响是多么强烈和无情:很多大型餐饮品牌的背后，往往背负着高昂的门面费、员工工资和食材成本。困难来了，很容易资金链断裂。毕竟不管你是老牌老店还是网络名人里的大咖，都逃不过高昂的成本。

当船翻了，整个餐饮行业都失意的时候，小奔餐饮凭借“门面费用低”、“人力成本低”的优势活了下来。虽然快餐/小型餐饮企业出现了亏损，但与大型餐饮企业相比，影响微乎其微。

去年10月，海底捞在北京低调开了一家“十八罗”面馆。今年4月，西贝高调宣布启用新的快餐品牌“张弓长”，这也是西贝第四次角逐快餐赛道。大餐饮企业涉足小餐饮，无疑给广大餐饮人树立了一个风向标:做小店不如做大店，“小而精”的店是未来餐饮发展的趋势。

趋势二:多产品走向单品。

相信各位读者都有这样的经历:去餐厅吃饭，上面有厚厚的一摞菜，无从下手。问服务员招牌是哪道菜，对方答不上来。到了下一家餐厅，菜单上的菜很多，你已经连续点了两三个菜。服务员很抱歉的告诉你，菜已经卖完了……还没等你体验到菜本身的味道，你就已经把美好的感情都消耗掉了。