上次和大家分享了开餐厅的三大方面。今天我就来说说开餐厅的正确准备流程，准备阶段包括哪些东西，顺序是什么？
设置方向
首先，结合“餐饮三要素”:美食/口味、运营/管理、营销/宣传，设定自己的经营方向和初期目标，对未来做一个简单的规划。
想快速吸引客户，可以在宣传上下功夫！如果担心热度来得快去得也快，就要注重管理，老老实实积累会员。但不管怎样，吃的一定是根本。
关于菜肴和菜单
1).选择的原因就一个:赚钱！选择菜品首先要符合目标客户的需求，而不是根据自己的喜好。
2)标准由市场决定，考虑到当地人的口味，做适当的调整，保持自己的特色。
3)菜品的RD:RD是在定好之后进行的，在员工内部小范围测试修改，看是否能像预期的那样大批量高效供应，简而言之就是能否稳定供应好口味。
4).处理采购流程:确保食材、调料、运输的安全稳定供应。保证成本随时可控可查，原则上不高于市场平均价格。
5).食品定价:与定价关系最密切的因素，首先是成本和毛利率！市内同一商圈、同一业态的同档次同类产品的定价，就是所谓的“市场价”。自己做的菜价格不要和市场价相差太大，也不要贪多。
菜品定价有一个成本反向定价法，下次可以详细介绍。
6).菜单设计:紧跟餐厅整体风格。减去菜品，不要让顾客难以选择。Focus利用菜单的中心位置突出特色菜和新产品。菜品分类清晰，商品名称好记等等。
估计风险:包括重大风险、感知风险和市场风险。
1)材料风险:材料本身，比如禽流感，所以你在做炸鸡的时候要估计到这种风险。
2)人为风险，有些是捕风捉影的虚假报道，比如前几年闹得沸沸扬扬的小龙虾寄生虫问题。还有对手的恶意黑评，被裁后员工的恶意报复，等等。
3)市场风险，比如网络名人爆款的持久性往往是短暂的，消费者一开始的快速轰炸到后期的快速厌倦是网络名人店的普遍现象。
寻找合作伙伴
从“餐饮三要素”出发，参考自身能力，寻找功能互补的合作伙伴！这也是一个值得进一步探讨的问题。
商标名称
做品牌不仅仅是店铺的名字，更是整个品牌的知名度。刚开始的时候，多注意。如果是自创品牌，首先要搞清楚能不能注册商标。不行就改！从申请到审批需要一年多的时间。如果提前注册，只会吃哑巴亏。
简短有力，2-3个字最好！最好是和产品有关联的，因为在订餐平台上，相比有关联的和无关联的，访问率和传导性会差很多！
选择好的路面
餐饮选址是开店最重要的环节之一。方便交通配送确定目标客户选择相应消费能力的商圈！
开店前的产品测试
之前的RD是店内人员测试的，这次是直接针对消费者的，看看有多少人为你的菜买单！寻找缺点，寻找改进的可能，不要自欺欺人。
一切就绪后，就可以开门营业了。
开店的一般步骤差不多就是这样。你可以问我任何事情。空回答！
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