客如云发布山东餐饮大数据榜单餐企老板分享经验为经营提供参考

7月，新华网与中国饭店协会联合发布《2019中国餐饮行业年度报告》权威榜单，通过行业数据分析展示2018年餐饮行业发展情况。最有意思的一个数据显示，山东人最能“吃”。去年山东省餐饮收入达3995亿元，居全国首位。

山东省以10.9%的同比增幅成为全国餐饮第一大省，这也给众多餐饮企业带来了机遇。许多餐饮企业已经开始计划在山东省开设新店。那么，山东省的餐饮发展如何？有哪些地方美食和品牌很受欢迎？适合餐厅老板大规模进驻吗？

客如云以过去7年服务的超过25万家门店的运营数据为参考，收集第三方平台的消费者评价数据和外卖平台数据。通过客如云的算法模型和专业分析师的对比解读，得到了2019年初以来山东省餐饮的发展情况，同时为餐厅老板提出了有针对性的门店选址、门店管理等参考，预测了山东省餐饮行业未来的发展趋势。

智慧新餐饮大会在济南召开，探讨餐饮行业发展趋势。

9月24日，由客如云主办的2019智慧数据新餐饮大会在山东正式召开。科润邀请了山东齐河大厦董事长、中国政法大学特许经营研究中心主任、铂悦酒店运营顾问李欧文分享了企业运营管理。同期，客如云商业分析高级经理杨小丽在会上发布了“2019山东餐饮大数据人气榜TOP50”榜单。

“2019智慧数据新餐饮大会”是客如云今年下半年推出的项目之一。其目的是通过大数据分析得到全国各省的餐饮经营情况和品牌知名度，为餐饮业主提供科学的数据参考，为其品牌和门店扩张提供有效的建议。

此外，会上，客如云邀请当地经营良好的餐饮老板分享经验，并邀请协会和行业专家对市场情况进行详细分析，以帮助餐饮企业老板更好地管理品牌。

在本次大会上，柯如云邀请了山东齐河大厦董事长李红欣进行主题为“宴会酒店的阿米巴模式”的分享。他详细讲解了什么是阿米巴模式，并结合之前的实际案例对企业管理中的及时性、效率、标准化三大痛点进行了详细的分析和解读，也提供了有效的解决方案。

中国政法大学特许经营研究中心主任李伟华也为在场嘉宾分享了特许经营的相关情况。他从餐厅老板容易产生的五个误区入手，详细讲解了什么是“特许经营”，以及如何根据企业自身情况，成功构建特许经营体系，让门店管理更加高效。白金酒店运营顾问李欧文现场对餐饮行业的运营做了分析，提出了“有效的营销体系是收入持续增长的秘密武器”的观点。

山东省餐饮榜单出炉。北方饮食习惯占主导，鲁菜很受欢迎。

山东省人口众多，餐厅数量也很丰富，所以入选最能“吃”的省份是名副其实的。根据客如云的数据，截至2018年底，仅山东省会济南常住人口就达746万，餐饮商户数量约为7.3万家。

由于常住人口相对较少，济南的餐饮业竞争并不激烈，但人口少也对有意在济南开店的老板提出了更高的要求。要保证菜品的口味和品质，要有专业的营销政策，才能更好的实现获客。

此外，山东省餐饮业态分布受北方饮食习惯影响较大。以省会城市济南为例。小吃小吃，粉条，火锅，烧烤占了济南的半壁江山，济南的地方美食鲁菜数量只有4%。

但同样有意思的是，山东菜馆虽然数量不多，但质量很高。根据克如云的调查，最受消费者欢迎的50大中餐品牌中，鲁菜的品牌数量占20%，城南的济南风味主题餐厅、老牌楼的鲁菜餐厅、金春喜等品牌。都榜上有名，排名第一。

在此次公布的山东省餐饮大数据人气榜中国年夜饭品牌TOP100排名中，火锅业态海底捞排名第一，与之前对大部分北方城市的调研结果相同。此外，高第街56号餐厅、西贝莜面村、全聚德、皇城根京味餐厅位列2-5名。可见山东省的餐饮行业丰富，融合了北方省市的诸多菜系，也说明山东省消费者的饮食习惯受北方地区影响很大。

在山东省餐饮大数据人气榜中式快餐品牌100强排名中，超意兴、喜家德、杨明宇黄焖鸡米饭位列前三。众所周知，黄焖鸡米饭始于济南，逐渐走向国内其他省份。但近年来，因为杨明宇黄焖鸡米饭的logo被盗用，山寨品牌不断涌现，祖传食材被大肆模仿，加盟店遍地开花，但管理却比较混乱。而是处于品牌发展的疲劳期，因此在“餐饮大数据人气榜”中仅排在中式快餐品牌品类的第三位。

此次，客如云的“2019智慧数据新餐饮大会”受到了众多业内人士的关注。榜单的发布和对行业趋势的解读也得到了当地众多餐饮经营者的认可。会后，不少餐饮企业代表与客如云的工作人员交换了联系方式，希望得到更多最新的数据。

未来，客如云将继续发布全国餐饮大数据榜单，并邀请当地知名餐饮企业分享经验。感兴趣的餐饮企业代表可以及时关注客如云官方微信推送的相关消息。