"食品安全是我们公司的重中之重."在年报中，百胜！中国对此进行了强调。
然而，前几天必胜客门店发生的多起食品安全事件，让百胜颜面扫地。的脸。
进入中国30多年后，必胜客一直在加速扩张，门店数量从1家跨越到2500多家。可惜事与愿违，随之而来的却是品牌业绩的停滞，同店销量的下滑，以及诸多食品安全问题。扩张带来的种种负面效应，让这个刚满30岁的中青年品牌陷入了深深的危机。
必胜客的食品安全问题引起关注，多次抽查屡屡发现“过期”原料。
然而，中国最大的休闲餐饮品牌却在食品安全问题上栽了跟头！
据新京报报道，今年6月底至7月初，记者申请进入必胜客北京和谐广场店和龚伟村店，发现后厨存在多处食品安全问题，包括餐厅管理者篡改保质期标签、食材未按时丢弃；员工拆下外包装，将过期食材“打散”；炒菜用油十天换一次，相关指标超标近一倍等。
上述情况一经曝光，引起了网友的极大关注。很多人说，必胜客在赚大家的钱，却让大家“只是烂”。此外，有消费者告诉蓝鲸财经记者:“必胜客一直被我们当成亲子餐厅，周末经常带孩子去。今天得知他们居然用过期食材和地沟油，我们都不敢再让孩子吃了！”
舆论持续发酵。7月20日中午，必胜客中国通过官方微博发布声明回应了上述门店存在的食品安全问题，称公司高度重视，已立即对上述两家餐厅的关闭进行调查。但这一回应被网友认为毫无诚意。
公司的调查结果多久能出来？我们还不知道。但早在此之前，北京市海淀区、丰台区市场监管局就已经牵头，对涉事餐饮单位进行了执法检查。随后，两家店铺均被依法查处。
此外，据新京报报道，国家市场监督管理总局也已迅速做出反应，对辖区必胜客门店进行突击检查。其中，无锡也有两家门店因使用过期食材被查处。
对此，广东省食品安全促进会副会长朱对蓝鲸财经记者表示，必胜客此次事件并非偶然。作为餐饮连锁品牌，其门店出现食品安全问题肯定是不可避免的。对于必胜客来说，这反映了其质量内控体系的一大缺陷。同时，在整个标准化、流程化、规范化方面，对员工的培训和管理也应该存在一些不足。
关于门店供货情况和考核要求，在接受蓝鲸财经记者采访时，据北京一家必胜客门店的经理介绍，总部每周会给门店发两三次货，然后门店缺货时可以去订货系统提交反馈。另外，考核主要看营业额和客户满意度，成本控制也是一部分。
直营店犯错，激进的扩张策略难辞其咎。
值得注意的是，从以往的经验来看，连锁品牌频发的食品安全问题大多存在于加盟店。而在2021年年报中，百胜！中国还提到，由于必胜客加盟店的经营规模，该品牌可能面临食品安全风险。
但这一次，加盟不背这个“锅”。据悉，上述门店均为必胜客品牌直营店，其中一家被罚款距离上次使用过期食材不到4个月。结果，即使在总部直接管辖的区域，必胜客依然多次出现食品安全问题，屡教不改。
在业内人士看来，这种情况可能也与必胜客激进的扩张策略有关。
据了解，必胜客成立于1958年，隶属于百胜集团。集团，和肯德基有着兄弟般的关系。1990年，该品牌在北京开设了第一家餐厅，必胜客在当时的国内市场上独树一帜。
此后，必胜客逐渐加速扩张。从在中国建立第一家店开始，用了20年的时间把门店数量从1家扩大到500家，然后用了3年的时间把原来的门店数量翻倍到1000家。不过，国信证券指出，在门店数量达到1000家后，必胜客开始面临门店扩张与同店效率的平衡。同店增长为负，但店铺增长率在5-10%之间。
即便如此，必胜客也没有停止扩张，甚至在疫情期间，该品牌还在以一年超百家的节奏继续逆势扩张门店。财报显示，截至2021年底，必胜客在全国600多个城市拥有超过2500家休闲餐厅，是其在中国最接近的西式休闲餐饮竞争对手的6倍。在这种背景下，品牌直营店占比接近95%。
然而，上述扩张收益令人心寒。数据显示，2017年至2021年，必胜客营收从20.93亿美元变为21.09亿美元，基本持平。可以说几百家店的扩张甚至没有给品牌带来营收的增长。
此外，2022年第一季度，必胜客同店销售额同比下降5%，餐厅利润率下降4.6个百分点至10.7%。
业内人士指出，近年来，披萨领域出现了很多追赶者，竞争越来越激烈。必胜客的优势并不突出。此外，由于随后的疫情，国内餐饮大多停滞不前。在这种情况下，品牌一直在底层扩张，效果有限。
至此，扩张战略带来的负面效应日益凸显。“门店数量的增加，正在加重公司经营管理的负担。比如需要更多的收入和利润来维持其发展，需要更多的员工来弥补就业岗位，从而导致了上述的食品安全问题。”业内人士如此表示。
事实上，从2021年年报可以看出，百胜！必胜客所属的中国对其品牌的扩张仍有巨大的野心。“我们认为，我们的餐厅门店数量有潜力在未来增长到2万家或更多。目前，我们正在跟踪肯德基或必胜客餐厅未覆盖的1100多个城市。”
至于在食品安全上已经一蹶不振的必胜客，在继续扩张的同时，如何避免再出现问题？朱认为:“首先，国家在食品安全方面还需要加强处罚的力度和速度。另外，对于企业来说，要做好食品安全工作，除了完善质量内控体系，还要把食品安全作为最重要的考核指标，要求和规范店长的行为，减少食品安全隐患。”
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