泰式大排档加盟

吃饭的时候排队——这是上海泰式大排档连锁店迷你椰子恢复后的景象。回到餐厅后的第一个周六，陈小姐在迷你椰子环球港店点了101号，等了近两个小时才吃到，马上点了所有的招牌菜，比如冬阴功汤、咖喱鸡、泰式奶茶、芒果糯米饭等。“就像在泰国街头的大排档里，餐厅的幸福感又回来了”！

“目前迷你椰子在上海共有36家连锁店，几乎所有开厅食的店都需要排队。招牌餐东银公堂日销量超过3500份。”迷你椰子联合创始人泽格发现，店铺的恢复速度比预期的要快，已经接近疫情前的水平。

自6月29日起，上海各餐厅有序开业，意味着餐饮业终于开始正常运营。站在过去与未来的十字路口，餐饮从业者终究要回答两个问题:一是如何走出疫情，快速“自我修复”？第二，如何避免重复困境，可持续经营的底气和信心从何而来？从这个泰国大排档连锁店的复苏样本中，或许可以发现端倪和线索:终端的创新消费场景和源头的稳定供应链成为支撑餐饮品牌发展的“关键框架”，线下和线上的双轮驱动从未像今天这样紧密结合。

用创新的消费场景聚集年轻人的烟火。

恢复用餐后，年轻人最珍惜的晚餐是什么？美团到店消费数据显示，火锅搜飙升、小笼子等特色小吃进入“解馋”名单...它从侧面勾勒出消费者想要的消费场景，它必须具备足够的社交功能和烟火气。

人间烟火最抚慰人心。从这个角度来看，就不难理解餐厅重启后迷你椰子的火爆了——大店大概60到90桌，周末小店大概20桌。由于餐厅恢复较快，各门店仍面临人手不足的困境，正计划加大招聘力度。

“疫情过去后，年轻人更向往烟花中的‘小聚’，这代表着生活的回归如常。”葛泽认为，迷你椰子的沉浸式场景正好可以迎合这种消费心理。

说起来，迷你椰子的创业故事是从疫情开始的。2020年疫情期间，迷你椰子的联合创始人蒋畅还是一位全职宝妈。长期在家带娃，练习厨艺后，她渐渐有了一个想法:开一家泰国餐厅，做一个品牌，做自己想做的事情，得到社会的认可。

从决策到开店，蒋畅只用了一个月的时间，就根据自己的想象描绘出了迷你椰子的原貌。“我翻遍了小红书和Tik Tok所有和泰国菜有关的视频，整理出了第一版菜单。”那时蒋畅还在云南。她会去市场买原材料，然后回家试一些菜。试吃了半个月的一桌泰式大排档。蒋畅说，她创业的初衷是站在消费者的立场上，带给年轻人一种“好吃但不贵”的异国体验。

蒋畅的想法与泽格的不谋而合。基于疫情对消费趋势的影响和变化，他们敏锐地发现了商机:既然疫情阻碍了年轻人出国旅游，为什么不能在泰国“再造”一个熙熙攘攘的街头大排档？他发现，当时上海等城市的泰国菜虽然很多，但都走中高端路线，几乎没有流行的街头风格，这给了品牌经营一个突破口。“我们是第一个把泰国菜人均消费降到60-70元左右的品牌。”

这个在2020年疫情期间起家的新品牌，也重新打造了自己的模式。在新的赛道中，更多感性的情怀和更理性的管理得到了有机的平衡，使得迷你椰子始终保持着正向的资金流。另一方面，两年前看到疫情后餐饮业复苏的经验，品牌更注重环境打磨。创始人希望品牌不会因为平价而变成快餐。反而社交属性被放在了更重的位置，类似于咖啡馆的“第三空间”。“让消费者在异国环境中吃到异国菜肴，会导致社交功能的放大，带动复购和长期化。

因为这种创新的消费场景，在这次上海疫情之后，迷你椰子比其他品牌恢复得更快，满足了年轻人“舌尖游泰国”的梦想。

以线上供应链的稳定性促进初创餐饮企业的发展。

在上海所有的餐厅中，以泰国菜为代表的东南亚菜是非常有特色的一个分支。从消费者的角度来看，它总是有稳定的追随者。供应链方面，泰国菜使用的原料非常独特，包括辣椒、咖喱酱、香茅、柠檬叶等香料，都是比较小众的产品，有的甚至只来自泰国。

品牌试验之初，蒋畅在云南市场采购了各种泰国香料和特色菜肴。她喜欢逛云南的菜市场，觉得那里有一种独特的感觉，可以“打开新世界的大门”。她经常能找到一些新奇的食材，找出它们的产地，并在菜肴上尝试，从而成为迷你椰子菜单的原型。

但当品牌进入爆发式增长的通道，货源采购的供应链必然会发生变化。泽哥从一开始就没有考虑过“泰国空出货”的高成本模式，但他的诉求标准也不低:要能一站式买到特色菜，要能大规模采购，包括跨区域解决方案。更重要的是，供应链要稳定，不会因为外部环境变化而出现“断链”。

这么高的需求，线下置业的供应链模式显然不适合品牌。迷你椰子把目光转向了网购，美团快递驴购进入了他们的视线。“按需”——这是泽哥对网购模式的评价。“在上海开店有一个天然的便利，就是可以找到全国各地的好食材。但这个时候，服务的时效性、质量、价格等多维因素就显得尤为重要。在这一点上，快驴购正好可以解决我们的后顾之忧。”

迷你椰子在上海门店多，周转率高，意味着对泰国特产原料如香茅、芭蕉叶、香菜等有更高的需求。但是，这些特色菜“难伺候”。它们在原产地被采摘后，需要在整个冷链中运输。否则，它们很容易变黄。该品牌首先通过顺丰从云南进货。后来对比了损失率、成本、新鲜度等各种指标后。，Zege愿意为在线购买的服务和质量付费，并逐渐扩展到冷冻产品和土豆等常规类别。

目前上海36家连锁店的迷你椰子，大部分都是通过快驴采购的。而泽哥没想到的是，这条供应链的稳定性在疫情中发挥了更大的作用——正是因为快驴能够在疫情期间配送食材，让上海的一些迷你椰子的门店能够继续做一些抗疫食品，为上海特殊时期的餐饮做出一份贡献。

疫情之下，餐饮业坚韧不拔，“勇往直前”。

经过疫情的洗礼，每一家餐厅都会被迫思考未来的变化和出路，帮助餐饮行业在转型中越做越强。

从上次疫情开始，在这次顽强复苏的迷你椰子，显然是从更高的层面看待疫情的影响。泽哥说，疫情教会了品牌很多东西，比如不要把鸡蛋放在同一个篮子里。在这一轮疫情中，虽然上海和北京的餐厅影响力很大，但其他城市的发展都很顺利，多维度发展弥补了损失。

比如迷你椰子对线上工具的使用非常熟练，从会员制、线上代购到Tik Tok前端直播、美团外卖，品牌都可以使用。在泽哥看来，这些线上工具就像一个放大镜，可以让沟通更快、效率更高、环节更短，帮助餐饮这个传统行业将每一个环节最大化。

另一方面，疫情也给在线餐饮供应链平台带来了发展机遇，进一步提升了其供应能力和水平。据相关负责人介绍，为了更好地满足上海餐饮商家采购备货食材的需求，美团快递在一线增加了超过30%的运力和配送服务司机，帮助餐厅节省时间、成本，提高运营效率。

“疫情是一只黑天鹅。我们无法选择，也无法改变，但当我们无法回避的时候，我们不得不接受。”在上海疫情最困难的时候，蒋畅总是提醒自己不要忘记自己最初的决定:被需要，我擅长，我喜欢。时至今日，她依然觉得专注于高性价比的烟花和泰式大排档这条路没有走错，所以她会硬着头皮走自己的路。“毕竟还是要打好自己的品牌，做好原有的服务，逐步回归日常生活，一直往前走。”

经过第一周的就餐，上海的餐饮业正在回暖，就像城市里的烟火集会。出生在湖北、家在昆明的蒋畅，至今仍庆幸自己在上海创业，那里有各式各样的餐馆，有热爱生活的人，有永不放弃的坚韧。“我觉得上海给我的氛围是它的公平公正。如果你的观点是对的，你足够努力，这个城市一定会接纳你，渡过难关，带来回报。”

作者:徐景辉

编辑:薄晓波

编辑:融冰

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