餐饮行业空的发展以前很宏大，不同档次、不同风格、不同口味的特色菜五花八门，是吃货们的极致盛宴。但是，对创业者就没那么友好了。包罗万象的内容一方面给了创业者更多的机会，但同时也存在激烈的竞争和风险，导致一着不慎就会被挤出行业大潮。
那么怎样才能开一家餐厅规避风险，立于不败之地呢？
事实上，大多数餐饮人担心的问题与商店中实际存在的问题相同:
1)店面租金、装修、设备投入大；
2)人工成本很高；
3)客流不够，消费定价不能定太高；
4)厨师队伍不稳定，缺乏特色和变化；
5)服务员普遍年龄偏大，缺少年轻人；
6)商业模式和盈利模式不突出。
大部分人的餐饮理念都是一样的。我们来模拟一下:
1)首先这个地段不错，人流量挺大的；
2)然后这个店面挺合适的，空间应该够大；
3)投入一两百万左右，资金没有问题；
4)打电话给装修公司看一看，确定怎么装修，多久能做好；
5)这个厨师还可以，味道还可以，副厨自己可以搞定；
6)管理上，我们每个股东负责一块，你负责采购，你负责收钱，你负责厨房，你负责大堂和包间的管理；
7)主部负责找家属做。服务员招聘，有人推荐。
8)最后取个好点的名字，选个吉日，放鞭炮开业。
我相信很多餐饮人都是这么想的，但这样做显然是不够的，否则就不会有差异化和竞争。所以，要想把餐饮做得比别人好，至少要有以下思维:
1.定位理念:确定客户群体和消费者。
我们要做谁的生意，要请谁吃饭，一定要搞清楚，分清。
我们不能指望所有人都来店里吃饭。并不是说“只要你口袋里有钱，只要你想在这里吃饭，你就是我们的上帝。”如果你这样想，往往过了一段时间，所有的人都会觉得这个地方不适合他们这种人，然后纷纷离开。
餐饮群体可分为以下几类:会员群体、商务群体、家庭聚会、朋友聚会群体、旅游休闲群体、流动群体和其他主题群体。
为什么我们必须有一个团体定位？
既然你想让你的目标群体消费，那么你所有的目的都是为这个群体周围的人服务。关注他们的想法，他们的消费风格，装修，档次和价格，食材和口味，提供相应的管理和服务。要迎合消费者的喜好而不是你自己的喜好，你要知道，在店里买单的是他们，而不是你自己。
2.停止思考:不要等到吃饭的时候才让别人想起你。
在一个地段开店，人数相对固定，餐饮店数量相对稳定。要想生意做好，唯一的出路就是客人多多少少来找你，不去找别人。
餐饮的竞争，多是口味、服务、环境，但类似档次的餐厅，谁也不比谁强多少。餐饮消费者具有很大的随机性和多变性，需要提前做好宣传和营销。到吃饭时间之前，让客人已经想到你了，就算人已经到了，你也会拦截更多的流量。
3.分享理念:不要为自己或少数人做餐饮。
给你一个包子你会饿死，一个大蛋糕十个人吃不完，不如让他想想，把餐厅做成大家的，这样你就不在孤军奋战了，可以做成股东的，会员的，客人的，员工的。......
4.整合思维:每个环节不一定都是自己的。
做一家餐厅有太多复杂的流程，包括采购、卫生、烹饪、配菜等诸多环节。我们不是万能的，没有人能把每件事都做好。但是客户不这么认为。他认为既然来找你了，就希望你在任何方面都是最好的，这就需要我们有整合思维。
食材可以和基地对接，厨师团队可以根据销量选择几个团队招商合作。管理和服务环节可以在员工内部承包，营销也可以和第三方合作。......
5.创新思维:客人总是喜新厌旧。
不要说你味道好或者你服务好。记住两件事:
第一，你不一定是最好的；
第二，总会有人超越你。
即使你是最好的，消费者也是喜新厌旧。今天心情好，明天就累了！我们必须不断创新和改变，永远让客人在顾客蜂拥而至之前想到你！
6.引流思维:客流永远是被吸引来的，不是等来的。
即使你店里的桌子坐不下，还是会出现客流不足的情况，因为你永远不知道那些坐下的人有多少会回头消费。这时候你要做好引流营销，引流引流，吸引更多的目标客户到店里消费，然后开始翻盘...
所以店里生意好的时候要引流，生意不好的时候要引流，让更多的顾客变成回头客。
有人说我的餐厅有客流，就是客流不够，回头客不够。其实都是错觉，定位不够准确。一旦掌握了客流背后的真相，引流回头客其实很简单！有时候，你离成功如此之近...
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