1.开一家小餐馆你要操心的事情有很多，但有三个是最核心的:选品、选人、选址。
2.选择，也就是卖什么，决定了你在什么样的赛道上比赛，你的竞争对手是谁。
对于没有餐饮经验的，推荐你选择“大赛道”，也就是大类。成功率会更高。
3.大类符合大多数消费者的饮食习惯，消费不受地域和季节变化的影响。
比如火锅和地锅相比是一个大的品类，牛肉面和螺蛳粉相比是一个大的品类。
4.很多初创餐厅都选择了开面馆。牛肉面，一种刚需，高频主食，是绝对的品类。
大类生命周期长，值得长期经营。
5.不建议您选择区域类别。比如铁锅焖面、羊杂汤、胡辣汤，不建议你选择蟹粉、凉面、烧烤等时令菜。
一旦离开专属区，或者季节变换，消费频率就上不去了。如果你不在有特殊饮食习惯的地区，不建议你选择这些。
6.选人最重要的是选店长。店长是团队的核心。一定要找和你有相同理念和专业背景的人。
你有同样的想法吗？面试的时候可以多谈一些具体的事情，比如“开一家好的餐厅最重要的是什么？”看看他是不是和你想的大致一样。
7.另外需要特别注意的一点:看店长是否有足够的服务意识。只有店长关注这方面，他的员工才会关注。
面试的时候，你可以请他分享一下“感动顾客”的经验，也可以约他去餐厅聊聊天，看看他对餐厅服务的优缺点有什么看法。
8.你的目标受众必须明确。一个大餐厅的咖啡师曾经说过，“餐厅运营的所有问题，都可以由你的顾客来回答”。
你可以从性别、年龄、婚育、文化程度、收入水平、职业特点、饮食习惯等维度去发现你的目标客户的需求。，然后把需求放到产品里。
9.如果你的目标客户是年轻白领，给他们提供工作午餐。那么关键是“快”，制作一定要快。产品不一定要味道特别好，但一定要有记忆，价格适中，环境清新明亮。
10.如果你的目标客户是小区中的中老年居民，给他们做一日三餐，那么关键是“品种丰富，价格实惠，营业全”，只要用餐速度适中，环境干净温馨。
11.知道了服务什么客户，那么就能知道选择什么地区。
比如年轻白领，首选写字楼和CBD，但是这些区域的早餐和晚餐会比较差。如果你还是想兼顾早晚客户，那么你就要考虑选择离周边居民区和酒店不远的办公区。
12.在决定大致区域和选择具体门店时，我给你一个区域建议:
一般来说，普通面店的厨房面积在15-20㎡，整个店面面积在80-150㎡比较合适，是容易实现盈亏平衡的区域。
13.如果不想自创品牌，想找餐饮品牌加盟，首先要看品牌公司对加盟商的要求是否严格。要求越严格，内容越详细越好，意味着品牌对加盟商更负责。
14.除了看加盟要求，还要实地考察品牌方的店铺运营情况。
不仅去对方推荐的店，还要随机多去几家店，和店家、员工聊聊他们的日常经营情况，以及他们对品牌的反馈。
15.还有一个关键点，你要考察消费者的体验。
你要检查菜品的质量，服务员的服务，环境卫生，不同店的标准是否一致；
然后在大众点评上查看品牌门店的信息，看看该品牌在餐饮同品类中的排名。如果有差评，关注一下，看看是什么在拖他们的后腿。
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