从一家小旅社到一百家连锁门店，绿茶餐厅经历了什么

说到绿茶餐厅，吃货们应该不陌生。每次下班，他们都会被绿茶餐厅的火爆所震撼，不仅环境优雅，价格也不贵。难怪排队时间一般要40多分钟。从西湖边的一家小店到如今的近百家连锁店，绿茶餐厅已经成为中国独一无二的快时尚餐饮品牌。

在过去的几年里，绿茶餐厅的转型经历了激烈的变革和业务活动的微调。如果简单概括，主要包括行业转型、跨界经营、数字化转型。

绿茶餐厅的前身是绿茶青年旅舍，位于西湖景区的西面，价格很便宜，所以吸引了大量的年轻人，尤其是背包客和文人墨客。当时因为我们青旅有附餐厅，味道很好，深受用户好评。久而久之。创始人王青松发现在这里吃饭的客人数量远远超过住在这里的客人数量，于是王青松把这家青年旅舍变成了一家餐厅。经过一段时间的口碑，绿茶餐厅的名气越来越大。几乎全杭州都知道西湖岸边有一家特别好吃的餐厅。但是想要做一个大的绿茶餐厅，还有很多问题需要面对，比如如何定位，要营造什么样的就餐环境。

应该提供什么样的菜品并不断更新，如何进行消费定价等。

绿茶餐厅的用餐环境非常优雅，装修简单大方，整体略显简约，时尚元素不失。入口清澈的水往往给人一种愉悦的感觉，在同价位的店铺里都是如此。非常稀缺，深得用户好评。菜品上，绿茶餐厅整体口味偏淡，品种非常丰富，可以最大限度的适合人群。然后在价格定位上，绿茶餐厅非常亲民，即使是最普通的消费者，也不会担心吃不起。为了保证产品质量，绿茶餐厅没有像其他品牌一样选择加盟连锁模式，而是采取直营和广泛开店的方针，不断把生意做透。

在这种不断的探索中，今天的绿茶餐厅的业态逐渐形成并稳定下来。在过去的很长一段时间里，绿茶餐厅版的中餐生意一直蒸蒸日上。经常被消费者誉为物美价廉的时尚场所，也逐渐成为各大购物中心的流行标配。绿茶餐厅的成功刺激了一大批后来者跟进，就像很多传统老字号都推出了自己的快时尚新品，这让绿茶餐厅的压力陡然增大。一方面是同质店的相继出现，逐渐淡化了绿茶餐厅的独特性，另一方面。消费者喜新厌旧也让绿茶餐厅的市场份额开始下滑，于是绿茶餐厅玩起了西餐。

2016年初，绿茶餐厅新西餐品牌恒空诞生，两个多月开了三家分店，瞬间引爆整个朋友圈。这可能会引发疑问:绿茶没有西餐厅的经验。为什么像西餐厅这样的新品牌可以经营的如此成功？事实上，正是因为缺乏经营经验，绿茶餐厅才选择合作经营。通过这种合作运营模式，新品牌引入了非常优秀的核心团队。这些团队中有许多经验丰富的高级管理人员、高级营销专家和技术独特的厨艺大师。在这些老舵手的保驾护航下，新品牌在运营初期就走上了规范化的道路。

大规模的双品牌战略也给绿茶餐厅带来了前所未有的烦恼，因为在做单店的时候，老板的个人努力可以让公司的管理有条不紊；有了日常的细心观察，才能准确把握用户的诉求；有了好的位置选择，你就可以增加大量不断增长的客户的流量。在如今绿茶餐厅日均客流量已经超过10万的情况下，这种方式将难以为继。那我该怎么办呢？

只有信息化，首先绿茶餐厅用信息化处理服务流程，即从排队点餐到服务客人用餐，再到最后结账开票，都会在系统中完成，每个环节的完成情况都会详细记录，从而保证服务的有序。其次，茶餐厅打造了完整的会员体系，可以通过会员积分卡、节日生日小礼品等多种手段增加顾客粘性。最后，绿茶餐厅会分析消费习惯、口味偏好等。会员根据其日常消费所沉淀的大量数据，勾勒用户画像，实施精准营销。

发展困难不断，转型不可避免。转型后的绿茶餐厅依然有自己的特色，在快时尚餐厅的道路上有了更深的理解，走得更远。

简单总结一下绿茶餐厅转型留下的启示:

第一，转型的过程往往是放大之前被忽略的优势的过程。

第二，创造稀缺性永远是获得竞争优势的关键。

第三，合作经营是降低跨境风险的有效途径。

最后，通过数据手段进行精准营销，会大大提高企业的运营效率。