碗面万，天仅卖碗，值得餐饮人借鉴的个经典营销案例

随着市场经济的快速发展，除了一些特殊行业，由于供过于求，市场的变化是以消费者的意志为转移的，只有满足消费者需求的产品和企业才能在市场竞争中实现可持续发展。然而，在市场竞争中，产品同质化严重，企业要想在激烈的市场竞争中以高质量的产品脱颖而出，就不得不依靠营销。

互联网时代，“酒香也怕巷子深”，尤其是同质化严重的餐饮行业。如果没有有效的营销策略，就很难做大做强。所以餐饮人也要重视餐饮营销，以促进疫情后餐饮业的复苏。

在市场经济中，各行各业都有很多经典的营销案例，很多营销人员结合自身特点，借鉴经典营销案例的经验，取得了很好的营销业绩。比如小米手机的饥饿营销，已经应用到很多企业的营销中，取得了不错的效果。那么，这些经典的营销案例是否值得餐饮企业借鉴，并应用于餐饮营销呢？答案是肯定的。今天，边肖将分享三个经典营销案例，并借鉴经验，帮助餐饮业复苏。

经典实例

一、网络营销——精雕细琢的牛腩

野钓牛腩是一家专门做牛腩的豪华餐厅。其创始人孟星擅长互联网游戏。他在餐厅开业前就开始了互联网营销，吸引了很多人的关注。很多网友称其为餐饮行业第一代网络名人。

卡弗在菜品上追求极简主义，只有12道菜，但营销需要噱头。卡弗花了500万元为港货食神戴龙买了牛腩秘方。当时火热的微博是用来引流的，微信是用来做客户管理的。而且卡弗还形成了粉丝文化，培养了一大批忠实粉丝。开业仅三个月，就成为当时商圈最火的餐厅，仅两家店就获得6000万融资。

点评:卡弗牛腩自2016年首席运营官穆斌离开后就一直在走下坡路，逐渐淡出人们的视野。2020年，卡弗牛蒡被投资人告上法庭，再次进入人们的视野。不过雕爷牛腩确实是网络名人中最早的餐饮品牌之一。它以互联网思维进行产品运营和会员管理，充分诠释了互联网产品思维。或许正是因为有了第一代网络名人的成功经验，比如雕牛腩，很多餐饮企业都在积极探索互联网营销，打造私人流量，很多餐饮企业都取得了不错的成绩。

B.O2O整合营销——黄太吉煎饼

在互联网进入餐饮行业之前，很多人无法想象一个10多平米的煎饼店，一年能做到500万的流量，被风投估值4000万。但是煎饼果子遇到互联网就有了别样的火花，黄太吉的煎饼做到了。

O2O是线下商业运营和线上的结合，让互联网成为线下交易的平台。黄太吉充分利用O2O整合营销，主要营销渠道是微博，有点类似于雕牛腩。皇太极当时的主要营销手段有:

微博中的网络营销:利用美女老板娘的照片，通过美女“吸收阳光”；同时，微博中的每一条粉丝评论都能得到回复。微博发布的内容新颖独特，也转发客户的观点。同时抓住消费者的好奇心，激起他们线下消费。

线下营销:用奔驰送煎饼，制造话题；每个节日都有创意，比如七夕情侣亲亲送豪华煎饼等等；利用从众心理，通过多人排队来吸引顾客。

点评:虽然当时黄太吉煎饼异常火爆，但从2016年开始，黄太吉大量门店关闭，之后慢慢淡出人们的视线。黄太吉煎饼就像雕花牛腩一样是一个失败的案例，但他们的营销策略值得借鉴。但这两家餐饮企业在管理和产品上还是有欠缺的。比如黄太吉煎饼，最大的问题就是产品质量不被客户认可，定价偏高，百丽式计划失败，自建外卖平台效率和水平差。

c、社交营销+饥饿营销——小米手机

小米大家都不陌生。它成立于2010年，目前市值已超过400亿美元。很多年轻人讨厌小米手机的饥饿营销，但又受不了小米手机高性价比的诱惑。一边骂骂咧咧，一边忍不住参与抢购。这就是饥饿营销的魅力。

此外，小米手机最早期在营销上是基于“零投入”，主要通过微博、论坛等社交渠道。通过“价格屠夫”，注重用户体验和口碑，积累了大量粉丝，并利用他们打造“知名品牌”。

点评:小米手机的成功不仅归功于成功的产品，更归功于成功的产品营销。充分利用零成本的社会化营销渠道，吸引大量粉丝，利用饥饿营销调节供求关系，为品牌树立高价值形象，促进小米品牌快速树立。

从经验中学习

通过以上三个营销案例可以发现，他们的成功都是基于互联网，而雕牛腩和黄太吉煎饼这两个案例，都是运用互联网思维在餐饮营销上取得了成功。那么，餐饮企业可以直接学习并实施这些营销策略吗？答案是肯定的。

a、利用互联网建立私有域流量

传统的餐饮生意是打开店门等待顾客，或者发传单，户外广告吸引顾客。如果没有好的品牌或口碑，很难吸引客户，传单和户外广告成本高，转化率低。

餐饮企业可以借鉴雕花牛腩、黄太吉煎饼进行互联网营销，打造自己的私域流量。目前新媒体平台丰富，每个新媒体平台都拥有大量用户，这为餐饮企业开展互联网营销奠定了基础。

比如餐厅可以建立新媒体平台账号吸粉，进行粉丝运营，将粉丝从线上转移到线下消费。很多中小餐厅认为不能玩新媒体，但是肯定会建群，比如微信群，QQ群。顾客在餐厅消费时，可以利用打折、赠送等手段吸收进团。进群的顾客就是餐厅的“私域流量”。日常运营时送一些福利，可以提高这些客户的复购率。

b、开展饥饿营销

饥饿营销虽然影响用户体验，但小米手机的饥饿营销“很香”。饥饿营销也可以在餐厅经营过程中进行。比如开店前半年，卡弗牛腩就举办了所谓的“封闭测试”，邀请艺人、名人、互联网大V免费试吃，并要求他们发微博或文章。利用这些艺人、名人、大V的传播效应，吸引了大量消费者的眼球，让很多消费者想要一探究竟。然而，由于处于“封闭测试”阶段，他们只能寄希望于。

台湾省牛粑粑面馆饥饿营销最狠，每日限量10面，一碗牛肉面要1万元新台币，但每一位吃过的顾客都赞不绝口。西班牙斗牛犬餐厅运营期间，预订人数超过200万，但每年只接待8000人。在这里吃饭真的是一种中奖的感觉。

当然，上述案例充分说明了饥饿营销的本质。传统餐饮生意肯定是顾客越多越好。那么，传统餐厅玩饥饿营销怎么办？也许我们需要换个角度思考。

比如你可以限制餐厅每天的特色菜供应量，形成货源紧张的心理。同时可以限定一些活动，比如每日高折扣限时，每日免费美食限时等等。

饥饿营销也不适合所有餐厅。边肖认为，实施饥饿营销的餐厅必须有强大的品牌支持和极具竞争力的菜肴。没有竞争力的餐厅，饥饿营销只能送七个字“不死就不死”。

结束语

产品是“1”，营销是“0”。只有有竞争力的产品和优秀的营销策略才能做到“+∞”。所以餐饮企业在开展营销活动时一定要有过硬的菜品，过硬的服务质量，良好的用餐体验，否则一切都只是空说说而已。

感谢您的阅读。如果这篇文章对你有帮助，请点赞，关注【美食联购餐饮食材】。谢谢大家！