一个新手如何做好餐饮店长

今天，膳食规划师不拐弯抹角，直接进入所有新手餐馆老板关心的问题。新手开餐厅要特别注意什么？

避免盲目推广。

大部分餐饮店刚开业，都在做各种营销，希望在最短的时间内让顾客了解自己的店，这样店门前就会排起长队。

但是我们都知道刚开业，团队处于磨合期，产品可能需要调整，服务流程需要优化，员工数量需要调整。如果开业后顾客蜂拥而至，生意异常火爆，产品质量可能下降，服务跟不上。客户体验很差，吃过一次就不想再来了。

开场的营销活动需要策划，节奏控制，品牌势能一点一滴的积累，这样才更容易成功。

我们可以根据开业的不同时间段采取不同的营销策略。将时间分为市场分析阶段、封闭测试阶段、公开测试阶段和大力推广阶段，然后根据不同阶段的不同目的，确定采取哪些行为来增加营业额和客流。

从移动订单引入先进的收银设备。

目前，传统固定收银台的缺点越来越明显，布线麻烦，装修难度增加，占地面积大。而且服务员需要来回跑记录订单和传单，降低了服务员的工作效率和餐厅的整体运营效率。

基于这个问题，很多新开的餐厅会考虑引入移动智能设备palm收银台，它的移动特性免去了布线、装修等繁杂的工作。

服务员手持收银机可以为顾客实现排队、点餐、下单、收银等功能，实现每个服务员都是一台移动收银机的效果，将点餐、收银、开票、服务响应的效率提高300%，减少顾客等待时间，提升顾客用餐体验。

此外，商家使用掌上收银台，其系统会记录所有数据信息。商家可以在手机和pc上实时监控和查看所有汇总和分类的数据。包括:营业额、客流量、不同菜品的销量、人均消费等。

餐饮管理者可以根据这些信息，调整菜单和供应链，淘汰销量低的菜品，调整门店的投入，调整不同时间段、不同节日的促销折扣，实现数字化运营效益的最大化。

在人员管理方面，掌中收银台还可以对服务员的素质进行评价。餐厅老板可以快速统计每个服务员每天点的桌数、为顾客提供的服务数量和点的菜总量，可以高效计算每个服务员的价值。餐厅可以根据服务员当月的有效产出给予一定的奖励或提升。

成本:小心。

很多拿很多钱做餐饮的创业者，开店之初总觉得自己钱多，所以花钱大手大脚，不懂得控制成本。餐饮业的盈利不是立竿见影的，而是一个相对长期的过程。如果不控制成本，一旦生意不好，资金链很容易断裂。

所以开餐厅，一定要懂得节流，做好成本核算。从开店的第一天起，就要记录店内所有的成本、收入、支出。并且尽量降低成本，保证利润。

成本控制的一个重要方面是员工成本。一些顺应移动互联网发展趋势的餐饮商家会推出手持收银机。餐厅的服务员手持手持收银机，可以在顾客旁边点餐、下单、打印、支付等功能。一个服务员可以承担多项职责，也节省了两个收银员的人力成本。

与传统的固定收银台相比，手持收银台免去了服务员下单和记录订单的工作量，大大提高了服务员的工作效率。

此外，旗鱼点餐的自助扫码点餐功能，让点餐和呼叫服务更加便捷，顾客自行扫码点餐和支付，无需服务员参与，减少了部分服务员和工作人员成本。

以上三点是餐饮咨询师给菜鸟餐厅老板的管理建议。想了解更多专业的餐饮管理知识，请持续关注餐饮辅导员。