一个厨师提出了一个新的餐厅经营理念

如何经营一家餐厅，我想从老师教我的一个公式说起:餐厅总营收=门店数量*面积*客单价*成交率。

所以提高餐厅的销售最理想的方法就是增加门店数量，增加面积，提高客单价，提高成交率。

实践中发现，在公式的四个指标中，最关键的指标是换手率。因为增加门店数量和面积是要花钱的，很难提高客单价。即使是海底捞这样的巨头也要为提高客单价道歉。

餐厅如何提高翻台率？关键是增加服务客户总数。如何增加服务客户总数？在这方面，我的想法是通过炫酷的店堂招数和刺激味蕾的灯箱吸引新顾客进店，然后通过电子菜单、纸质菜单和小程序的组合提高顾客的点餐速度，最后在店内播放轻音乐加快顾客的用餐速度。

对于回头客来说，你需要做的不是每隔一段时间就改变菜品的价格，而是标准化菜品的口味，加快菜品的制作时间，这就涉及到标准化的制作流程。如何规范生产流程？很难用一两句话解释清楚。详情请参考丰田生产方法书。当然，要增加顾客总数，还可以增加餐厅的营业时间。比如海底捞的一些店铺已经24小时营业。

文章最后我想说，老师曾经教过我的公式，已经不能衡量一家餐厅的收入格局了。比如海底捞现在有上亿的外卖和火锅底料。所以现在餐厅的总收入应该是=门店数量*面积*客单价*成交率+外卖收入+零食收入。

希望这个公式能给你一些思路，让你去探索，去发现新的商机。

当然，经营一家餐厅没那么简单。还涉及到总成本和风险的问题。我们将有很长一段时间可以聊天。