作者:黄迪矩
从事海鲜生意10年，后投身互联网，做了5年知名餐厅的品牌总监。今天就和大家分享一下我在餐饮方面如何增加回头客的经验。我可能还没有形成自己的想法。希望大家指正。
这些问题你想明白了吗？
首先，在你成为回头客之前，你要了解你的客户，你的店铺的结构等。这些东西可以在你的脑海里形成一个商业模式。以下是你需要了解的问题:
1.餐厅的目标顾客是谁？他们有哪些未满足的需求？这群人的基数是什么？他们愿意出钱投票吗？有没有找准消费者的购买点和购买原因？
二、项目的定位是否符合消费者的需求？你做过市场调查吗？你问过消费者吗？你确定这样做是对的吗？
3.市场容量和客户群能否支撑一千平米的日常开销？
第四，需要投入多少人力物力财力，投资回报率是多少？月平均线是多少？你确定投入的钱有价值吗？
5.该技术是否经过密封和测试？味道验证过了吗？团队凝聚力如何？供应链渠道都打通了吗？所有的顾客都确定体验完成了吗？
6.市场上的竞争对手有哪些？为什么消费者要选择你而不是别人？你的竞争力是什么？你提供了什么其他竞争对手无法提供的价值？
七。有相应的业务经验吗？海鲜损失率高，螺蛳虾基本两天就死了。亏损增加，成本增加，台风休渔期假期价格暴涨。同样，今天的饭是500，明天的饭可能是800，所以业务经验很重要。
八、你觉得自己受客人欢迎吗？总结熟客和大客户，分析他们的饮食习惯和消费水平；判断客人的性质；善于观察，从客户的车型、外貌、衣着判断客户的年龄、职业、经济条件；从客人的语言中知道客人的籍贯；老年人推荐少骨、软、嫩、透、滑、易消化的食物；一般体力劳动者推荐重口味、高油、高热量的食物；以时令菜为主，多利用时尚的吃法、典故、营养知识做营销；熟悉我们菜品的特点，不同对象，不同场合，营销不同菜品；表现出真心为顾客着想的态度，不要让客人有被宰的感觉；推荐菜品时，最好以客人的姓氏和职务称呼客人；
想到这一点后，客户就会对你产生亲近感，因为他需要的东西你都已经想好了。这样的店铺顾客会觉得自己很熟悉，更容易成为回头客。我这里有一些经验，希望能帮到你。
让顾客从进入到离开都感觉良好。
现在大家都来店里吃饭了，还有疑问吗？是的。刚进店的时候，不知道你们的服务怎么样，产品是怎么生产的。他们心存疑虑。比如在我的店里，顾客会想，他的羊肉串真的好吃吗？小孩能吃吗？儿童吃哪种食物比较好？
一个优秀的店长或者服务人员应该怎么做？主动与顾客沟通，适当的时候通过专业的回答消除顾客的疑虑，消除他对你店的潜意识认知，刷新他的印象。如果你想和客人建立亲密的关系，获得客户的忠诚度，你应该说请和谢谢，这是必要的，也是最重要的，值得我们重复。
也可以做减法消除疑惑。客人第一次来店里，点了几个美团推荐的菜，都会有疑惑。这些够吃吗？你要消除她的担心，“美女，你点的菜太多了，减两个吧。”
也一定要沉住气。不要在客户话还没说完就马上做出判断。你需要学会保持眼神交流，学会倾听别人的对话，防止干扰，永远以顾客为你关注的中心；让客户把情况说清楚，让他们充分了解自己的需求。
通过需求引导客户购买。
了解客户的需求很重要，不要做强制性的推销，这是同行的大忌。你怎么知道的？观察。通过让座，客户之间的交流和眼神，可以快速的找出客户之间的关系，从而得到他们真正的需求。大致需求是:为了表示孝顺，子女平时工作忙，带父母吃饭；纯粹为了吃饭，比如带孩子的情侣；为了面子，他跟你熟，带领导；表示关心，比如领导请下属吃饭；为了交流，聊点什么之类的。
抓住你的粉丝，召唤老客户很重要。
锁住不准确的风扇。你之前做的一切都没用。怎么做？
首先，在让初次见面的客户留下好印象的同时，设置让客户留下联系方式的链接，比如二维码优惠、会员优惠等，从而与他们有多次沟通的机会。比如我会说:帅哥/美少女你好，我是老板沈波。留个联系方式或者加个微信方便吗？以后吃羊肉串会更方便。
然后，通过微信唤醒你的客户。不是说买单加微信就结束了你的服务，只是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后，要进行微信营销，持续产生关系，让他们给你带来推荐。要知道数据裂变是一件很可怕的事情，一家餐厅好不好跟它有很大关系。
是降价神器，但一定有效。
餐饮的本质是满足顾客的需求。非常重要的一点是，你要专注于顾客想要换钱的东西。
比如我的一个朋友带一个领导来店里，我什么都不需要做。我把一盘凉番茄递到饮料中间，放在领导面前，让他们醒酒。成本才两三块钱，一下子让他觉得很有尊严。比如孩子噎着吃饭，服务员顺手递来一瓶水，只要2块钱，但是对于家长来说，你的服务非常周到和到位。
可能有人会问，我也发了。为什么没用？这才是重点:有没有交付到合适的地方，有没有围绕客户的需求来交付？在合适的时间，用最便宜的方式，做出最好的效果，这是餐饮业的一个纪律。
餐饮倡议
如果你还没有开店，我希望你可以:什么都会提前做，但什么都不会提前做。做正确的事比做对更重要。你宁愿花半年做准备，也不愿花三年做调整。对于已经开店的人，希望这篇文章能给你一些帮助。
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