千万不要开店

最近在网上看到一些视频，有介绍繁华商圈或者店面的，有推荐餐厅和夜市的，有踢你胸脯创业失败的。如果你现在准备用钱创业，尤其是餐饮，请先捂好钱袋子。如果你想在这几分钟内做好投资，等我说完再付钱就来不及了！

首先，让我自我介绍一下。我家断断续续开了20多年小吃，但从没大规模做过。经营过盒饭，包子店，面馆，出过早市。就算我开餐厅，也不超过四桌。现在我在工作，我们全家已经五年没有从事这个工作了！

要说90年代的买卖真的很容易，真的很容易。只要能拉下脸卖货，不用喊也能赚钱。比如1997年左右，我批发卖芝麻饼三毛钱，再卖五毛钱，一天赚180分。按照那个时代的消费水平，已经很不错了！

按照我家这么多年的经验，应该会继续做下去，但是说实话，我有点害怕！现在和大家分享一下我这些年的经验！主要是餐饮！

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黑心房东~还不如说有的房东黑心，但是脑残。不管房价走势如何，他们的主旋律都是涨价，好像贷款都到期了。他们不把商家吓跑，好像不能彰显业主的威严。2019年香坊街新开了一家餐厅，去了几次感觉还不错。但是去年，我再去的时候，店搬家了，我去了原来位置的另一家店。去年很多房东在给租客减租的时候，她的前房东居然提出要加租。一气之下，她改了店铺地址。反正离原店很近，回头客都能找到。这套房子和原套价格一样，多了一个单间。她说话的时候，老板娘的脸上很得意！老店开张，新店可以装修，让她实现无缝对接。要知道，去年刚解封的时候，餐饮行业真的达到了一个高潮，门店从汤馆改成了餐厅，进价还略有提高！原来的楼主不知道现在的感受。毕竟房子租出去一年多了，连原汤馆的招牌都没摘下来！

如何避免一个坑:虽然我不以封面来判断一本书，但它绝对是基于一个人的内心。一个人的言谈举止都会透露一些信息，尤其是涉及到钱的时候。说不清就签个长期合同:合同n年，租金按年付，中间不允许涨价。如果租客第二年不续租，你需要提前一个月打招呼！

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商业环境~这两年对于餐饮行业来说是天灾，但这是一个极其偶然的现象。但说到店面选址，肯定是个技术活，消费群体必须考虑进去。我吃过这个亏，开了个小店。两个因素导致我在还剩半年房租的时候倒闭。其中之一就是我没有考虑大环境。我开店的那一年恰逢哈尔滨啤酒和哈尔滨两个大厂搬迁，整块的消费能力不可能减半。因为少了两个超级工厂，取而代之的是废弃的工厂和荒地，一对比就能看出差距有多大。第一年，我家出早市一个月，利润几万。第二年，两家工厂搬迁后，每天的营业额在200左右！我家门前的街道被一个剃光头的人戏称为“开街”！现在好起来了，工厂变成了小区！

店主:有一种人，属于职业店主。它们的操作方法如下:

1~找空房子，装修好，开店！

2~开业期间，以极大优惠吸引食客！

3~ 3个月内拿出店铺。第一，食品价格便宜。第二，对于我这样的吃货来说，新店开业绝对有必要品尝，收银员也不用要求结账。这家酒店在开业的前几个月绝对是座无虚席，因为他不是指着酒店赚钱，而是想着下家的转让费。到时候你会发现没人来提价，不提价可能连手续费都赚不到！

如何避坑:多观察，不要盲目接手，多看看附近其他类似的商家。你可以尝一尝。如果价格和口味都差不多，别人家不可能空着，他家天天爆满。如果是这样，那不是昙花一现，就是海市蜃楼！

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口味:开店的时候问问自己会不会做饭。挑食？东北菜可以做到极致，烧烤全国闻名，甚至麻辣烫也是经过改良才发展起来的。但是作为一个哈尔滨人，我敢说我会做饭，会腌制，会酱，会炒菜，会炒菜，会烧烤。但如果你只是停留在煎火腿肠、煎荷包蛋的爱情早餐，还不忘发朋友圈，那你最好不要做饭，除非你开的是大型酒店。餐饮是个勤快的行当，是个脏活。就算卫生，也要选择面对油、盐、酱、醋或者剩菜！

刚才我提到了我店铺倒闭的两个原因。第二个是味道。说完之后，我感觉自己像个厨师，但是店还没完。原因是我选错了项目。去湖北某市学牛肉面，牛杂面，回来才发现在哈尔滨不行。首先，他们有喝早酒的习惯。他们把面条当零食，一碗面吃一个小时对他们来说很正常。再者，我发现在哈尔滨行不通。这个价格在别处是买不到的！而且我徒弟的地方在他们城市的位置太好了。而且90%的牛羊肉都是在他们那里卖的。屠宰后，它们被挂在钩子上出售。第一，喜欢吃牛羊肉，买肉的同时解决早餐。其次，我硕士的采购成本大大降低！这也印证了我提到的最后一条:商业环境！

如何避坑:去的时候踌躇满志，却忽略了一点。坐了30多个小时的火车，没吃上一顿好的，我尝了他们的面。那时候吃什么都感觉不到难受！而我也没有坚持自己的原则，也没有要一碗不放辣椒的汤。虽然我去之前也想过原汤是什么味道，但是老板的小姨子没有给我答案！如果朋友真的想开店，请多找亲戚朋友尝尝你的手艺，研究一下价格！多请几个人也没关系。与开店相比，这是九牛一分！

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开店的心理状态比有一个好身体更重要。举两个例子:

我有个亲戚，开饭店，开小吃，出去逛早市。每次开店前，他都信心满满，口头语是:等我赚钱了，我就赚钱。可惜她一次都没赚到钱！

我有个朋友今年开春要去学烧烤店。他们每个人都会得到几万！她跟我提起的时候是这样描述的:一份额外的收入，以后休闲聚会的地方！

我问她:你有经验吗？哥哥是厨师，姐姐做大堂经理十几年了！我又问她:厨师不是在做饭吗？整个烧烤店都雇大堂经理吗？就算成功了，你哥哥姐姐会帮你吗？她没有回答我。后来见到她老公，我又陈述了我的观点。她老公当时没有一个月前的气势，转而观望。而且，他还向我透露了一个信息，他想再开一家烧烤店。要不要用几万块买一家环保烧烤店？要不要接手别人家转让的烧烤店，拿那种烟烟囱！我没多问，但我分析，如果有这样的政策，是保护环境，防止新烟囱破坏建筑，也可能是出于对老商户的爱护！

如何避免一个坑:今天看到的视频里，有个哥们说他和别人合伙开了一家餐厅，负债35万，所以他至少要在这个生意上投资一百万。我想知道他的自信从何而来！一个兄弟，一笔账清！尽量不要合伙做生意。生意好的话还行。如果不好，有可能连朋友都做不到。其次，借钱做生意是大忌。如果你没有金刚钻，就不要从事瓷器工作。月薪3000，斗不过你的心态，斗不过100块的楼主会濒临崩溃。更何况你还在遭受饥荒！

你做什么生意？之前做足功课，凡事做好最坏的打算。如果时机合适，经过深思熟虑，开业后你会是最棒的！祝大家发财！

结论:不要盲目入市。下一期再和你谈加盟的事。