于在经历了2006年的都市报寒冬后，决定转型创办杭报快校。从前三年亏损近千万到现在，中国团餐企业30强。杭州速递易现在每天服务近百万人次。除了托管杭州的企事业单位食堂，速派还投资了7个配送中心，3个中央厨房。经过十一年的沉淀，速食将继续稳步前进，以百年餐饮为下一个目标发起冲刺。
1.俞老师，请介绍一下你自己，以及你进入生鲜配送行业的原因。
大家好，我是杭州快捷餐饮管理有限公司董事长于，30岁之前，我是一个传统媒体人。我只是体验了一下传统的平面媒体，国内的都市报。从最鼎盛时期到寒冬时期，谁也没想到，曾经红极一时的都市报会在这么短的时间内结束自己的盛世。如今，很少有人看报纸。
2006年，我们预感到都市报的严冬即将来临。当时我们报社有近千人的发行队伍。所谓的配送团队实际上是一个物流团队。当时我们想改造传统的平面媒体。我们选择了两个方向，一个是做同城快递，也就是物流，一个是投资团餐。当时我们想投资一个中央厨房，生产盒饭，然后通过我们的团队送到有需要的人手中。于是在一开始，基于这两个方向的选择，诞生了Speedy这个品牌。速校有传统媒体的基因，我们是传统媒体转型创新的产物。
在报纸走下坡路的形势下，领导层的变动非常频繁。我们的物流转型平台因为报社高层更换被迫停止。团餐并没有因为有中央厨房和种植基地而取消，所以我们坚持了下来。
2.公司目前的经营状况如何？
现在公司每天服务近百万人。
我们有三大业务，食品配送业务的主要服务群体是原料配送。现在，我们在浙江省投资了七个配送中心，向学校食堂和企业部队配送相关原料，每天服务五六十万人。
第二，我们投资建设了三个中央厨房。中央厨房主要用于学生营养餐的发放。有冷链和热链两种形式。我们会分发一些大型的政府活动，比如杭州G20峰会，世界互联网大会。最近，我们还为在杭州举行的世界游泳锦标赛提供餐饮服务。
第三个是我们食堂托管项目。我们服务的企业包括阿里巴巴、海康威视、杭州市政府、市委中心、浙江卫视等有影响力的机构和机关。现在，通过这十一年的发展，我们已经成为国内团餐行业的龙头企业。
3.你觉得团餐和传统的配送公司有什么区别？
在我看来，所谓的团餐配送，它的品种往往是比较齐全的，属于各种配送。可能有些食品配送公司做的是某种配送，比如冻品，肉类。对于我们来说，我们必须分发餐饮运营所需的所有原材料。
第二，团餐不同于社会餐饮配送的原料，社会餐饮需要的原料范围更广，档次更高。团餐毕竟是工作餐或者学生餐，不可能用那些很高端或者很稀有的食材。团餐的品种会比较单一，属于原料大众配送。
4.在你看来，企业内部有哪些亟待解决的问题？
在生鲜食品分销行业，我认为我们已经利用了规模优势，并尽力在源头发展业务。
但是，在合理利用仓库、配送车辆等资源方面，如何整合利用，从而降低运营成本，是我们首先需要迫切解决的问题。
二是如何减少浪费。我国冷链配送相对落后，导致部分生鲜食材价格偏高。如何减少生鲜配送的损耗，开发更好的保鲜技术，是我们需要攻克的难题。和国外一样，很多人使用冷冻蔬菜，这样更规范。这也是我们生鲜配送行业需要继续探索的方向之一。
5.请分享一下你在日本的考察经历。
两年前，我去过一次日本。我觉得中国文化虽然历史悠久，但是说实话，国内餐饮还是落后于日本这样的发达国家。
餐饮企业家去日本或台湾省考察，对开拓视野、拓展思路、创新传统餐饮行业很有帮助。
首先，我觉得日本人的心灵手巧真的很值得学习。他们会把工作做好，做到极致，这点我很佩服。其次，日本餐饮的标准化程度很高，可以利用中央厨房大大提高餐饮的运营效率。日本人在饮食习惯上喜欢吃冷食，他们的餐饮从保鲜技术、包装技术等方面都值得借鉴。
6.快餐饮料的专业管理体系是如何构建的？
近年来，特快专递在产品、运作、保安、服务等方面建立了一套标准化的系统。，并通过智能管理系统将该系统移植到网上。这套系统是由专业团队结合速霸的实际情况开发的。已经投资快两年了。在系统的帮助下，无论是在数据监控、业务决策还是规范管控方面都有了很大的提升。我们快速运营的核心在于我们的智能管理系统。
7.公司的管理体系和人才培养机制是怎样的？
在公司的管理上，得益于近几年总部严格的管理制度，无论是质量控制还是运营控制，我们都有非常严格的控制体系。我的经营理念是:总部有强大的管控体系和支撑，各分公司都能按照总部的既定轨道运行。对于我们所有细化的业务单元，我会在核算的前提下给出独立的考核和激励机制，尽可能的发挥各单位的积极性。
目前，我们在浙江省投资了七个配送中心。至于这些配送中心的设立，一般来说，如果每天服务的人数超过2万人，我们会考虑设立新的配送中心。如果人数达不到2万，我们就不考虑这个问题。这些新的配送中心的关键人员是在原系统中储备相应的人才，并根据发展的需要将储备的人才放入相应的平台。2019年还会投资一个培训学校，其他人才在本地招聘，两种方式结合。
8.速霸是如何选择供应商的，有什么要求？
关于对供应商的要求，首先我们的供应商必须符合中国食品安全法的相关规定；其次，我们也是首选的品牌供应商；第三，在原材料的使用上，也有一个交货快、要求高的标准。比如从2015年开始，我们在速途系统全部使用非转基因油，从2016年开始，我们全部使用东北大米。从这些方面来说，我一直认为餐饮企业只有选择更好的供应商，才能更好的保证消费者的安全、健康、营养。
9.速校如何为自身发展定位？
当时从媒体转型为速校平台后，我对速校提出了这样的愿景:餐饮百强，百年速校。之所以被评为百强，是因为当时特快专递还是一家亏损企业，规模不到1000万。
因为我们当时聘请了职业经理人来管理这个团队，三年多时间亏损了近千万。后来报社想把这个平台关了，但是我觉得以后团饭会有很大的发展空。关了就可惜了。该报指出，如果我们想继续发展速校，我必须进入这个平台。我同意了，也对速霸进行了股份制改革。所以现在，特快专递是一个混合所有制企业，包括政府、民营和我们自己的股份。
当初对于一个亏损近千万，业务不到一千万的公司，我们当时提出百强餐厅，也是对自己和平台发展的一个非常高的期望。今天，我们已经是中国团餐前30名的公司了，前100名已经不重要了。做一个100强的公司，不能深刻的记住。做百年更重要，所以现在不说前100名，说百年左右。
我现在更强调的是速度派的使命感。作为一个集团公司，我们每天服务一百万人的饭菜，无论是送原料，成品饭盒还是托管企业或政府机关的食堂。公司把员工交给我们，父母把孩子交给我们。我们想让他们更加健康快乐地生活、工作、学习，这是我们公司更高的使命。
10.你怎么看待生鲜行业的发展前景？
目前浙江在生鲜配送方面还不如广东等省份。比如广东有大型的全国龙头配送企业，而我们浙江没有，所以我觉得浙江生鲜配送行业的发展和前景还是很好的。
1.公司未来的发展规划是什么？
在未来的发展规划中，我们的营销策略是立足浙江，面向全国。浙江是我们速派的基地，浙江扎根是为了把速派品牌做强做大。这是我们目前的策略。从2017年开始，我们一直在走出浙江。比如我们在江西景德镇的学生营养餐项目，也是我们国家投资的顶级中央厨房。现在已经成为江西省的标杆，全省都在学习和推广。我想这是我最大的理想和抱负，让速霸成为业内受人尊敬的企业。
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