在华东地区，巴比馒头几乎家喻户晓，把一个包子生意做的风生水起，而且在A股主板上市，实属罕见！
巴比馒头不光线下生意火爆，线上外卖同样天天爆单，众所周知，早餐因低客单价高配送费，在外卖平台有着天然的劣势。
而巴比馒头作为早餐起家的品牌，在饿了么平台销量却屡创新高，你知道这背后的原因吗？
今天，我们就和巴比馒头的电商总经理葛鑫一起来聊聊背后的故事。
01
延长营业时间段
其实，巴比馒头一开始是拒绝做外卖的，原因也很简单：
首先，早餐店最繁忙的时间就是早上7点到10点，上班族都在店门口排队买早餐，店里忙的要死，老板根本没有时间来处理外卖订单。
其次，早餐客单价一般在5块钱左右，做外卖还要配送费和平台抽佣，怎么算都是稳赔不赚的生意！
但是，随着公司的发展，他们发现如果不做外卖，大部分门店过了上午11点就关店回家睡觉，因为过了早高峰就再没什么生意，但这个时间对于其他餐饮品牌来说才是一天生意的开始。
为了让门店赚更多的钱，他们最终还是决定进军外卖市场！
想要做外卖，“配送费高，利润低”的问题就必须要解决，他们在这个问题上花了很长时间进行调研和探讨，最后终于找到一个突破口：扩充用餐场景，延长营业时间段。
而且，他们还给自己设定了两个目标：
其一是做外卖不能让加盟商亏本，因为门店本来就是盈利的，做外卖反而亏损意义就不大了。
其二是外卖的收入能够养活一个店员，因为店里的老板从凌晨2点开始忙到早上11点要回去休息，那就得再雇一个人从上午11点干到晚上。
说干就干，他们通过市场调研和大数据分析，发现水饺是一个扩充用餐场景不错的切入点，既可以让门店盈利，操作又比较简单，而且也符合巴比馒头的经营范围。
为了让加盟商积极响应上线外卖，他们通过补贴的方式给门店提供了70万份免费水饺，给门店提供免费的流量曝光支持，同时成立了专业的外卖团队免费帮助加盟商做外卖。
后来结果证明，他们的选择是正确的，年度目标仅用6个月就实现了，店铺的营业时间也实现了全时段覆盖，现在所有门店基本从早上4点开业到晚上8:30。
02
卡位用餐场景
在水饺上线外卖平台获得成功之后，他们开始用产品卡位用餐场景。
什么是用产品卡位用餐场景呢？给大家举个例子，大家早上想要吃包子，首先想到的就是巴比的馒头和包子，那么想要点午餐、下午茶，可以在巴比买什么？
目前这块还是一个空白，如何打造符合午餐、晚餐、下午茶场景的核心产品成为巴比面对的挑战。
从全时段消费品类入手，巴比推出了鲜肉小笼包产品，赢得一大批消费者的喜爱，同时获得广大加盟商的支持，小笼包一炮打响，月均动销6.5万单。
在午餐场景，巴比馒头尝试了拌面，取得了不错的效果，之后又新增了胡辣汤、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等。
巴比通过严格把控食材品质和100多次的试吃测试等，很多新品上线即爆，供不应求，深受消费者喜爱，目前还研发了牛肉粉丝汤、牛杂粉丝汤、炒饭等新品。
在下午茶场景，巴比馒头也做了很多尝试，例如面包、西点等，最终他们选择了关东煮，目前这款产品在外卖市场除了便利店几乎没有竞争对手，他们希望打造一个用户心智——下午茶去巴比馒头吃关东煮。
03
研发爆款产品
产品是餐饮行业的核心，巴比馒头拥有强大的供应链体系和一流的研发团队，在产品研发方面也一直处于行业领先地位。
目前巴比馒头的包子正在逐步融入一些正餐炒菜的元素，把一些跨赛道的东西加到包子铺里。
例如川菜味、湘菜味、粤菜味的包子，做出真正的区域化和差异化的产品。
而且他们每个季节的包子配方都不一样，例如冬天的菜味道偏甜，夏天的味道偏淡等等，依托后端强大的供应链，巴比馒头的产品研发也在不断走向精细化！
在今年春节，他们还和饿了么的饿小味项目合作推出了一款鸿运包，用豆沙做馅，用草莓汁和面制作面皮，上市之后遭到疯抢。
另外还有汤圆，搭配饿了么的时令官活动，上线3天卖出8000份，目前清明节的青团也已经研发结束，蓄势待发。
巴比馒头靠匠心和良心深耕面点品类，通过门店、外卖、电商渠道不断发力，种种行动，都是为了一个目标：将巴比打造成“中华包点世界领导品牌”。
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