用鱼煮酸汤鱼，怎么煮好吃？

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。　

在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。

一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。

有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍种烹调方法：

　苗家酸汤鱼（二）

这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。

:1.峨眉山美食攻略排名第一

1.张乐麻辣烫

2.老七冰粉

3.曹果冻

4.白龙串串(劝业场)

5.龙池烤鱼(郑茜街)

6.第一弦(书院街)

7.杨抄手

8.经典砂锅

9.曹鸭

10.油炸土豆(劝业场)

2.峨眉山地方特色美食

1.闹市区美味街位于峨眉山市白龙南路峨眉大厦旁。小吃数不胜数，烧烤、火锅、扒鸡(兔)、酸汤鸭等特色品种。它通宵营业，由公众消费，价格便宜。

2.峨眉山著名小吃一条街位于国保寺风景区。主要经营峨眉山著名的地方小吃和特色风味小吃。

3.马路桥萝卜汤这是峨眉山有名的一家餐厅，位于马路桥。最有名的是萝卜汤和泡竹笋。它的萝卜汤是用新鲜的猪骨和猪膀胱熬成鲜汤，再加入萝卜。这个萝卜是峨眉山龙池的特产萝卜，脆甜多汁。它的泡笋是峨眉山的鲜笋，用自制的盐水泡过，清爽、新鲜、开胃。是萝卜汤的补充，一荤一素，一青一白。堪称家常菜中的一绝。

4.美食村峨眉山特色美食村位于峨眉山国保寺景区的瑜伽河上，在今天的峨眉山宾馆外面。集峨眉、乐山特色美食之精华，由峨眉药膳、峨眉美食、峨眉烧烤、峨眉厨房、峨眉素食馆、神水雪芽廊、峨眉酒吧八大系统组成。是您品尝美食、品茶的最佳选择。

5.美食森林金顶酒店美食森林位于峨眉山之巅金顶。是峨眉山为游客打造的具有高山风味的特色美食区。这里有丰富的美食和精品。美食林以峨眉山地方菜肴为特色，以雪魔芋、天麻、竹笋等土生土长的天然材料为食材，传承了峨眉千百年来独特的烹饪技艺，让峨眉美食更加醇厚、米卡。

6.国保寺、万年寺和胡夫寺的素食席僧峨眉山的面点很有名，都是用灰面、粉丝、瓜豆和蔬菜做成的。菜肴种类繁多，模仿世俗宴席上的各种佳肴，真假难辨。它精致，色香味俱全，给人留下难忘的印象。

7.峨眉丝，近年来川菜中的后起之秀，是川菜中的顶级名品。具体做法是：将鲜鳝鱼宰杀后洗净切丝，加入豆芽、粉条、蒜苗节，加入郫县豆瓣、刀口辣椒，煮熟即可。这道菜的颜色又红又亮，鳝鱼丝又嫩又辣。最著名的是峨眉山下菊草区的一家专营峨眉鳝鱼丝的餐馆。

8.峨眉豆腐脑是用骨头汤和调味料熬制，再加入酥肉等各种口味。满满的川味，在市内所有的小吃店和好吃街都可以品尝到。最有名的是青龙豆腐和菊城里书院街上的豆腐店。

3.峨眉山市内美食攻略

特色小吃一条街(景区)简介：位于峨眉山景区，主要经营具有峨眉山著名特色风味的地方小吃，如巴、卤鸭、豆腐脑、凉糕、肉包米糠等。特点：地方特色浓厚。地点：峨眉山国保寺景区。路萝卜汤(市区到景区途中)介绍：这是峨眉山非常有名的一家餐厅。它的招牌菜是萝卜汤和泡竹笋。萝卜汤是将新鲜的猪骨、猪膀胱熬成鲜汤，再加入峨眉山龙池特产萝卜。汤很好吃，萝卜很嫩很甜，猪肉虽然大部分是肥肉，但是不油腻，入口即化。值得一提的是酸笋，是峨眉山的鲜笋，鲜嫩，配萝卜汤。它们是一荤一素一绿一白，五颜六色，五味俱全。注意：萝卜汤可以无限期补充，而且除了肉，汤和萝卜可以无限量添加。

4.推荐峨眉山本地特色美食

特色美食：峨眉山雪菇芋头、峨眉山峨眉饼、峨眉沙

芋头是多年生草本植物，地上有蛇形叶柄，掌状复叶，羽状裂叶，球状地下茎，芋头状块茎。磨好后就可以吃了。煮熟后变黑，俗称黑豆腐，产于峨眉清水、峨山、双福、普兴、川竹等乡镇。

3、果冻

峨眉果冻的图案很多，按颜色可分为**和白色；按原料分，有米冻、荞麦冻、豌豆冻。这些凉粉可以切成大或小的片、丝、块等。根据需要，或拌或煮。还有一种独特的模式叫做暴徒失速。它不是用碗，而是把凉粉切成手掌大小的块，捧在手心里，浇上调料。食客边走边吃。

4.峨眉素食馆

佛教徒认为吃素可以清心延年，所以对吃素极其讲究。宝寺、胡夫寺、万年寺的僧席很有名。佛教凉席是以豆制品、面条、水果、蔬菜为原料，模仿肉凉席的类别和形状制作而成的菜肴。不仅模仿它的形状，还模仿它的味道，可以混淆。

5.鳗鱼丝

鳝鱼丝是将鲜鳝鱼宰杀后洗净切丝，辅以豆芽、粉条蒜苗节、郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成品菜色泽红亮，口感嫩滑，辣味浓郁。

5.峨眉山市美食攻略排名第一

峨眉山1号

乐山市名山南路41号峨眉山(西南门)附近

AAAAA风景区

金鼎第二名

乐山市峨眉山市名山南路41号

全国寺庙第三名

乐山市峨眉山市景区路

万年寺是第四位。

乐山市峨眉山风景区观新夏玲

董磊乒第五名。

乐山市名山南路41号峨眉山风景区

6.峨眉山有哪些美食

首先一定要吃豆腐脑。我觉得最好吃的一家关门了，老两口有望退休养老。不过，还有两家不错：红绿灯那家，青龙豆腐脑(老球场另一边)，峨眉人都知道。

2.杨手抄。他们的手抄皮据说是自己卷的。它s超级好吃，还有粉条，滑嫩。

3，夹饼，青龙豆腐脑的牛肉饼都可以，还有一线天(卖衣服)口的牛肉肥肠饼。

4、砂锅米线，感觉很不错。

5.豆腐饭。个人觉得世界名山那边农家乐的豆腐脑饭更好吃。

6、快餐，运气好的话，试试吧，在寺庙里，还挺有意义的。

7.火锅。东门上全是火锅店，挺好的。

8.麻辣烫，感觉像火锅，但是比火锅便宜多了。八婆、六婆、梅园的生意都挺好的。9.我差点忘了，还有叶和米粉在叶中央大厅。东门的水果市场或者汤锅。

嘿~~我我饿了。其实有很多街头小吃都挺不错的。一定要去逛步行街，美食很多(如果遇到卖咸菜的老婆婆，一定会很开心。我还没有半年没吃了，我想死了。她通常在步行街的头上卖它们)。我个人认为所谓的美味街一般般，味道也差不多。

呵呵~~~我有18年的吃的经验，贡献也差不多。希望你能喜欢峨眉美食！

:7.峨眉山美食推荐

1.蔡大师臭过一次。

地址：庆阳北路54号附件3

2.卢记蛋烘糕

地址：吴欣怡3号青阳北路54号曹家巷工人村。

3.邓吉兔头

地址：一环路北二段102号西侧

4、五嫂祥宗

地址：盈康西路65号奥林小区90号楼

5、龙城柳州螺蛳粉

地址：群星路7号和31号

6、峨眉山罗记豆腐脑

地址：罗进路8号和12号

7.王记国奎

地址：沙湾东一路杨明大厦底层

8.新加坡妈妈烤包。

地址：花牌坊街40号C座1-7号

9、路边手持串串

地址：张家祥恒德路社区19号楼

10.翟大爷抄手。

地址：树背巷1号21号

8.峨眉山附近美食排名

唯一的大蒜峨眉山种植大蒜历史悠久，素有三江九叶灵芝。主要产于峨眉山山麓、峨眉山沿线及周边地区，其蒜薹、蒜苔、蒜薹品质最佳。峨眉山s独特的大蒜是用峨眉山的山泉浇灌的。峨嵋山土地肥沃，牲畜施肥，不施任何化肥。峨眉山s独特的大蒜抗病虫害能力强，不用喷农药，保证了峨眉山的纯天然特性。此外，峨眉山独特的气候环境最适合它的生长，也形成了一个大，多肉，纯天然的大蒜。峨眉白蜡峨眉白蜡是世界罕见的特产，是中国的传统出口商品。峨眉山品牌经过特殊工艺加工的虫白蜡不仅畅销全国20多个省、市、自治区，还畅销欧美、日本及东南亚地区。峨眉山白蜡的生产和利用已有1300多年的历史，产量和质量均居全国首位。茶叶(竹叶青、雪芽、玉屏春等。)峨眉茶早在晋代就很有名了。《华阳国志.蜀志》记录：楠安和舞阳是名茶。055-79000还记录了：峨山草药多，茶特别好，与世不同。峨眉s雪芽在宋代非常有名，苏东坡有句话说没有玉碗装峨眉。到了明代，峨眉茶再次发展起来。055-79000记录：明初有茶园，在白水寺(今万年寺)种植万株茶叶，供云水(三云二水五寺)永久使用。万历末年，是个和尚s码，并在康熙初年以两千块钱赎回。普兴昌后明代佛家宝坛墓塔附近有《文选.注》碑。从古迹的名字我们知道峨眉茶和贡茶有关。四川重镇玉屏寺也产茶，僧人也采摘寺周围的茶叶，提炼后进贡。魔芋是多年生草本植物，地上有蛇形叶柄，掌状复叶，羽状裂叶，球状地下茎，芋状块茎。磨好后就可以吃了。煮成黑色，俗称黑豆腐。峨眉净水、峨山、双福、浦兴、川竹等乡镇均有生产。峨眉山前半段蔬菜短缺，各大寺庙都储存了蘑菇和芋头。制作雪芋的发明是一个偶然的机会。20世纪30年代，千佛顶方丈和阿龙胜伟有一天发现，一个蘑菇芋头经过几天的冷冻，已经变成海绵状，吃起来特别好吃，于是试制，多次试制成功。由于味道鲜美，易于保存，各大寺庙都开始制作。后来，这种方法得到了改进和延续。雪芋已成为峨眉山的一大特产。雪芋具有质地柔软、味道鲜美、香而不腻、风味独特等特点。吃的时候用温水泡成海绵状，沥干水分，切成薄片或条状，配上各种调料。可配凉拌，也可与肉类、烤鸡、鸭肉等一起烹制。这是招待客人和招待朋友的美味佳肴。许多游客都指定购买这种产品。产品远销北京、上海、重庆、广州、香港、澳门等地。橙子峨眉橙子属于芸香科，是一种野生常绿乔木，树高3米，树干粗直，树冠伞状，外观壮观。五月花开，洁白芬芳。十月果，累扁，一般重100-170g，橙**，皮厚，有皱纹，肉片整齐，酸味浓郁，完整的可保存3个月。过去，山里的和尚和尼姑常常向佛像供奉供品，这被称为湘源。也可用于中药配方中，具有消食化滞、降气止呕、祛痰的功效。1980年4月，经四川省农业科学院果树研究所育种室鉴定。柑橘是一种富含糖分的营养水果

唐代名医孙思邈在《峨眉县志》和《御茶文》两本书中都提到了灵芝的功效。抗癌和抗囊肿作用。保肝解毒。对心血管系统的影响。抗衰老功效。高血压的治疗。糖尿病的治疗。对慢性支气管炎和支气管哮喘的作用鲜竹笋峨眉竹笋指的是笋干，是峨眉山著名的特产。峨眉竹笋历史悠久。胡适明朝的安《千金要方》说，峨山的竹子种类最多它这是僧侣做的蛋糕，它吃晚饭了。e竹笋是在一年四季都能看到的群山中并且资源丰富。到了清朝，它已经发展成为一座城市。一天卖100吨。成为山区副业之一。竹笋的种类很多，有鲜笋、咸笋等。鲜笋分为龙洞笋、龙池笋、呃峨山竹笋，Si#039峨山竹笋的原产地但他们的味道不如大峨山(峨眉山)竹笋。按照竹子的分类，还有红竹笋，紫红色，茎粗壮。它们最早产于大成寺和龙洞，鲜、脆、香、果。鱼笋又短又嫩。其他的竹笋，如茨竹、苦竹、金竹等，都可以取，有不同的风味。近年来，峨眉苦笋产销量较大，深受消费者喜爱，已在成都等地销售。笋干采用纯冷笋，春秋采笋，产于各地高山，原料丰富。咸竹笋是用四川和陇东的秋竹笋制成的。因为这两个地方的原料都是白色固体，没有其他地方生产的这种特性。咸竹笋最受日本人的欢迎，年销售量很大，年产量超过10万公斤。