正宗贵州酸汤鱼的做法

食材明细

主料

钳鱼800g

豆腐300g

竹笋300g

香菇200g

香菜25g

贵州红酸汤酱300ml

老姜50g

大蒜50g

大葱50g

菜油50g

山胡椒油10ml

盐5g

料酒50g

鸡精5g

酸辣口味

烧工艺

贵州酸汤鱼的做法步骤

1贵州红酸汤酱。

2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

4炒1分钟后，加水、大葱烧开。

5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。

6豆腐、香菇洗净切块。

7竹笋洗净切段，尾部切丝。

8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

9加入钳鱼，煮3分钟。

小窍门

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。

3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

酸汤鱼的做法

主料：

草鱼适量

辅料；

番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、

豆皮适量、香芹适量

配料：

凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量

1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

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2、番茄入沸水烫一下去皮。

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3、海带切条打结扣备用。

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4、黄豆芽入沸水焯软。

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5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

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6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

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7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

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8、加入适量红酸汤翻炒几下。

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9、倒入适量冷水。

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10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

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11、调入盐、胡椒粉进行调味。

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12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。