家常水煮肉片的做法和步骤

家常水煮肉片的步骤如下：

1、将肉切成片。

2、将油菜切成段。

3、锅中倒油，放入葱丝，辣椒，麻椒爆香。

4、放入油菜，白菜翻炒。

5、加水，放入火锅底料。

6、放入盐，鸡精。

7、烧开后将油菜，白菜捞入碗中。

8、下入肉煮熟。

9、煮熟后盛入装菜的碗中即可。

正宗水煮肉片的做法有哪些

正宗四川水煮肉片的家常做法，介绍如下：

1、猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下，油菜洗净切段，蒜剁成段，葱姜蒜切丝，剁椒剁碎。

2、油热后放入辣椒，葱姜蒜，甜面酱翻炒，倒入少量水，开锅放盐，鸡精，青菜，捞出装入碗内。

3、滑入肉，待肉变色熟透后连汤一起装入碗中，锅洗净烧热，加入花椒粒，干红辣椒翻炒并碾碎撒在煮好的肉片上，锅中倒入少量油烧热后淋在肉片上。

水煮肉片的做法

　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面给大家介绍正宗水煮肉片的做法，欢迎阅读!

正宗水煮肉片的做法

　 水煮肉片

　食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

　2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

　3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

　4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

　5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

　6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

　7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

　8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

　9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

　10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

　 水煮牛肉

　食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

　2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

　3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

　4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

　5)倒入豆芽煸炒片刻。

　6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

　7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

　8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

　9)捞出来放在豆芽上。

　10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!

　 水煮羊肉

　食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

　做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

　2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片

　3)把油麦菜铺在盆底

　4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

　5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽

　7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷

　9)下油豆皮10)大火煮开即可

　11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

　12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可

微辣版水煮肉片

　食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

　做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清

　3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上，使其入味

　4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒

　6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟

　7)小白菜焯熟之后，放盆里备用

　8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香

　9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水

　11)锅里的水大开后12)加入腌制好的'肉片

　13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味

　15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

　16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。

　17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可

番茄煮肉片

　食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

　做法：1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

　2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用。3)猪肉洗净去掉筋膜。

　4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。

　5)锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

　6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

　7)水开，下肉片烫熟，调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

　8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

水煮肉片的做法？

水煮肉片的做法一：

　材料

　猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

　做法

　1将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

　2白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　3葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　4锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　5转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　6锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红

　7加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　8等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　9将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　10将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　11锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的'浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法二：

　1将瘦肉切成约5厘米长、25厘米宽、03厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

　2白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

　3炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　4转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

　5锅烧热，再倒入30克油，直到炒出红

　6加入高汤，烧沸

　7将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

　9将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

　10锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可

　烹饪技巧

　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的做法三：

　1猪瘦肉切片，加一个蛋清和少许淀粉抓匀

　2西红柿洗净切丁，葱蒜切末

　3平菇洗净，控干水

　4黑木耳泡发，菠菜洗净焯水，备好番茄酱

　5热油锅，放入肉片滑炒

　6肉片变白后盛出备用

　7锅中留油，放入葱蒜末炒香

　8放入西红柿丁翻炒

　9再放入适量番茄酱炒匀

　10再加入适量清水

　11放入适量白糖和盐调味

　12然后放入肉片煮2分钟

　13放入平菇

　14最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分钟即可

水煮肉片的正宗做法

主料3人份

猪肉300克

娃娃菜1颗

油麦菜1颗

辅料

盐1勺

料酒1勺

十三香2勺

味精1勺

酱油2勺

水煮肉片料包1袋

水煮肉片步骤1

肉切片装盘备用

步骤2

把切好的肉用，酱油，料酒，盐，味精味15分钟左右

步骤3

我用的是好人家的水煮肉片包。里面一共三个料包，味肉的时候把白色的料包加入味的肉里面，使肉更嫩

步骤4

娃娃菜用水煮熟，沥干水放入容器中

步骤5

锅中倒入适量的油，将酱包倒入油中翻炒，加入适量的水，开锅后把肉片放入锅中煮熟。肉快熟的时候放油麦菜，因为油麦菜煮太烂了不好吃。把煮熟的肉放入盛有娃娃菜的容器中

步骤6

把干辣椒散在肉的上面，锅里放适量的油，烧开浇到干辣椒上。香味就出来啦！

烹饪技巧

水煮肉片的料可以选其他的。我家经常吃这个

娃娃菜也可以用甘蓝代替。我个人比较爱吃金针菇，所以里面加了一些

水煮肉片的做法是什么？

　导语：水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。下面来跟我一起学习水煮肉片的做法吧。

水煮肉片的正宗做法

　食材：

　主料：猪里脊肉400g，大白菜300g

　辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，辣椒适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，韩式辣椒酱适量，酱油适量

　做法：

　1准备好食材

　2葱，蒜，料酒，洗净切碎待用

　3猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

　4将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀

　5将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味

　6白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

　7锅里油热，下入花椒炒香

　8捞去花椒，下白菜帮子煸炒

　9当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒

　10炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用

　11锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖鸡精等调料煮开。

　12放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白

　13将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，

　14取锅烧热油，浇在肉片上

　15撒上蒜末，葱花即可

水煮肉片的做法有哪些？

水煮肉片做法：

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；

4 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 [1]  。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片  。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜

，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887

-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。

水煮肉片是川菜中的一绝。水煮肉片，因为所用材料的不同，它的做法也就多种多样，味道各不相同，但同样令人回味无穷。下面我给大家分享水煮肉片的做法，希望你喜欢。

水煮肉片的做法一

食材准备

牛肉300克，大白菜150克，葱、姜、蒜各适量。花椒、干辣椒各20克，料酒、淀粉各25克，郫县豆瓣50克，盐、酱油、鸡精、白糖各少许。

做法步骤

1、将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀，腌10分钟;大白菜洗净，将菜叶撕成大片，菜茎以斜刀切薄片;干辣椒切段;豆瓣酱剁碎;葱、姜、蒜分别洗净切末。

2、油锅烧热，下干辣椒段、花椒以小火炒香，捞出干辣椒、花椒，备用;烧热余油，炒熟白菜片，垫入碗底。

3、另起油锅烧热，下剁碎的豆瓣、姜末，炒出红油，加水烧开，下入牛肉片，至肉片变色时，下酱油、鸡精、白糖调匀，倒入垫有大白菜的碗中。

4、将炒好的干辣椒段、花椒剁碎，与蒜末一起撤入碗中。另取锅倒油烧热，浇入碗中即可。

水煮肉片的做法二

食材：

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

做法：

1把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

2油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片

3把油麦菜铺在盆底

4热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5下豆瓣酱、番茄酱

6翻炒出红油，加生抽

7加高汤，大火烧开

8下羊肉卷

9下油豆皮

10大火煮开即可

11热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

12浇在羊肉上，撒上香菜段即可

水煮肉片的做法三

食材准备

瘦肉300克，鸡腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50克，可根据喜好增减。泡椒、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料。

做法步骤

1、将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀，腌10分钟。

2、锅中倒少许油，放入火锅底料炒化后加入泡椒、醋、酱油，冲入适量水，烧开后放入腌好的牛肉、豆芽、鸡腿菇、草菇、香菇，煮5分钟。

3、用生菜铺在碗中垫底，将煮好的食材倒入碗中。将蒜、干辣椒切碎后与花椒一起铺在食材上面。

4、在锅中热油，油滚后浇在菜上即可。

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