猪肉的烹饪做法

　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、下面就是我整理的猪肉的烹饪做法，一起来看一下吧。

小炒肉

　 主料 ：鲜肉、青椒(尖椒为上)。

　 配料 ：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

　 做法 ：

　1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

　3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;

　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

　注意事项：湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是;隔纱;五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

红烧肉：

　 主料 ：五花肉适量

　 调料 ：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量家常菜谱

　 口味 ：五香味

　 做法：

　1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

　2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。

　3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。

　4、收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)

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猪肉的经典做法

　猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。以下是我整理的猪肉家常做法，欢迎参考阅读!

　1、红烧肉

　肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　材料：五花猪肉、盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

　做法

　1肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

　2热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

　3加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

　4现在可以往肉里加盐了。（当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）

　5再煮15-20分钟就可以了！如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

　2、回锅肉

　口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

　材料

　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

　做法

　1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略。

　2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

　3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

　4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

　5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

　6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

　7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

　8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

3、粉蒸肉

　色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。

　材料

　五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

　做法

　1将带皮的五花肉刮洗干净，切成的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

　2将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

　3与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

　4在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

　5用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　小贴士

　这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

　4、锅包肉

　成菜色泽金黄，口味酸甜。

　材料

　猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

　做法

　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色

　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　5、木须肉

　一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出很好吃的木须肉了

　材料

　猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

　做法

　1将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

　2猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

　3黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

　4锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

　5将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

　6锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

　7烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

　8再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

　9出锅前，淋上点香油即可。

6、木耳炒肉

　因味美且制作工艺简单，故而广为流传。

　材料

　五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

　做法

　1木耳泡开洗净，沥干水备用

　2将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

　3锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

　4五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微**时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

　5加盐调味出锅即可。

猪肉的做法

1）土豆猪肉

做法

1、起锅热油爆香葱姜和五香粉，煸炒焯过水的猪肉块2分钟。

2、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时。

3、放土豆块再焖煮10分钟，放盐和鸡精调味即可。

1）红烧狮子头

做法：

1、葱姜切末，鸡蛋打散，和料酒、盐一起加入肉末中。用力搅拌至粘性。

2、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。

3、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打。

4、将内部空气排出使做成的狮子头结实一点。

5、油烧热后，将肉丸放入中火煎成表面呈金**滤去多余的油。

6、加酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

7、青菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

3）四喜丸子

做法：

1、往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

2、往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。

3、待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。

4、加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。

5、紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

6、用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

猪肉好吃的烹饪方法

一、香辣小炒猪肉

原料：猪肉、辣椒粉、尖椒、糖、料酒、酱油、胡椒、葱、姜、油、淀粉

做法

1用清水把猪肉洗净，然后切片，再加入淀粉、水、酱油、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。

2尖椒洗净，切段;老姜去皮，洗净，切丝;小葱洗净，切成葱花。

3炒锅中倒入油，烧热，加入姜丝、尖椒段煸炒出香味，加入肉片翻炒断生。

4加入糖、胡椒、辣椒粉翻炒均匀，再加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可装盘食用。

二、孜然猪肉片

原料：猪肉、小葱、老抽、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、盐、淀粉、油、醋、糖

做法

1猪肉洗净，切片，加入淀粉、水、盐、胡椒、油、生抽搅拌，腌制30分钟。

2小葱洗干净，切成葱花。

3煎锅倒入油烧热，放入腌制好的猪肉片，小火煎至双面焦黄，加入老抽翻炒。

4加入适量的盐、孜然粉、葱花拌匀即可装盘食用。

三、土豆炖猪肉

原料：土豆、猪肉、盐、酱油、红辣椒粉

做法

1将土豆去皮洗净，切成小块。

2猪肉洗净切块，加入盐、酱油腌制30分钟。

3炒锅入油烧热，倒入猪肉片炒至变色，加入土豆块。

4倒入没过所有食材的水，用大火煮开，转小火炖30分钟。

5加入盐、辣椒粉拌匀即可出锅食用。

如何做猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，日常生活的主要副食品，那你知道有哪些猪肉好吃的烹饪 方法 吗，下面为大家精心整理了一些关于猪肉好吃的烹饪方法，欢迎查阅。

猪肉好吃的烹饪方法

土豆猪肉的做法

材料

土豆200克，猪肉300克， 油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量。

做法

1、猪肉切块焯水，土豆去皮切块。

2、起锅热油爆香葱姜和五香粉，煸炒猪肉2分钟。

3、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时。

4、放土豆再焖煮10分钟。

5、放盐和鸡精调味即可。

苦瓜猪肉盅的做法

材料

苦瓜，猪肉，香菇，虾，鸡蛋，葱，蒜，盐，味精，香油

做法

1、苦瓜切段去瓤。

2、猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅，塞入苦瓜。

3、将塞好的苦瓜装盘，放入蒸锅蒸十分钟，出锅淋香油撒葱花即可。

猪肉的注意事项

1食用时应易除猪脖子等处灰色、**或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4食用猪肉后不宜大量 饮茶 ，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

野猪肉的好处及功效

一、 儿童 吃野猪肉的好处：

儿童食用野猪的猪皮能消除疲劳及儿童发育不良等症状，对促进骨骼等身体发育有极大的帮助。

二、孕妇吃野猪肉的好处：

明朝李时珍在《本草纲目》中称，经常食用野猪肉，不仅有产期催奶作用，而且比吃叶酸还要好。

三、老人吃野猪肉的好处：

野猪肉中的DHA亚油酸能清除血管中的脂类垃圾，调节血脂、降低血液粘稠度，预防心脑血管疾病及动脉硬化。

四、三高人群吃野猪肉的好处：

野猪肉鲜嫩不油腻，蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高，脂肪含量低，亚油酸具有降解胆固醇、调节血脂的功效。

五、上班族吃野猪肉的好处：

有利提高人力活性酶活力，促进新陈代谢，提高免疫力，工作更有精力。

六、爱美人士吃野猪肉的好处：

野猪肉脂肪含量少，蛋白质质量高，能增强女性肌肤润色，经常食用能消除身材赢瘦的现象。

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★ 猪肉有什么好吃的烹饪方法

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★ 猪肉的好吃烹饪方法

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糖醋红烧肉

〖主料〗精品五花肉500g,白糖25g,酱油6g,醋8g,八角1个,蒜6瓣,姜3片

〖辅料〗油适量,盐适量

〖做法〗猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2取出猪肉，切成小块，

3准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4锅里倒入适量油，烧到七八成热。

5加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

7然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

830分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

烸晟居提示您红烧肉最好用那种五层三花的精品五花肉，更好吃。当然，也可以买瘦点的，毕竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，这里我用的是白糖，更快。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌韭黄炒肉丝

用料：韭黄一把、五花肉200克、东古蚝油2勺、东古淡盐一品鲜适量、姜片3片、生姜粉1勺、胡椒粉1勺、油3勺。

步骤：韭黄一把摘洗干净、切断备用。

2、五花肉切丝、放入蚝油、料酒、生姜粉，搅拌一下、腌制10分钟。

3、锅中放姜片、油、倒入肉丝翻炒至变色，加入料酒、倒入蚝油。

4、加入东古一品鲜酱油，翻炒均匀、倒入韭黄、翻炒均匀即可，我加了一点水，多炒了一会。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌柿椒炒肉丝

主料： 柿椒 200克 猪肉(瘦) 125克

调料： 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量

柿椒炒肉丝的做法：

1将柿椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。

2将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。

3将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。

4锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。

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⑱无油红烧肉

〖主料〗臀尖肉500克

〖辅料〗冰糖适量盐适量葱适量姜适量八角适量香叶适量桂皮适量酱油适量糖适量

〖做法〗准备好猪臀尖肉。

2葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 香叶和辣椒

3将肉冲洗干净后切成小块。

4锅中注入水，加入肉块烧开，将肉焯水后沥干水分。

5另起锅，烧热，不添加油，把沥干水分的肉码放在不粘锅中。

6小火煎制表皮微黄后加入八角 桂皮 香叶一起煎制至表皮结痂。

7倒出多余的油脂，加入白糖继续小火翻炒至上色。

8加入红烧酱油翻炒均匀后再加入葱姜继续煸炒均匀。

9倒入开水，没过肉。

10大火烧开，转小火焖制40分钟。

11加入盐调味，加入冰糖调色。

12继续焖制20分钟后收干汤汁即成。

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〖食材〗五花肉一斤、生姜一块、八角2粒、桂皮一段、冰糖适量、生抽适量、蚝油适量。

〖做法〗首先将五花肉切成合适大小的块状，然后锅中倒入清水，将五花肉块放进去焯水。焯好水之后捞出，控干水分备用。

2 锅上火烧热不放油，用比较肥的五花肉放进去炒出油，然后放入冰糖熬化，下入生姜片、八角、桂皮等香料炒出香味，再放入五花肉翻炒。

五花肉炒至变色之后倒入生抽、老抽、蚝油和适量的额水，没过食材即可。盖上盖子烧开之后焖煮半个小时左右。时间到去掉盖子大火收汁即可。

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