香酥童子鸡的做法

　导语：香酥童子鸡以其香和酥而闻名，是很多人都喜爱的`一道佳肴，香酥童子鸡的做法简单，只要方法正确，就能在短时间内成就一道古往今来的美味名肴。下面我们一起来了解下香酥童子鸡的详细做法吧！

　 主料： 童子鸡800克

　 调料： 香菜15克、大葱10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面酱20克、辣酱油20克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、香油2克、植物油120克各适量

　 做法：

　1、将童子鸡洗净；葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用，用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；

　2、洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身，锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；

　3、颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出，待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；

　4、淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

香酥童子鸡是怎么做的？

香酥童子鸡的制作方法如下：

原料：

童子鸡、芝麻油/米酒/冰糖适量、生姜/盐适量

1、童子鸡洗净切块。

2、生姜切大块拍碎。

3、油烧热加入生姜和麻油炒香。

4、下鸡块炒至鸡肉变色。

5、加入冰糖和盐炒匀。

6、淋入米酒，加盖中小火煮25分钟后盛出即可。

7、香酥童子鸡成品图

香酥童子鸡是卤过之后再炸的，这样会更入味。

香酥童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃，以重庆风味的麻辣卤调味包，可谓是见者眼馋，食者味馋，香酥童子鸡起源于清朝顺治年间，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴，主料为童子鸡，也就是还未开叫的小公鸡，经过特殊的油炸、卤、各式配料等制作而出，淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐，诠释了香酥童子鸡的其色、香、味、型俱全，其味香、皮脆、色泽鲜嫩的特点。

那么香酥童子鸡的做法是怎样的呢？可以看看以下步骤：

1、准备一只鸡，洗干净备用。

2、准备卤料包：桂叶或桂皮、八角、茴香、草果、肉蔻、香叶、花椒。这些都可以在药店购买。

3、准备调味料：葱姜、老抽、生抽、料酒。

4、卤料包冷水下水大火煮，葱姜、老抽、生抽都放一点，沸腾后转小火煮30-40分钟。

5、煮卤料包的空闲时间可以先把鸡焯一遍水，然后下锅，焯水的时候可以加料酒，没有焯水则下锅的时候再加。?

6、鸡下锅后大火煮开，转小火卤分钟，然后关火让鸡和卤水一起浸泡3-4个小时。

7、 把浸泡好的鸡拿出来沥水，晾干表面，顺手割开几刀，为油炸做准备。?

8、油温五成热下锅，当油温开始翻小泡沫时，就把火打到最小，慢慢炸，大约5到10分钟就可以了。注意一定要灵活的控制好油温，温度过高可以关火。等油温低了，在开火，如果油温过高，鸡皮会焦糊，严重影响卖相。?

9、炸好装盘之后撒上喜欢的调味料，例如孜然粉、辣椒粉、鲜辣粉等等就可以开吃了。