请问鱼头豆腐汤的好吃做法？

鱼头豆腐汤的营养价值

    鱼头炖豆腐汤里的鱼头含有胶原纤维蛋白质和钙、锌元素等营养元素，人体脂肪和发热量都很低，常常服用有健脾胃补气血、彭中养胃、美容护肤护肤之效；水豆腐的蛋白和钙成分丰富多彩，并且具备多种多样健康保健作用如调整血糖，调整钙新陈代谢，调整雌激素效用等。

   秋天来了，天气渐凉，也是补充能量的好时候，让我们开始做一碗美味的鱼头豆腐汤之旅吧！

主料 ：鱼头400克    老豆腐400克   辅料：油适量、盐适量、味精适量

做法

第一步：鱼头、鱼尾洗净。鱼头切开。

第二步：将鱼头盛出，用清水洗干净。

第三步：将豆腐洗净切成块。

第四步:锅里倒上油，煎鱼头。

第五步：加入姜等调料，放入锅中炖鱼头，然后盛出。这样鱼头便做好了，可盛出喝汤。

烹饪小贴士：

1、 豆腐最好用老豆腐，容易入味又不容易碎。

2、 鱼头一定要处理干净再下锅。

3、 如果没有砂锅可以换成炒锅来做。

鱼头豆腐汤怎么做的 鱼头豆腐汤的做法

1鱼头洗净，切成两半。

2生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。

3将豆腐切成小块。

4锅烧热，用姜抹锅底。5在锅里放油。把它放进鱼头里，

6煎至鱼头两面金黄。7注入清水，最好不带鱼头。

8加入姜片和葱段。

9大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色。

10加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，小火煨10分钟。

鱼头豆腐汤的做法窍门

1、食材：鱼头，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋。

2、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

3、锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

4、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

5、锅里加开水，一次加够。

6、水沸腾以后放入豆腐。

7、加一些料酒、醋。

8、然后炖到汤色发白。

9、最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

鱼头豆腐汤怎么做

鱼和豆腐都大家平常喜欢的食物，这二个搭配着一起吃，可以起到营养互补的作用，所以鱼头豆腐汤就深受大家的喜爱。其实，鱼头豆腐汤是一道很普通的汤，但是要想煮出来的鱼头豆腐汤拥有奶白色的汤汁和鲜美的味道，就需要一些技巧，下面就把这些技巧教给大家~

1、想要做好鱼头豆腐汤，鱼头很关键。

（1）鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头；

（2）买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，拿回家清洗的时候要去掉残余的鱼鳃，否则煮的时候会有很重鱼腥味和土腥味；

（3）想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金**，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

2、豆腐的选择和放法

（1）豆腐用嫩豆腐；

（2）豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

（3）豆腐要在鱼头炖熟出锅的前十五分钟再加入否则豆腐煮的时间长会变碎，这样能够保证豆腐的鲜嫩，鱼汤的味道也会很正宗；

（4）煮鱼汤放入豆腐块时要轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂。

3、鱼汤中的水要一次加足，要是在中途加会让汤水滋味变得稀薄。

4、熬汤的时间一定要长，要在20—30分钟左右，才能看到奶白色。

5、一定要等到熬出奶白色后再放盐。

做法：

1、所有材料准备好；

2、鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，清水清洗干净，用葱姜、料酒、盐略腌；

3、炒锅入油烧至三成热，用姜片在煎锅内部擦拭一遍（这样就可以减少油花四溅的问题，鱼也不会粘锅。）再把鱼头放进去煎，两面煎至微黄，用小火煎，不要急着翻面，等鱼皮煎至定型了再翻面。翻几次面，表面没有了血就可以了；

4、鱼煎好后不用出锅，锅内直接加入足量的热水，（水尽量多放，因为全程都是开盖大火煮，水少的话汤会不够）大火煮开，不用盖锅盖；

5、豆腐（事先用盐水泡10分钟）切小块，放进去同煮，继续煮至汤汁变成奶白色；

6、熄火前加入香菜，并按个人口味调入适量盐即可出锅。

嫩嫩的豆腐，香香的鱼头奶白奶白的汤，超补钙，喝一次就会爱上

如何做鱼头豆腐汤不腥

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金**后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

鱼头豆腐汤做法如下：

1、先将鱼头用刀对半切开，用清水清洗纯洁，将鱼头内腔的玄色地膜和鱼鳃取消，取过量的食盐，用手平均的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五秒钟后，再用水荡涤一遍（如许不妨灵验去除鱼腥味。

2、将豆花用清水清洗纯洁后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，介入过量的食盐和清水，浸泡十五秒钟安排，可灵验去除豆腥味，捞出沥干潮气备用。

3、大火将锅烧热，锅中介入一些的食用油（最佳用大油），待到油温升至七层安排，将过剩的食用油四处，而后再倒入过量食用油（如许不妨保证鱼头煎的功夫不粘锅），保证热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现款黄，如许油煎过得鱼头能很大水平的贬低鱼腥味。

4、锅中倒入足量的沸水（确定要沸水，如许煮出的鱼头汤才会有奶白色），连接大火欣喜，盖上盖子，转中型小型火慢炖十五秒钟安排。

5、功夫到后翻开盖子，煎筹备好的豆花、姜片保卫世界和平大会蒜放入锅中，介入一些胡椒面粉和食盐调味去腥，再用大火煮一秒钟安排，撒上芫荽和葱花，即可装盘出锅了，如许一起汤白味美的鱼头豆花汤就做好了。