什么是香辣鱼头

最佳答案:

香辣鱼头以鲢鱼头、鸡蛋为主料菜品。

详情介绍

香辣鱼头以鲢鱼头、鸡蛋为主料菜品。

中文名

香辣鱼头

分类

安徽菜

口味

香辣

主要食材

鲢鱼头，鸡蛋

辅料

鲜大红椒，生姜，大蒜头

调料

干辣椒粉，米醋，酱油，黄酒

香辣鱼头做法

1．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。

2．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。

3．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水（水以漫过鱼头为宜）。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。

4．焖至锅里尚余1/3水分或略少一点（时间上约5分钟）时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。

香辣鱼头菜品特色

此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃。