鱼头和什么搭配煲汤好

鱼头和萝卜搭配煲汤好，具体的做法如下：

主料：鱼头850克、白萝卜350克、香葱2根。

辅料：生姜15克、小米椒1个、料酒20毫升、精盐5克、胡椒粉1克、食用油30毫升。

1、准备好新鲜的胖头鱼一条。

2、切下鱼头，清洗干净沥水待用。

3、准备好白萝卜及配料。

4、萝卜去皮切粗丝，香葱切段，生姜切丝，小米椒切末。

5、炒锅中倒入食用油，撒适量食盐后烧至7成热，下沥水的鱼头。

6、中小火煎至两面焦黄。

7、撒生姜丝和小米椒。

8、淋入料酒除腥。

9、加入热水，水量需没过食材。

10、烧开后转入砂锅中，慢煲10分钟。

11、下萝卜丝。

12、再煮约10分钟，汤汁浓白时加精盐和胡椒粉，撒香葱段即可。

砂锅鱼头

配料: 净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

操作: 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

特色风味沙茶鱼头锅

原料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料: 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法:

1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金**。

2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块，煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

提醒: 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。

八宝鱼头汤

主料:鱼头

辅料:五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。

调料:白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉

操作:

1、鱼头洗净改刀处理待用;

2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉;

3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。

草菇鱼头汤

原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。

做法:

1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。

2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。

3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。

4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。