第一步:看挂黄.做蛋花汤,蒸水蛋菜式时,一般都事先搅拌蛋液，再倾入锅中，此时让盘多举一会（建议用盘作此检验），让蛋液尽量倾流干净，记住别用筷勺刷盘，让其自然流入！由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄),稀浓程度是不一样的.你会发现正宗草鸡蛋，挂黄现象最为明显．(左边为饲料蛋挂黄,右为土鸡蛋挂黄)第二步:看颜色.把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的金**,纯**(极少数也有淡白色).把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的灰白色.(左下为饲料蛋做成的蒸水蛋,右下为土鸡蛋做成的蒸水蛋)左下为饲料蛋做成的蛋花汤,右下为土鸡蛋做成的蛋花汤)以下是用土鸡蛋做成的蒸水蛋:以下是用土鸡蛋做成的蛋花汤:以下是用土鸡蛋做成的炒鸡蛋:二步有三个特例需要特别强调:a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.原因之一:做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金**，纯**。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色(注意正宗土鸡蛋蛋黄颜色有橙红,淡黄,金黄,黄黑色数种颜色,而非单一的橙红色,以后我们会单独开贴讲此事)，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯。原因之二:因每人味蕾敏感度不一样,有的人吃煮鸡蛋能感受到它浓郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,还是看做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋菜式颜色来得更直观.b:少量饲料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋. )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金**,纯**,最容易迷惑人,但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色.所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金**,纯**.那就是正宗土鸡蛋.c:极少数的土鸡蛋在做成以上菜式,偶然会出现淡白色,这跟土鸡野外摄取的食物有关,目前发现,土鸡在吃了红薯,马铃薯,芋头等薯类食物时,容易产生以上现象.遇到这种情况,别不安,因为几千个土鸡蛋中才会出现三四个特例,建议大家用看挂黄,还有尝口感的的办法来鉴别,很容易分辨出.第三步:尝口感.土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精，其它作料时），土鸡蛋香味,口感与饲料蛋香味,口感区别明显.做成蒸水蛋时,吃惯了土鸡蛋的宝宝,给他吃一口饲料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他会吐出来.建议大家用做炒鸡蛋,摊鸡蛋,蒸水蛋,煎荷包蛋菜式,来体验草鸡蛋的口感和香味.做蛋花汤,煮鸡蛋菜式,土鸡蛋的香味与口感体现不是特明显.以下为土鸡蛋做成的摊鸡蛋：第四步:总结. 日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋大小,蛋壳形状,蛋壳颜色,蛋黄颜色等特征来辨别.事实证明这些传统的经验方法,在不良商家处心极虑疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.他们可以在饲料蛋中挑选小个头的,挑形状,颜色类似土鸡蛋的,人为地在蛋壳上沾上泥,甚至给蛋鸡吃染料,人为将蛋黄染成橙红色.但有一条:不管怎么造假,就是改变不了饲料蛋的成份,改变不了成份不同所带来的自然反应(以上三种方法就是成份带来的自然反应).以上三种方法是笔者在实践中总结出来的经验,源自于生活,用来对付造假,比较有效.
草鸡蛋和洋鸡蛋的区别？怎么判断！
千峰草鸡蛋在氨基酸、卵磷脂的含量上确实要高出普通鸡蛋甚至是笨鸡蛋。而且胆固醇含量低，是普通鸡蛋的十分之一。这些数据都是有检测报告的。鸡蛋的口感也很好，听说是因为在养殖方法上完全采用了最传统最古老的方法。不像现在一般的蛋鸡吃的饲料都有农药残留，而且为了增加产蛋量都会在里面添加生长激素、抗生素什么的。
草鸡蛋和洋鸡蛋的区别在于它们的性质、喂养的食材和营养价值。
1、性质上的区别。
红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，是饲料蛋系的。真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，是同属土鸡蛋系的。
2、喂养的食材不同的区别。
土鸡蛋是当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。
洋鸡蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利，长期食用此蛋对身体有害。
3、营养价值的区别。
土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关。而洋鸡蛋因为在饲料中加一些色素染料，长期食用此蛋对身体有害。
判断方法：看外观。尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大差别。当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。
鸡蛋：
土鸡蛋：
扩展资料：
由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关。
但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低；其它营养素差别不大。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
参考资料：
百度百科-土鸡蛋
百度百科-鸡蛋
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