求柠檬豆乳慕斯做法

准备食材：

· 内酯豆腐150g

· 吉利丁片5g

· 柠檬皮屑适量

· 代糖15g

■ 慕斯底材料

· 燕麦麸皮30g

· 香蕉1/3根

. 燕麦麸皮粉6g

具体步骤：

① 削取柠檬表皮，切成小碎末，注意不要削到白色的部分，要不然会发苦。

② 香蕉压成泥，和燕麦麸皮混合。

③燕麦泥平铺在模具底部，压实，放入冰箱冷冻。

④ 吉利丁冷水泡软，内酯豆腐用搅拌机搅拌均匀，然后加入柠檬皮屑、代糖。

⑤ 搅拌好的内酯豆腐上锅蒸3分钟至不烫手的温度，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。

⑥ 倒入模具，冰箱冷藏2h以上。

树莓慕斯蛋糕

鸡蛋 4个 、玉米油 45g 、牛奶 55g、低粉 55g 、细砂糖50g 、可可粉 3g、红丝绒精华液 10g 、柠檬汁 几滴

小爱心树莓果冻：古利丁7.5g 糖60g树莓 40g

树莓果冻

树莓果 40g 糖 10g 吉利丁2g

慕斯

奶油奶酪 40g、糖 20g 、酸奶 30g、吉利丁5g 、淡奶油180g

巧克力渐变慕斯

蛋糕体鸡蛋 5个 、细砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶 50g 、低粉 95g

慕斯 (3色，由深到浅)

淡奶 210g、 糖 15g、黑巧 50g、可可粉 3g、 糖10g、牛奶80g 、吉利丁 3g 、淡奶 75g、黑巧 25g 、糖5g、牛奶 80g、吉利丁 3g、 淡奶 75g、白巧 10g 、奶酪 50g 、牛奶 30g、吉利丁3g 、酸奶 70g 、淡奶剩余的

芒果冻芝士慕斯

蛋糕体：鸡蛋 5个 、细砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶50g 、低粉 95g

芒果奶油夹心：芒果果茸 50g、糖 10g 、吉利丁2g、淡奶油 60g 、芒果丁 适量

百香果库里：古利丁3g 、百香果果茸40g、芒果果茸 20g 、糖10g

乳酪慕斯

白巧60g 、淡奶 30g、 吉利丁 6g、奶路 100g 、淡奶 260g、 糖 10g

草莓优格慕斯

海绵杏仁胚：牛奶30g、 黄油 30g、 蛋白3个糖 70g、蛋黄 3个 、低粉 60g 、杏仁粉 20g

莓果慕斯：草莓果茸130g、 树莓果茸30g 、糖 40g、吉利丁6g 、柠檬汁 10g 、淡奶 90g

莓果果冻：树莓果茸60g 、草莓果茸60g 、糖 30g、吉利丁 5g 、玫瑰香精适量

红茶慕斯

红茶戚风蛋糕：红茶粉 10g 低粉 50g牛奶 45g玉米油 30g 鸡蛋 3个砂糖 50g 柠檬汁 少许

牛奶冻：淡奶油 100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁 2.2g

红茶奶冻：牛奶200g 、红茶10g、炼乳 20g 、吉利丁 10g

红茶芝士：奶油奶酪 250g 、糖粉 35g 、牛奶 25g、红茶 2g、淡奶油160g、吉利丁 15g、水 15g

柠檬慕斯

脆片层：低粉 85g 、红糖 85g 、杏仁粉 85g、盐1g 、黄油 85g

柠檬费南雪：费油 75g 、杏仁粉50g、 泡打粉 2g、蛋白135g、糖12g 、柠檬皮屑3颗

柠檬奶油霜：鸡蛋120g、糖 135g 、芒果果泥 90g、水20g、 吉利丁8g 、黄油175g

柠檬慕斯：丹奶油220g、 蛋黄60g、 柠檬皮四颗吉利丁10g 、白巧220g 、淡奶油470g

绿野仙踪慕斯

开心果泡芙胚：牛奶30g 黄油 33g 低粉 48g 开心果酱 14g蛋黄 58g 全蛋液 33g 蛋白 85g糖 40g

树莓果冻：树莓果茸80g 、糖20g 、吉利丁 1.5g

抹茶奶酱：牛奶100g、 淡奶65g 、炼奶35g、水始6g 、抹茶粉 10g

抹茶慕斯：抹茶奶酱 、白巧80g 、吉利丁5g、淡奶油330g、 糖20g

奥利奥慕斯

黑可可蛋糕胚：低粉 100g 、糖 100g 、盐 1g、黑可可粉 30g 、泡打粉 2g 、苏打粉 2g、鸡蛋1个、 牛奶58g 、热咖啡 74g、醋 5g 、油40g 、酸奶 40g

奥利奥慕斯：奶油奶酪290g 炼奶185g 淡奶油 200g古利丁8g 奥利奥碎32g

红茶戚风蛋糕

红茶粉?10g低粉?50g牛奶?45g

玉米油?30g鸡蛋?3个砂糖?50g柠檬汁?少许

1.牛奶与红茶加热至冒小泡，放凉备用

2.玉米油和红茶牛奶（不用完全过筛，要点红茶碎）搅拌至乳化状态

3.筛入低粉划“Z”字搅拌均匀

4.加入蛋黄拌匀

5.蛋清挤几滴柠檬汁加入细糖，打发至硬性发泡

6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

7.再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀即可

8.面糊倒入烤盘，放入预热好140℃的烤箱中，烤55分钟

9.出炉倒扣放凉脱模

牛奶冻：淡奶油?100g?牛奶?50g?糖?12g?吉利丁?2.2g

1.吉利丁冷水泡软备用

2.淡奶油和牛奶，糖小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固，备用

红茶奶冻

牛奶?200g?红茶?10g?炼乳?20g?吉利丁?10g

1.吉利丁冷水泡软备用

2.牛奶和红茶，炼乳小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固

红茶芝士

奶油奶酪?250g?糖粉?35g?牛奶?25g?红茶?2g

淡奶油?160g?吉利丁?15g?水?15g

1.吉利丁冷水泡软备用

2.奶油奶酪和糖粉打至顺滑

3.牛奶和红茶小火煮沸，加入奶油奶酪拌匀

4.淡奶油打至6分发

5.沥干水分的吉利丁和水放微波炉中火叮半分钟融化，加入奶油奶酪拌匀，加入淡奶油拌匀