主料
盒装嫩豆腐 ：适量
木耳?：适量
黄花 ：适量
香菇?：适量
辅料
蒜泥 ：适量
大料 ：适量
鸡精 ：适量
酱油?：适量
淀粉?：适量
辣椒油?：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1. ?豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
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第二步
2. ?那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
第三步
3.将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
第四步
4. ?加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
第五步
5. ?将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
第六步
6. ?将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
炒饭怎么炒好吃又简单
除了各种青菜之外，你最喜欢的素菜是什么呢？相信就很多人第一个想起的就是豆腐。尤其是不吃肉的人，对它的评价一般都很高。炒的好的话口感细腻，而且对身体还非常好，近几年也是成为了健康菜谱中必不可少的元素之一，但是，也有人提出了一个问题，那就是自己在家炒出来的很容易就会碎掉，这是为什么呢？其实还是步骤中有的地方做错了。据一位厨师分享，只要多加一个步骤就能解决这个问题，让豆腐很嫩而且没有腥味，非常好吃。
首先，最重要的还是豆腐本身的质量要好，挑选的时候也有很多细节需要注意。1，颜色：现在又很多超市里卖的都是乳白色的看着非常漂亮，但是，仔细想一下就能发现其中的问题。制作它的原材料本身就是有颜色的，为什么成品反而变成白色了呢？所以，呈淡**的才是最好的。
2，触感。虽然买的时候这种东西不适合直接接触，但是，一般商家也会在上面覆盖一层保鲜膜，隔着它也能判断出来豆腐表面是否粘腻。如果感觉有一层黏液的话，很有可能放得时间也不短了。
3.味道。豆制品本身的香气是很独特的，只要喜欢吃的人很容易就能发现它有没有出现异味。即使是新手，也能分辨出酸腐和豆香的区别。把以上三点结合起来，就能买到新鲜的豆腐了，也之后这样的豆腐，才能保证多加的那一个步骤是有效的。
这一步，就是提前把它用盐水焯一遍。不过当然也不是整体焯，而是先稍微的清洗一下表面的灰尘，直接切成小块，然后烧一锅热水，加两勺盐，把这些豆腐全部放进去。如果不再盐的话，这个步骤本身是为了去除豆腥味，而加了盐就可以防止豆腐在炒的过程中碎掉了，你学会了吗？
最后，再分享一种简单的炒豆腐的菜谱吧。第一步，和平时一样先热油，然后一次性把葱姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟。第二步，加黄豆酱。继续翻炒到酱和肉混为一体，此时香味已经非常浓郁了。第三步，焯好的豆腐下锅。同时再倒入适量的开水，加上料酒和十三香，不断搅拌两三分钟后，加水淀粉勾芡，就可以出锅了！
酱油炒饭
原材料：剩米饭一碗，火腿肠1根，蒜苔3根，小葱少许
调料：猪油一小块，生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，盐1/3小勺，料酒1汤匙，白糖1小勺。
制作过程：
1、先来准备原材料，一碗隔夜剩米饭，不论哪一种炒饭，最好用隔夜米饭，效果才会更好；蒜苔3根清洗干净切碎，小葱切葱花；火腿肠切小丁，如果选择用肉末，要提前腌制一下。
2、平底锅烧热，加入一小块猪油使其融化，用猪油做酱油炒饭，也是更香更好吃的秘诀之一，不要谈猪油变色，适当吃点猪油对身体是有好处的。
3、等猪油完全融化，油温升上来后，下入火腿肠煸炒几下，再加入剩米饭煸炒一会，使其水分蒸发一些，变得粒粒分明。
4、下入1.5汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，1/3小勺盐，用锅铲翻炒均匀，米饭颜色变得红亮起来。
5、最后再加入蒜苔和葱花，加少许白糖，煸炒均匀关火。如果加入鸡蛋的话先把鸡蛋炒好盛出，也是最后一步再加入，这样会避免绿色蔬菜和鸡蛋颜色变得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出来，到最后再放。
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